І в пост, і в скоромні дні одним з рятівних страв були і залишаються тестяние грудочки з різними начинками. Їх можна знайти в кухнях багатьох народів, вони по-різному називаються, мають особливості варіння, але суть за великим рахунком одна: прісне тісто і солодка-солона начинка. У Росії поряд з китайськими пельменями українські вареники вважаються майже що національним блюдом. Ситно, смачно і недорого.
Вареники в Єкатеринбурзі в достатку. Практично всюди - самолепние, часто - оригінальні. Серед буйного різноманіття начинок одну - картопляну з невеликими варіаціями - можна зустріти всюди. Заглянемо всередину.
Фото: Олександра Ігнатюк
Толмачова, 23. Середній рахунок 1200 руб.
Домашня кухня "Паштета» радує гостей стародавніми рецептами вареників. Вишневі тут подають з вишневим киселем (майже що - в киселі), загадкові чорничні з маком і родзинками припудрені цукровою пудрою. Класика жанру - картопляні зі шкварками шиплять на чавунній сковорідці. У спеціальному пісному меню - картопляні з грибами. ____________________________________________________________________
Ресторан Оре, в якому живе кішка. Фото: Олександра Ігнатюк _____________________________________________________________________________________________________
Вареники з картоплею та грибами - 250 рублів
Червоноармійська, 2. Середній рахунок: 500-1200 руб.
У меню близько десятка вареників. Вибираємо «банальні» - з картоплею-грибами та ексклюзивні - з ріпою і грузді. Останнє звучить особливо апетитно. Виглядає, втім, теж, хоча кілька суворіше картопляних побратимів. У «Пельмені-клаб» кожен вид вареників має свою форму, по-своєму защипати краї, та й тісто навіть на погляд відрізняється. Класика жанру - кремово-білі картопляні півмісяці. Взаємовідносини начинки і тіста гранично ділові - вони на рівних. Картопляно-грибний смак якщо не ідеальний, то близький до досконалості. За порадою офіціантки взяли гірчично-сметанний соус. Подумки вони з'єднувалися. Але наяву він виявився занадто зухвалим для делікатного картоплі, геть забив її самостійність. Немає нічого кращого сметани. А тим більше - хорошою сметани, сільської. От якби в сметану капнути трохи гірчиці, виключно для відтінку, можливо соус був би більш доречний. Втім, соус - справа індивідуальна. ____________________________________________________________________
Пельмені-клаб. Фото: Олександра Ігнатюк ______________________________________________________________________________________________________
Ріпа з груздями - канонічне пісне блюдо. Природна м'якість пшениці, поєднана з житнього стриманістю, надають тесту відверто сірий колір, роблячи його більш щільним і пружним. Рожева начинка спочатку викликає подив (а не буряк чи для яскравості підпустили?). Насправді грузді при варінні мають властивість рожевіти. Зрештою, поєднання рожевого з сірим - дуже романтичний ансамбль. Ріпу багато зневажливо вважають простолюдинкою. Однак в сусідстві з харизматичними груздями - міцними, солоними, впевненими в собі - вона виглядає вельми шляхетно. Один із критеріїв успіху - і ріпа, і грузді дрібно-дрібно порубані: делікатно обмінюючись смаками, які не перетворюються в кашу. Все той же сметанно-гірчичний соус здається грубим, тому вважали за краще пестуни-сметану. ____________________________________________________________________
Затишно як вдома. Пельмені-клаб. Фото: Олександра Ігнатюк ____________________________________________________________________
У «Пельмені-клаб» ми провели близько години. Процес близького знайомства з варениками зайняв не більше десяти хвилин. Підходу офіціанта чекали хвилин двадцять, дванадцять хвилин вареники готувалися, ну і т. Д. Так що якщо поспішайте, врахуйте фактор часу.
Вареники з картоплею і грібамі- 230 рублів; вареники з ріпою і грузді - 290 рублів, соуси - по 50 рублів.
Леніна, 46. Середній рахунок: 500-1200 руб.
Мережевий общепит пропонує вісім видів вареників. З нестандартного - сирні з базиліком. Наш вибір - картопляні і капустяні. Вони могли б бути цілком пісними, якби не подавалися з неабиякою кількістю вершкового масла. Але це можливо обумовити з офіціантом. Якщо дочекаєтеся. Великі, нехитрі, добротні: класичні - з картоплею, зелені фігуристи - з капустою. Великому шматку, як то кажуть, рот радіє. Один мій друг любить, щоб в пельменях було більше тесту, а голубці - капусти. Йому б тут беззастережно сподобалося: тесту в варениках, дійсно більше. Якщо голодує і без претензій, то в принципі - смачно: в картоплі цибулька смажена дуже приємно присутній; капуста не перетушена, трохи похрустивает; укропное тісто додає пікантності. ___________________________________________________________________
Фото: Олександра Ігнатюк _________________________________________________________________________________________________
Рекомендований меню до картопляним вареників часниковий соус на основі сметани був до того часниковий, що всі інші смаки стемніє (якщо ви мали намір, покуштувавши в «Дюжина», піти, скажімо, на «Жизель» в розташований поруч оперний театр, то вашим сусідам - НЕ позаздриш). Сметана в якості самостійної добавки була досить дивною консистенції. «Може тому що біля плити стояла», - припустила офіціантка. Може бути ... Ми, до речі, після відвідин пельменній пахли так, ніби теж стояли біля плити: в залі висів стійкий запах кухонного гару. ____________________________________________________________________
Фото: Олександра Ігнатюк _________________________________________________________________________________________________
Несподіваний комплімент - чашечка для еспресо з густим, кавового кольору, відваром шипшини. Приємно, смачно і своєчасно.
Вареники з картоплею і капустою - по 128 рублів за порцію
Металургів 6, а. Середній рахунок: 2500-3000 руб.
Для української кухні вареники - стовідсотковий специалитет, тому на «Малинівку», що спеціалізується в тому числі і на цій кухні, були великі надії. Вибір вже звичний - картопляні з грибами і капустяні. Привабливі на зображенні вони не підвели і в реальності. Невеликі, на два укусу, капустяні трикутники затишно лежали в оточенні шкварок, в яких апетитно золотився цибулю. Жірновато, звичайно ... Але ситно. Порція з семи штучок для дамської фігури і шлунка - загроза, для чоловічого - відрада. Картопляні штучки - зовні скромніше, але ... особливо приготована картопля виводить їх в моєму рейтингу на перше місце. Малиновська начинка - з печеної картоплі з його особливим присмаком, жовтуватим кольором, спеченого шматочками, що надає еластичному пюре особливу фактурність. Відмінний від інших смак картоплі не пригнічують гриби, які теж досить виразні. З'єднуючись, дають відмінний результат. У вареники дуже важливо дотримати баланс рідини в начинці, щоб надлишок вологи не розквасив тісто. ____________________________________________________________________
Фото: Дарина Попова _____________________________________________________________________________________________________
В соусах більше не експериментували, залишилися вірні сметані. Малинівка, звичайно, багатьом не по дорозі. Але сюди варто їхати за якісною і смачною їжею, атмосферою Малоросії, швидким чемним обслуговуванням і яблуком на прощання.
Вареники з капустою - 320 рублів з картоплею - 350 рублів. Сметана входить у вартість.
Фото: Олександра Ігнатюк _____________________________________________________________________________________________________
Виявилося, самопокупной. Так що гордовито простояв недоторканим. Досить швидко на столі з'явилися в глибоких тарілках вареники. Незважаючи на присутність масла, вони тулилися одне до одного, намагаючись склеїти. Гарбуз нічим не зіпсували - природний смак вогненної красуні баштану був збережений в оригіналі. І це прекрасно. З картоплею щось напружило. Присмачена не тільки смаженою цибулею, а й, як здалося, якийсь приправою, покликаної поліпшити і збагатити захоплення наших смакових рецепторів, вона викликала нав'язливе післясмак. Додайте до цього в'язке перетравлене тісто, яке надовго затримувався в роті, прилипаючи до зубів. Хоча, можливо, і такий варіант має свої шанувальники.
Вареничний вибір в місті є. І вельми пристойний. Але є, куди прагнути. Розмаїття начинок, тесту, ліплення сукупно домоглися. Тепер можна урізноманітнити процес приготування. Ви їли коли-небудь вареники з квашеною капусти, зварені на пару. Це незабутньо!