Якщо землю на плантації, де ріс тютюн, погано підготували або неправильно удобрювали, ми обов'язково відчуємо це в кінцевому продукті. Через недбалої скручування сигара може «страждати» поганий тягою. При неправильному зберіганні можуть з'явитися жуки або цвіль. Під час сушіння на покривному листі можуть виникнути плями, під час упаковки і транспортування - тріщини. Недобросовісна ферментація впливає на органолептичні якості.
Таким чином, практично на кожному кроці довгого і складного процесу створення сигари у неї можуть виникнути всілякі дефекти. Деякі з них несуттєві, практично не впливають на процес куріння (наприклад, тріщини), інші (жуки або погана тяга) здатні «вбити» сигару.
Про механічних дефектах, які можна зустріти у «гаван», розповідає Віллі Альвера.
Довгий час основним дефектом кубинських сигар була погана тяга. Чи не занадто досвідченому крутильник часом важко визначити оптимальну кількість тютюну для тієї чи іншої Вітол. Якщо він покладе менше - сигара вийде неплотная, і це буде відразу помітно. Тому йому простіше перестрахуватися і взяти трохи більше листя, все одно під пресом сигара прийме потрібну форму. Зате курити таку сигару буде складно.
Причина поганої тяги може полягати і в тому, що крутильник додатково змочують листя. З вологого тютюну легше робити сигару, але в результаті листя можуть склеїтися, і тим самим порушиться циркуляція повітря.
Занадто щільна скручування - проблема тільки кращих кубинських сигар, тих, які скручуються повністю вручну з довгих листя. Сигар машинної скрутки або з начинкою з короткого листа питання поганої тяги не стосується - машина сама визначає необхідну кількість тютюну.
Однак в світі як і раніше продаються кубинські сигари, випущені і п'ять, і десять років тому, коли машин для контролю тяги ще не існувало. Досвідчені курці свідомо йдуть на ризик, купуючи такі витримані (а значить, більш «смачні») сигари, знаючи, що у них можуть бути проблеми.
Але більшість вважає за краще не зв'язуватися зі старими «гавань». Втім, дивіться уважно на коробку. Кубинці намагаються перевірити тягу і старих сигар, до сих пір зберігаються на складах. У цьому випадку на нижній стороні коробки варто додатковий штамп з написом Revisado і датою перевірки.
Цвіль - це грибок, який з'являється і розмножується на поверхні сигари в умовах підвищеної вологості. До тих пір, поки ці мікроорганізми живі, цвіль залишається білого кольору. Сигари вона не страшна, хоча і може налякати недосвідченого курця. Потрібно просто стерти її маленькою щіточкою або серветкою - і сигару можна курити. Деякі афісіонадо вважають, що сигари з цвіллю, навпаки, набувають додаткові цікаві аромати - підліску, трави, землі, прілого листя, моху.
Оптимальною абсолютноювологістю сигари вважається 13% (саме стільки вологи містить тютюн). Це відповідає відносній вологості 75%. Критичний рівень вологості, при якому з'являється біла цвіль, залежить від типу упаковки. На сигари в тубах, наприклад, вона виникає при абсолютній вологості 16%, а в звичайних коробках - 17,5% (це відповідає відносній вологості 80_85%). Не менш півтора місяців після скрутки сигари повинні зберігатися на фабриці в спеціальній кімнаті відпочинку - ескапарате, де вони позбавляються від надлишку вологи і доходять до кондиції. Іноді директор фабрики поспішає виконати план і відправляє ще не «відпочилі» сигари раніше терміну далі на склад. Тоді вологість всередині сигари залишається занадто високою.
Щоб уникнути надходження в продаж сигар, на яких може виникнути цвіль, на центральному складі їх перевіряють спеціальною машиною, що нагадує ту, за допомогою якої контролюється тяга. Продукція підвищеної вологості в продаж не випускається. Сигари в тубах повертаються на фабрику, їх виймають з упаковки і поміщають в ескапарате для зниження вологості. Сигари в коробках просто залишаються на складі більш тривалий час.
Шляхетна пліснява може і стухнуть. Якщо переувлажненную сигару різко перемістити в сухі умови (при відносній вологості повітря 60% і менше), то приблизно через тиждень цвіль починає розкладатися, стає зеленого кольору і виділяє неприємний запах, який йде всередину сигари і вбиває її. Так що бережіть цвіль, не дайте їй зіпсуватися.
Ще одна проблема кубинських сигар - тютюнові жуки. Вона характерна для Куби в тому числі і тому, що на відміну від інших сігаропроізводящіх країн для боротьби з жуками тут використовується метод фумігації, а не заморозки. Замороження більш ефективна, але дорожче, і для неї необхідне спеціальне обладнання. Комахи проходять чотири стадії: яйце-личинка-кокон-жук. Фумігація ефективна на всіх стадіях, крім яйця. Для знищення яєць сигари поміщають в спеціальні сталеві контейнери, де знижують на кілька атмосфер тиск, чому яйця вибухають. Однак цей метод все одно не дає стовідсоткового результату: деякі яйця зберігаються. Якщо зберігати сигари при температурі 18 - 20 ° С, то що залишилися яйця не перетворюватимуться на комах: занадто холодно.
Вони починають активізуватися при температурі 22 - 23 ° С, але їх найулюбленіша температура 27 ° С. Один-єдиний жук, що вилупився з одного яйця, здатний зіпсувати тільки одну сигару, проробляючи в ній отвір, щоб вибратися назовні. Але якщо він знайде собі пару, то комахи почнуть розмножуватися. В цьому випадку самка відкладе в сигарах вже кілька десятків яєць, і незабаром вони зіпсують всю коробку.
Виростають жуки, до речі, за сорок п'ять днів.
Раніше, коли сигари доставлялися морем, жуки могли розмножуватися і знищувати сигари в дорозі. Зараз «гавани» найчастіше доставляються літаком, і в приміщенні, де знаходяться контейнери, підтримується температура 16 - 17 ° С.
Якщо курець виявив при покупці сигар дірочки або пил, він має право відмовитися від цієї покупки. Ми завжди міняємо такі сигари. Гірше, якщо при покупці сигари здавалися хорошими, а жуки виявилися пізніше. Магазин такі сигари навряд чи замінить. Перед покупкою цілої коробки варто її відкрити. В Іспанії, наприклад, немає жодної людини, який купив би коробку наосліп, не виявивши її. Однак продавці московських магазинів цього не люблять: якщо раптом покупець з якоїсь причини відмовиться від покупки (навіть при відсутності жучків), продати таку коробку потім буде складно. До речі, в Іспанії всі коробки з кубинськими сигарами перед відправкою в магазини відкривають, оглядають, потім запечатують і приклеюють гарантійний талон.
Зазвичай цей дефект виникає при недотриманні умов зберігання або при неправильному транспортуванні. Якщо сигари занадто довго очікують навантаження, тривалий час проводять на митниці, вони можуть пересохнути. Покривний лист стає ламким і нещільно прилягає до сигари.
Потрапляючи потім в «правильні» кліматичні умови на склади великих постачальників і дистриб'юторів, сигари занадто швидко набирають вологість. В результаті начинка може розбухнути і розірвати покривний лист. Якщо тріщина з'явилася біля палаючого кінця, це не заважає паління. Справжні курці на це не звертають уваги. Неможливо курити сигару, підірвану в середині або у закритого кінця.
Якщо при навантаженні або перевезення коробки з сигарами кидали, а сигари в коробках були упаковані неправильно, вони теж можуть зламатися. Коробки з сигарами в контейнерах повинні розташовуватися горизонтально, але іноді для економії місця деякі коробки ставлять вертикально. Небезпека особливо загрожує непрямим сигар формату figurados, у яких часто ламається вузький кінець.
На покривному листі іноді зустрічаються маленькі круглі білі або світло-зелені цятки. Зазвичай вони відбуваються через те, що на листках тютюну, відправлених на сушку, залишилися крапельки води, або від того, що невеликі комахи пошкодили лист. Такий тютюн не використовується для елітних сигар, застосовується у виробництві менш знаменитих марок або для сигар в тубах (в тубах - тому що не відразу видно дефект).
Зелені плями можуть з'явитися в результаті поганої ферментації. У тому випадку, якщо цей процес не закінчився до того, як з тютюну виготовили сигару, він продовжиться в коробці. Тоді зміниться колір покривного листа і з'являться плями. Цього не повинно бути, але якщо таких плям трохи, це не дуже вплине на смакові і ароматичні відчуття.
Іноді на сигари буває вм'ятина. Як правило, це стосується «гаван», що продаються в коробці з зрушується кришкою. В цьому випадку всі вони обв'язуються стрічкою шириною близько двох сантиметрів, в результаті чого сигари зовнішнього радіуса злегка деформуються. По суті, цей дефект дефектом не є. Варто злегка розгладити сигару і потримати її деякий
час перед курінням в хьюмидоре, і рівна поверхня відновиться. До речі, майте на увазі: в коробки цього типу упаковуються тільки сигари елітних марок. Так що фактично невелика вм'ятина говорить про високу якість сигари.
Ще один зразок псевдодефекта. У класичних коробках сигари можуть бути не круглі, а трохи плескаті. Справа в тому, що коробки виготовляють трохи меншого розміру, ніж поміщені в них сигари. Це робиться для того, щоб сигари усередині коробки не бовталися. На фабриці їх закривають за допомогою спеціального преса. До речі, у підпільних виробників такого обладнання немає, тому фальшиві сигари в коробках залишаються круглими.
Покривний лист повинен бути гладким. Якщо в ньому є товсті жили, це свідчить або про халатність крутильник, або про те, що сигара фальшива, скручена на підпільному виробництві. Виняток становлять «гавани», випущені обмеженими серіями (limited edition) і високо цінуються курцями. Такі листи для покриву знімаються з верхніх ярусів куща, тому вони більш темні, щільні і міцні, з чітко проступають жилками.
Крім недоліків зовнішнього вигляду і механічних дефектів існують і органолептичні недосконалості. Смакова ненасиченість диму, короткий післясмак або його відсутність, слабка динаміка розвитку і відсутність букета ... Але це тема для окремої розмови.