В середині 19-го століття в Бордо (одному з регіонів Франції) було винайдено прикраса тортів кремом. Можливо, це вийшло випадково. Французький кондитер відрізав кінчик від паперового пакета у вигляді конуса, наповнив його залишками глазурі і використовував для того, щоб написати власне ім'я.
Як показує історія прикраси тортів. власник був вельми незадоволений, але цінність подібного винаходу була зрозуміла вже тоді. Мішок пізніше наповнили королівської глазур'ю (по типу безе) і почалася ера розвитку прикраси десертів. Незабаром після цього технологію значно поліпшили. Француз розробив маленькі металеві воронки з отворами різної форми, які підходили до нижньої частини кондитерського мішка.
Типовий торт в Великобританії середини-кінця дев'ятнадцятого століття був простим і акуратним. Його покривали гладкою білою глазур'ю з білими цукровими трояндами по краю верхнього коржа. По бічних сторонах торта розташовувалися лінії червоних троянд з зеленим листям. Верх торта був плоский і гладкий. І тільки невелика вазочка з трояндами повторювала декор бічних поверхонь. Таке ласощі було прямим попередником сучасних весільних тортів. Це зробило розвиток неповторного весільного стилю тортів можливим.
В кінці дев'ятнадцятого століття в Великобританії основною метою прикраси десерту за допомогою кондитерських мішків було створення складних весільних тортів. Часто їх підносили для свят королівських сімей. Розвивалися складні рясні інкрустації десертів, а також з'являлися інші техніки. Так, Шульба, відомий кондитер того часу, придумав сітчасте і мереживне плетіння. Всі елементи декору створювалися окремо, а потім поміщалися на десерт, покритий глазур'ю.
У 1882 році рясно прикрашені верхні яруси тортів могли поміщатися на покриті або не покриті глазур'ю торти. Прикраса десертів з кондитерського мішка розвивалося і незабаром стало нормою при оформленні солодких страв.
Вікторіанська епоха відзначилася тим, що королівські весільні торжества були тими рідкісними випадками, за якими готували чудові торти, прикрашені глазур'ю і мастикою. Також з історії глазурі відомо, що в 1858 році торт з нагоди королівського весілля старшої дочки короля і принца Фредеріка Вільяма Прусського досягав приблизно 6-7 футів у висоту (приблизно 2 метри) і був розділений на три частини (відомі сьогодні як яруси). Всі вони були оформлені в білому кольорі. Перший ярус був рясно прикрашений, і на ньому знаходилася корона. Вісім колон на круглому підставі підтримували вівтар, на якому були дві фігурки Амуров, що тримають медальйон. На одній стороні медальйона було зображення старшої дочки короля, а на іншій - прусського принца. На середньому ярусі розташовувалися ніші з чотирма статуями, які зображували невинність і мудрість. Верхній ярус був прикрашений квітами апельсина і срібними листям. Бічні сторони торта зображували герби Великобританії і Пруссії, розміщені також на панно з білого атласу. Між гербами також розміщувалися медальйони із зображеннями нареченого і нареченої, облямовані квітучими апельсинами і імператорської короною. Коли торт був поданий, кожен шматочок був також прикрашений медальйоном із зображеннями молодят.
Сьогодні мало хто прагне замовити торт без мастики. а ті часи це було нормою. Так, наприклад, велика частина весільного королівського торта зовсім і не була тортом, а тільки шедевром з декорацій, які складалися зі звичайної глазурі і глазурі з безе. Уже в 1882 році, на весіллі принца Леопольда торт складався з трьох ярусів, і всі вони були дійсно тортом.
Сьогодні в Великобританії для свят та урочистих заходів використовують фруктові торти. Будь-який магазин тортів на замовлення приготує їх до хрестин, днів народження, річниць і весіль. Зазвичай такі солодкі страви покривають марципаном і королівської глазур'ю. Зовнішнє оформлення тортів не так складне, як 150 років тому. Сучасні кондитерські вироби простіше, але при цьому виконуються елегантно, витончено і тонко. Багато виробів покриваються помадкою. Такий підхід до прикраси торта дозволяє втілити безліч задумів по частині декору. До того ж, покриття десерту мастикою відбувається швидше і простіше, ніж королівської глазур'ю.
У Південній Африці королівська глазур і мастика однаково використовуються в якості покриття для торта. При такому підході творець торта має можливість виконати роботу швидко, але при цьому зберегти традиції. В Аргентині, Мексиці і на Філіппінах помадка використовується для покриття торта і для прикраси. На таких тортах зазвичай знаходяться тривимірні мастичні фігурки або квіти тонкої роботи, що прикрашають собою верхню частину десерту. На Карибських островах традиційними є торти чорного кольору з додаванням рому. Такі десерти кондитери можуть покривати глазур'ю чи ні, але якщо покриття все ж передбачено, то першим кроком є покриття марципаном. І вже після цього виконують покриття королівської глазур'ю.
Королівська глазур при висиханні стає твердою. Для весільних тортів це добре, оскільки їх важкі верхні яруси потребують підтримки. Такий підхід був популярний до того, як з'явилися дерев'яні болти, які можна використовувати у виготовленні десерту. Якщо додати в королівську глазур трохи гліцерину, то зовні вона буде твердою, а всередині м'якої. До того ж, винахід сухого яєчного білка, який змішують з ароматизаторами, сіллю, ваніллю і консервантами, дозволило створити таку королівську глазур, яка твердне не настільки, наскільки традиційна королівська глазур.
Прикраса тортів в США сьогодні є змішанням багатьох стилів зі своєрідним американським відбитком. У США з'явилися кособокі торти і десерти тематичні. Для весільних тортів Сполучених Штатів характерно використання нетрадиційних кольорів в весільних ласощах, і це не примха кондитерів - самі молодята хочуть цього. Чисто американським винаходом є весільні торти, що складаються з ярусів різного кольору або з різними смаками.
У Росії, як і в будь-якій країні світу, недостатньо створювати просто красиві торти на замовлення. Молодята хочуть отримувати солодкі страви, які настільки ж гарні зовні, як і всередині. Сучасні кондитери повинні обов'язково прагнути до такого рівня досконалості! Фахівці, які готують марципанові весільні торти з усіма побажаннями клієнтів, є і у нас - це кондитери тортового будинку «Кейкері». Вони постійно прагнуть удосконалюватися і розвиватися, тому з легкістю впораються з будь-яким замовленням.
