Денатурація - це

Значення слова Денатурація по Єфремової:
Денатурація - 1. Зміна природної структури молекули білка, нуклеїнової кислоти і інших біополімерів при впливі фізичних і хімічних властивостей середовища (температури, тиску і т.п.).
2. Зміна будь-л. способом смаку, запаху і т.п. продукту для того, щоб зробити його непридатним до вживання в їжу.

Денатурація в Енциклопедичному словнику:
Денатурація - (від де. І лат. Natura - природні властивості) - любиеізмененія природного (нативної) структури молекули білка, нуклеіновойкіслоти і інших біополімерів, які не супроводжуються розривом прочнихковалентних хімічних зв'язків. Денатурація веде до зміни фізичних, хімічних і біологічних властивостей биополимера. Може бути повною ічастічной, оборотної і необоротної.

Значення слова Денатурація за словником медичних термінів:
денатурація (де- лат. natura природні властивості, природа) в біохімії - повна або часткова втрата природних властивостей, в т. ч. біологічної активності, биополимерами (білками, нуклеїновими кислотами), обумовлена ​​зміною їх вторинної та третинної структури під впливом хімічного і ( або) фізичного впливу.

Значення слова Денатурація за словником Ушакова:
денатурація
(Де), денатурації, мн. немає, ж. (Спец.). Дія по глаг. денатурувати. Денатурація спирту.

Визначення слова «Денатурація» по енциклопедії:
Денатурація - білків (від Де. І лат. Natura - природні властивості, сутність), характерне для білкових речовин зміна їх будови і природних властивостей при зміні фізичних і хімічних умов середовища: при підвищенні температури, зміні кислотності розчину і ін. Зворотний процес називається ренатурацією . Д. проявляється в зниженні розчинності білків, зміні їх електрохімічних, хімічних і біологічних властивостей (ферментативних, антигенних та ін.). Д. має велике значення для багатьох фізіологічних процесів і при промисловій переробці білкового сировини. Див. Також Біополімери.

Схожі статті