Десять самих холестеринових продуктів
Статті по темі
Високохолестериновій продуктами лякають і медики, і дієтологи, але так чи страшний чорт? Розберемося, що таке холестерин, для чого потрібен, через що підвищується і чи варто уникати.
Що таке холестерин?
Слово «холестерин» має грецьке походження і дослівно перекладається як «тверда жовч» (вперше він був виявлений в жовчних каменях). Холестерин циркулює в крові і служить будівельним матеріалів для всіх клітин організму (його можна знайти в мозку, печінці, м'язах). Крім того, ця речовина бере участь у виробленні статевих гормонів.
Холестерин транспортується в крові в комплексних з'єднаннях двох видів: ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) і ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Неправильне співвідношення цих з'єднань укупі із загальним високим рівнем холестеролу може привести до розвитку серйозних серцево-судинних захворювань. Але разом з тим холестерин є життєво важливим компонентом для організму людини, так як він бере участь в метаболізмі клітин, допомагає роботі мозку і виробництва жовчних кислот, постачає тканини антиоксидантами.
Запам'ятайте:
- «Поганий» холестерин - це ЛПНЩ (відрізняється низькою щільністю)
- «Хороший» холестерин - це ЛПВЩ (має високу щільність)
«Поганий» холестерин потрібен організму так само, як і хороший, але в межах допустимої норми. Згідно з офіційними рекомендаціями Європейського товариства атеросклерозу:
- Загальний холестерин в крові повинен бути менше 5 ммоль / л;
- Холестерин ліпопротеїдів низької щільності - менше 3 ммоль / л;
- Холестерин ліпопротеїдів високої щільності - більше 1,5 ммоль / л;
- Тригліцериди - менше 2,0 ммоль / л.
Продукти, що містять холестерин
1. МАРГАРИН ( «поганий» холестерин)
Процес гідрогенізації (перетворення рідких рослинних масел в тверді жири) застосовується для здешевлення продуктів харчування, а також ж з метою збільшити термін зберігання. Як це відбувається простими словами: дешеве рослинне масло змішують з каталізатором (окис нікелю), заливають в реактор, накачують воднем і нагрівають до температури 200-300 градусів Цельсія, пізніше додають емульгатори і крохмаль. Щоб прибрати неприємний запах, обдають парою, і відбілюють, так як маргарин спочатку виходить сірого кольору. Потім додають ароматизатори та барвники.
Отримані жири є трансізомерами жирних кислот, які організм не засвоює, а замість цього вбудовує в клітинні мембрани замість насичених жирів. Через регулярного вживання маргарину в організмі може відбутися збій: знижується імунітет, розвиваються серцево-судинні захворювання, діабет, починається ожиріння, псуються клітинні мембрани, знижується зір.
2. субпродукти ( «поганий» холестерин)
Мізки з усіх субпродуктів є одними з найбільш містить холестерин. У 100 грамах продукту - від 770 до 2300 мг холестерину. Варто зазначити, що нарівні з цим вони містять лецитин, необхідний для правильного обміну речовин, вітаміни і мікро- і макроелементи (кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо і йод).
Слідом за мізками йдуть нирки: яловичі, наприклад, містять до 1100 мг холестерину на 100 грамів. Свинячі - не менше.
На третьому місці за рівнем холестерину серед субпродуктів виявляється печінку: близько 440 мг на 100 грамів продукту.
3. Яєчні жовтки ( «поганий» холестерин)
У яєчному жовтку дійсно міститься багато холестерину (близько 1000 мг на 100 гр. Продукту), але він менш шкідливий за рахунок того, що врівноважується лецитином, який знаходиться в тому ж жовтку. Скільки допустимо є яєць, щоб не перевищити норму холестерину в організмі? Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) вважає, що кількість яєць, одержуваних з усіх продуктів харчування (випічка, соуси, яйця в чистому вигляді), що не должено перевищувати 10 шт. в тиждень.
Ви будете здивовані, але мойва і короп містять більше холестерину, ніж свинина і свиняче сало. На 100 грамів мойви доводиться 340 мг холестерину, на 100 грамів коропа - 270. Але чи це означає, що здоровій людині варто відмовитися від риби, яка містить також цінні вітаміни і мінерали (зокрема фосфорну кислоту).
5. КРЕВЕТКИ (і «хороший», і «поганий» холестерин)
Креветки вважаються одними з найбільш холестеринових морепродуктів. З 100 грамів креветок ми отримуємо близько 150 мг холестерину, тобто добову норму.
Здорова людина може дозволити собі невелику порцію креветок два рази в тиждень. Адже вони багаті білком, йодом, жиророзчинних вітамінів А, К, Е, D, а також калієм, магнієм, цинком. Але людям з підвищеним рівнем холестерину доведеться від них відмовитися.
6. ВЕРШКОВЕ МАСЛО ( «поганий» холестерин)
Вершкове масло в залежності від жирності містить від 140 до 190 мг холестерину 100 грамів продукту. Щоб отримати добову норму, досить з'їсти одне велике тістечко з масляним кремом.
Проте помірне вживання натурального вершкового масла (10-20 грамів) не зашкодить організму, а навпаки позначиться благотворно (наприклад, на стані шкіри, волосся і нігтів).
7. СИР ВИСОКОЇ жирності ( «поганий» холестерин)
Наприклад, Адигейський сир не тільки не підвищує рівень холестерину в організмі, але навіть завдяки своїй структурі знижує. Унікальність продукту полягає в суміші в певній пропорції двох видів молока - овець і корів. Такий сир дасть організму всі корисні речовини (вітаміни, білки і мінерали) і разом з тим не підвищить холестерин. Що вкрай важливо, тому що ця речовина ми отримуємо в досить чималих кількостях з іншими продуктами.
8. ІКРА РИБ ( «хороший» холестерин)
Чорна, червона і ікра мойви містять однакову кількість холестерину - близько 100 мг на 100 грамів ікри. Разом з тим риб'яча ікра багата такими речовинами, як Омега-3, Омега-6 і лецитин, які нейтралізують холестерин.
Незважаючи на всю корисність ікри за рахунок вітамінів і мінералів захоплюватися нею не варто: при солінні використовуються сіль, рослинне масло і інші консерванти начебто гліцерину, сорбінової кислоти і бензоату натрію.
9. СВИНИНА (смажене - «поганий» холестерин)
100 грамів свинячого м'яса містять близько 100 мг холестерину (більше пісне - 88 мг). У цей зв'язку вибирати краще менш жирні шматочки і не смажити їх, а запекти в духовці або мультиварці.
Відмовлятися від продуктів тваринного походження з-за високого вмісту холестерину не варто, адже вони несуть в собі також велику кількість корисних речовин. Але їх споживання рекомендується обмежити.
10. ВЕРШКИ ( «поганий холестерин)
Замикають десятку лідерів вершки. При середньої жирності в 20% вони постачають людині близько 70 мг холестерину (100 грамів продукту). Тому вживати їх як самостійний напій не варто, але можна додавати в соуси або напої (кава, молоко).
З їжею в організм людини надходить тільки 20% холестерину, основна ж його маса - 80% - виробляється печінкою. Ця речовина бере участь в печене-кишковому кругообігу: жовч, в складі якої знаходиться холестерин, надходить в тонку кишку, з якої частково надходить в товсту кишку, а частково знову повертається в печінку. При кожному циклі зайвий холестерин видаляється з каловими масами. Так відбувається при здорової печінки. Але якщо орган дає збій, то висновок жовчі зменшується, а холестерин починає накопичуватися в крові і тканинах, що збільшує ризик розвитку атеросклерозу і утворення каменів в жовчному міхурі.
Виходить, «запаси» холестерину в організмі в більшій мірі залежать від стану печінки. Навіть якщо він хоч трохи турбує, лікарі рекомендують почати дотримуватися дієти і періодично приймати гепатопротектори. можна з УДХК. З назви зрозуміло, що ці препарати служать захистом для печінки від тих негативних впливів, які людина їй регулярно організовує.
Повертаючись до холестерину, і «корисний», і «шкідливий» він необхідний організму. Головне - дотримуватися пропорції: більше споживати першого і менше другого і в цілому не перевищувати необхідне організму кількість холестерину.