Відвоювавши собі місце в архітектурі і моді, еконаправленіе перемістилося у володіння рестораторів і гастрономів. Поряд з сезонними продуктами в поле зору шеф-кухарів потрапило м'ясо диких тварин. Натуральний корм, рухливий спосіб життя і відсутність заборонених препаратів - у м'ясних делікатесів є всі шанси стати класикою меню, що відповідає принципам здорового харчування. Ми зібрали 5 видів диких тварин і птахів, яких варто навчитися готувати відразу ж, як тільки ідеально засвоєні основні навички поводження з м'ясом.
- Бізон -
Полювання на бізонів відкрили ще корінні народи Америки. У раціоні кочових індіанських племен м'ясо бізона було основним продуктом. Взявши на озброєння кулінарні традиції предків, окремі стейк-хауси разом з класичними стейками з бичків почали пропонувати стейки з бізона.
- Кенгуру -
Дієтичне, майже без жиру м'ясо припало до смаку не тільки австралійським аборигенам. Виїхавши за межі Австралії, кенгурятина перетворилася в цінний експортний продукт, міцно оселився в меню ресторанів інших країн.
- Лось -
Страви з лося мають сезонний характер і зазвичай потрапляють в меню восени і на початку зими. Пов'язано це з тим, що після зимівлі м'ясо тварин набуває волокнисту текстуру і стає абсолютно неїстівним. М'ясо лося досить жорстке, тому для його розм'якшення м'ясо вимочують у вині або в травах і ягодах, залишаючи під гнітом.
- Фазан -
У минулі часи полювання на фазана була одним з улюблених занять серед знаті. З тих пір за стравами з фазана міцно закріпився термін «царське пригощання». У порівнянні з іншими видами дичини м'ясо фазана більш жирне, однак практично весь жир відноситься до мононенасичених типу.
Так само як і інші види «дикого» м'яса, фазан містить масу корисних мікроелементів, серед яких виділяють білок і вітаміни групи В. М'ясо не вимагає спеціального маринування і добре поєднується з овочами і грибами. Ідеальну пару до страви з фазана складе насичене червоне вино.
- Заєць -
За смаком м'ясо зайця нагадує кролятину з тією лише різницею, що заячина значно жорсткіше, тому перед приготуванням м'ясо необхідно залишити на 10-12 годин в маринаді. Найсмачнішим вважається м'ясо молодих зайців, які не досягли одного року.