Харчування хворої людини має велике значення не тільки для відновлення і підтримки сил, але і як дієвий лікувальний засіб. Давно встановлено, що при будь-якому захворюванні харчовий раціон певним чином впливає, а в разі порушення роботи шлунково-кишкового тракту має вирішальний вплив на перебіг і результат хвороби. Отже, харчування хворої людини повинно бути засноване на певних дієтах.
Сучасною медициною - як традиційної, так і нетрадиційної - розроблені принципи лікувального харчування при захворюваннях шлунка і кишечника. Дієтичне харчування є обов'язковою частиною лікування в санаторіях, клініках, пансіонатах, амбулаторіях, на дому.
Лікувальне харчування пропонується лікарем так само, як і медикаменти, процедури. У раціон входять ті продукти, які дозволяється і навіть рекомендується вживати в їжу, запропоновані способи їх кулінарної обробки. Лікувальний харчової раціон називають ще лікувальним столом, або дієтою. Деякі «шлункові» дієти не тільки містять певні продукти: денний раціон має чітко встановлений хімічний склад, обсяг, енергетичну цінність.
При призначенні дієти хворий повинен дотримуватися обумовленого з лікарем меню. Кожна страва слід готувати, в точності дотримуючись певних норм.
Їжу треба готувати тільки з високоякісних і свіжих продуктів.
Безумовно, приготування їжі для хворого - лікувальна кулінарія - має свої особливості, що відрізняють її від загальної кулінарії. Однак пам'ятайте, що не вельми приваблива, неапетитна, погано сервірована їжа негативно вплине на результати лікувального харчування. Якщо при деяких хворобах шлунка призначається дієта, розрахована на зменшення кількості виділень шлункового соку, в цьому випадку необхідно все страви якнайкраще оформляти, урізноманітнити і поліпшити їхній смак.
Для таких хворих страви з м'яса, птиці або риби готуються в відварному вигляді, але не слід надмірно виварювати їх, необхідно зберігати смак продукту. Дієтологи радять готувати такі страви на пару: при паровій обробці зберігається зовнішній вигляд (колір, форма), натуральний смак продуктів, видаляються з м'яса екстрактивні речовини, а вітаміни і мінеральні зберігаються.
Смачні приготовані на пару овочі, омлети, котлети, биточки, кнелі, оладки. Подавайте їх по можливості з соусами, і вони будуть виглядати апетитно, привабливіше.
Для приготування їжі на пару в домашніх умовах користуйтеся звичайної неглибокої каструлею. Наливайте в неї незначна кількість води і вставляйте догори дном сито. Коли вода закипить, кладіть продукти на сито і варіть на пару, закривши каструлю кришкою.
Для подрібнення їжі користуйтеся м'ясорубкою, блендером або пресом, що входять до складу багатьох кухонних комбайнів, можна протирати і через сито. Тушку риби для фаршу обов'язково очищайте від шкіри, вибирайте великі кістки.
Щоб забезпечити максимальну рихлість і ніжність м'ясного, рибного фаршу або каші, після подрібнення ретельно розмішуйте масу, збийте лопаткою, міксером або введіть збитий білок.
Приготуйте мус з ягід або фруктів (за бажанням). Роблять їх з плодово-ягідного сиропу з додаванням цілих ягід, шматочків фруктів і желатину. Мус розкладіть по порційних формочках і охолодіть.
Для отримання ніжних каш рекомендую після промивання крупи підсушувати її в духовій шафі, потім молоти, наприклад в кавомолці, після чого готову кашу збити (якщо дозволяється, то з додаванням вершкового масла).
Печінка морських риб і сама риба містять велику кількість вітаміну А, нестача якого призводить до поразок слизової оболонки, в тому числі і шлунка. Отже, при виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки, деяких гастритах хворим необхідно активно споживати продукти, багаті вітаміном А.
Якщо вам рекомендована висококалорійна, вітамінізований дієта, можете готувати страви з більш жирної риби, так як саме наявністю жиру в її м'ясі і обумовлюється її калорійність, енергетична цінність. Морський окунь, ставрида, горбуша, зубатка, нежирна оселедець містять до 8% жирів. Палтус, міноги, оселедець - одні з найбільш жирних морських риб.
Риба дуже швидко готується на пару, розварюється за 15-20 хвилин. Бажано готувати зі свіжої риби, а не замороженою.
Пряносоленая, солона, копчена, маринована риба при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту є неприпустимою. Устриці також виключені з лікувального харчування, так як їдять їх сирими, приправивши лише лимонним соком. Сире, непротертом м'ясо може викликати напад хвороби, отруєння, нетравлення шлунка.
Нежирне, але калорійне, багате білками і мінеральними речовинами (йодом, калієм) м'ясо креветок, крабів, кальмарів, мідій, омарів, лангустів, морських гребінців корисно при відповідній обробці. У зв'язку з обмеженнями, передбаченими дієтами при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ви можете приготувати креветочні масло, кнелі, пюре з молюсків, паштети.
Інший продукт моря - морська капуста - є джерелом не тільки вітамінів, мінеральних солей, але і харчових волокон, абсолютно необхідних для нормальної життєдіяльності шлунково-кишкового тракту.
Грубі харчові волокна - це залишки рослинної їжі, що пройшли через шлунок і кишечник і не піддалися дії соляної кислоти і ферментів. Це, наприклад, пектини, целюлоза, лігнін. Харчові волокна благотворно впливають на перистальтику кишечника, процеси всмоктування їжі та діяльності кишкових бактерій, надають проносне дію. Вони - природні адсорбенти людського організму, які поглинають токсичні речовини, які утворюються в процесі травлення, а отже, сприяють нормалізації функцій печінки, нирок і т. П.
При таких захворюваннях, як дискінезія кишечника з синдромом запору, хронічний атонічний запор або просто хронічний запор, корисно включати в раціон більше продуктів, що містять харчові волокна, тобто овочів, фруктів, інших рослин. Зокрема, морська капуста володіє легким проносну дію і допоможе вам уникнути багатьох неприємних ускладнень, нормалізувати вагу, зміцнити здоров'я.
Японська морська капуста їстівна і в свіжому, і в консервованому вигляді. У сушеному (порошок, що продається в аптеках) можете використовувати її в якості приправи до різних страв, напоїв, наприклад додати в салат, перше, вітамінний коктейль (по 0,5-1 ч. Л. 1-2 рази на день).
Морська капуста протипоказана тим, хто страждає на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом, ентеритом, колітом, що супроводжуються проносом.
Якщо ваш організм схильний до зневоднення, втрачає солі кальцію, пийте спеціальну наявну у продажу в аптеках, магазинах натуральних природних продуктів морську воду - це природний продукт, який містить мало кухонної солі, але багатий на магній, кальцій, залізо і, звичайно ж, йодом. Одного склянки такої води (морську воду розбавте питної в співвідношенні 1: 3) в день цілком достатньо для того, щоб з організму вимивалися шлаки, поліпшувалося травлення.
Ще більш ефективний вплив при захворюваннях шлунково-кишкового тракту надають морські водорості (зелені, червоні, бурі), оскільки в них присутні всі вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти, якими багата морська вода.
Отже, щоденний прийом всередину морської води замініть на чашку настою з водоростей (аптечний препарат). Якщо хочете, можете позбавити себе від споглядання рідини зеленуватого кольору і приймати капсули з водоростей.
Сучасна фармакологія розробила цілий спектр вітамінних препаратів на основі морських водоростей, які є постачальниками корисних солей і мікроелементів, а також очищають організм від шлаків, полегшуючи таким чином лікування багатьох захворювань, особливо порушень діяльності шлунка, кишечника.
Кухонну сіль при приготуванні лікувальних страв раджу замінити на морську, оскільки в останній міститься менше солей натрію.