Чарівний аромат літніх помідорів найкраще відтіняє гострий кисло-солодкий запашний розсіл. Тому зимові заготовки з томатами завжди найулюбленіші. Без солоних помідорів зимовий застілля важко уявити.
Але завжди хочеться спробувати чогось такого, незвичайного, оригінального. Наприклад, фаршировані помідори на зиму. Чудові пряні трави, зелень, рис, коріння, перці, баклажани - варіантів начинки багато. Кожна по-своєму гарна і обов'язково припаде до душі домочадцям і гостям.
Фаршировані помідори здатні прикрасити святковий стіл, надати пікантності м'ясної страви і гостроту - пріснувато картопляного пюре. Але вони чудово справляються і з сольними партіями, так як цілком можуть бути самостійною стравою.
Фаршировані помідори на зиму - загальні принципи приготування
Для фарширування краще брати помідори пустотілих сортів: «Дон Кіхот», «Болгарія», «Еллоу Стаффер», «Страйпет Стаффер», «Фаршіровочний», «Новогогошари». Вони дуже схожі на перці (деякі навіть формою), так як мають товсті щільні стінки і дуже мало м'якоті і насіння.
Але навіть якщо спеціальних помідорів немає, не біда! Звичайні «вершки» цілком придатні для фарширування. Просто доведеться докласти трохи більше сил для їх попередньої підготовки. Щоб отримати потрібну порожнину всередині помидорчика, потрібно вибрати з його серединки частина м'якоті.
Гострим ножем необхідно підрізати верхівку плоду, але не зрізати її повністю. Якщо сорт не пустотіла, то чайною ложечкою з досить гострим краєм вичерпати частина серцевини. М'якоть можна використовувати для приготування других страв, салатів, овочевих супів, соусів до м'яса або просто укласти її в банки. Вийде більш інтенсивний за смаком, насичений розсіл.
Щоб приготувати фарш, овочі слід промити, у перців вирізати перегородки, прибрати насіння. Коріння очистити від шкірки і дрібно натерти. Подрібнити потрібні інгредієнти, змішати фарш за рецептом.
Банки для фаршированих помідорів на зиму слід вимити з содою, простерлізовать над парою, просушити в духовці, металеві кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин або обробити в розчині марганцю, фурациліну.
Якщо заповнені помідорами банки за рецептом потрібно стерилізувати, то літрові ємності тримають в киплячій воді годину, трехлітровкі - годину і п'ятнадцять хвилин.
Фаршировані помідори на зиму з корінням в томатному маринаді
Дуже смачні фаршировані помідори на зиму в фантастичному томатному соусі припадуть до душі любителям гостро-солодких страв. Пряний аромат цибулі, лаврового листа, запашного перцю прекрасно поєднуються з корінням петрушки і моркви. Інгредієнтів вистачить для засолювання двох літрових банок.
• півкіло щільних червоних помідорів на засолювання, стільки ж на томатний маринад;
• 250 грамів моркви;
• 25 грамів кореня петрушки;
• 15 грамів зелені петрушки
• 200 грамів ріпчастої цибулі;
• 100 мл рослинного масла;
• лавровий лист;
• дві ложки оцту 6%;
• дві великі ложки цукру;
• три ложечки солі;
• запашний перець.
Цибулю нарізати кільцями, обсмажити до прозорості.
Корінь очищеної петрушки нарізати тонкими брусочками або соломкою.
Моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
Коріння згасити, додавши трохи води.
Зелень петрушки дрібно нарізати.
Змішати обсмажену цибулю, тушковану моркву і корінь петрушки, зелень.
Акуратно укласти фарш в підготовлені помідори, прикрити «кришечкою».
Укласти помідори в банки.
Помідори, приготовані для маринаду, очистити від шкірки і пюрировать в блендері. Можна просто потерти на дрібній тертці.
Томатне пюре перелити в каструлю, кип'ятити п'ятнадцять хвилин.
Коли пінка зникне, додати в соус лаврушку, сіль, перець проварити ще десять хвилин.
Розлити маринад по банках, не доливаючи до горлечка на два сантиметри.
Банки прикрити кришками, поставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати протягом години.
Закупорена, остудити і прибрати на зберігання.
Фаршировані помідори на зиму з рисом
Багатий смак і незрівнянний аромат відрізняють рецепт фаршированих помідорів на зиму з рисом і овочами. Томатна заливка виходить дуже смачною. Такі помідорчики можна їсти як самостійну страву.
• три кілограми помідорів для засолювання, і ще 1,2 кг - для маринаду;
• півкіло болгарського перцю;
• 400 грамів цибулі;
• 300 грамів рису;
• 400 мл олії;
• 100 грамів солі для начинки і ще шість чайних ложечок для маринаду;
• корінь селери;
• корінь петрушки;
• пучок кропу;
• голівка часнику;
• дві великі ложки цукру;
• перець мелений чорний;
• чотири столові ложки оцту 6%;
• перець запашний (кількість горошин на смак).
Цибулю нарізати кубиками середніх розмірів.
Моркву натерти крупно або нарізати тонкою соломкою.
Болгарський перець і коріння теж нарізати соломкою.
Зварити рис до напівготовності.
Приготувати фарш, змішавши рис та овочі.
Наповнити рисово-овочевим фаршем помідори.
Приготувати томатне пюре з цільних помідорів і «серединок» підготовлених для фарширування томатів так, як було описано в першому рецепті.
Залити дно банок маринадом, додати часник і перець, розкласти помідори щільно.
Залити гарячий маринад до горлечка, прикрити банки дахами, простерилізувати.
Закупорена і остудити.
Фаршировані помідори на зиму «Зелене яблучко»
Найпростіший рецепт фаршированих помідорів на зиму придуманий для консервації зелених плодів. Продукт виходить досить гострим за рахунок пекучого перцю. Пряні трави і болгарський перець чудово відтіняють незвичайний смак зелених помідорів. Інгредієнти вказані для трилітрової банки.
• 1,7 кілограма помідорів;
• голівка часнику;
• один болгарський перець;
• половинка пекучого перцю;
• перець горошком (запашний, чорний - за смаком);
• верхівка укропного стебла;
• лавровий листок;
• лист хрону;
• половинка середньої цибулини;
• петрушка, кінза, кріп - пухнастий пучок;
• столова ложка натертого кореня хрону;
• 80 мл столового оцту;
• дві більше ложки солі;
• півтори столові ложки цукру.
Помідори розрізати по центру не до кінця.
Часник нарізати тонкими пластинками.
Зелень розібрати на окремі гілочки.
У центр помідора класти платівку часнику і гілку петрушки, кропу і кінзи.
Цибулю нарізати кільцями.
Болгарський перець нарізати соломкою.
У банку покласти спеції, часник, пекучий перчик, половину всього обсягу тертого хрону, половину листа хрону, лавровий лист, кроповий парасольку.
На суміш трав і спецій викласти помідори.
З боків банки розмістити смужки перцю.
Верх помідором укрити залишилася половинкою листа хрону.
Залити банку до горлечка окропом, прикрити простерилизованной кришкою, залишити на десять хвилин.
Вилити воду з банки, повторити процедуру заливання три рази.
Перед третьою заливкою в воду додати суміш солі і цукру, прокип'ятити заливку п'ять хвилин.
У банки влити по ложці оцту, потім киплячий маринад.
Закупорена і остуджувати вниз кришками під теплим пледом протягом доби.
Зелені фаршировані помідори на зиму «Гострі»
Дуже гострі фаршировані помідори на зиму з часниково-перцевої начинкою будуть хороші до м'яса. Таку закуску краще готувати в літрових баночках. Зазначеної кількості помідорів вистачить на чотири банки.
• три кілограми зелених томатів;
• п'ять головок часнику;
• два пекучих перцю;
• пишний пучок петрушки;
• лавровий лист;
• шість великих ложок оцту 9%;
• дві великі ложки цукру;
• велика ложка солі (пропорції води, солі і цукру вказані для однієї літрової банки).
Часник порізати пластинками.
Пекучий перець нарізати соломкою.
Перемішати часник і перець у вигляді фаршу.
Помідори розрізати не до кінця по центру, обережно зробити невелике заглиблення в середині плода за допомогою ложечки.
Нафарширувати помідори часниково-перцевим фаршем.
Половинки з'єднати, для вірності можна скріпити дерев'яною зубочисткою.
У банку покласти перець, зелень петрушки, лавровий лист, помідори.
Закип'ятити воду, залити помідори, залишити на двадцять хвилин.
Зварити маринад, закип'ятивши злиту з банок воду з цукром, оцтом, сіллю.
Залити киплячим маринадом помідори, закупорена і остудити.
Фаршировані помідори на зиму з петрушкою і гірчицею «Застільні»
Аромат базиліка підкреслює гострий смак фаршированих помідорів на зиму, приготованих в гірчичною заливці. Дуже смачна страва з зелених помідорів додасть пікантності будь-якого м'яса. Кількість компонентів вказано для трьох літрових банок.
• два кілограми зелених помідорів;
• 200 грамів кореня петрушки;
• шість часточок часнику;
• по пучку базиліка і петрушки;
• лавровий лист;
• горошини перцю (за смаком);
• корінь хрону;
• пекучий перець (за бажанням);
• шість столових ложок гірчичного порошку;
• три великих ложки солі;
• п'ять ложок цукру;
• три десертні ложки оцтової есенції (по одній ложці на банку).
Помідори підготувати, зрізавши «кришечку» і вирізавши центр ложкою.
Вийняту м'якоть дрібно порізати.
Нарізати зелень, часник.
Потерти корінь петрушки.
Зробити фарш, змішавши подрібнену м'якоть, зелень, корінь, часник.
Наповнити фаршем зелені помідори. «Кришечку» прикріпити на місце, приколів зубочистками.
Спеції викласти в банки, всипати в кожну по дві столові великі без гірки ложки гірчиці.
Зверху щільно укласти помідори.
Залити томати окропом, залишити на п'ятнадцять хвилин.
Перелити воду у велику каструлю, всипати цукор, сіль, прокип'ятити хвилин п'ять до розчинення крупинок.
Влити в банки оцтову есенцію, залити окропом і закупорити.
Фаршировані помідори на зиму з баклажанами
Чудова закуска виходить з фаршированих помідорів на зиму з баклажанами. Чудова смакове поєднання зробить це блюдо найулюбленішим на зимовому столі.
• два кілограми стиглих червоних помідорів;
• півкіло баклажанів;
• чотири зубчики часнику;
• зелень петрушки;
• три лаврових листки;
• за смаком дві-три горошинки перцю;
• три ложки без гірки солі;
• стільки ж цукру;
• склянку оцту 9%.
Баклажани нарізати і подрібнити в м'ясорубці або блендері.
Зелень дрібно нарізати.
М'якоть з серединки помідорів змішати з баклажанами і подрібненою петрушкою, протушкувати п'ятнадцять хвилин.
Заповнити готовим фаршем помідори, прикрити «кришечками», закріпити верх дерев'яними зубочистками.
Банки заповнити спеціями, часником, потім помідорами.
Всипати в банки цукор і сіллю, залити окропом.
Стерилізувати банки по двадцять хвилин.
Влити під кришки оцет і закупорити.
Фаршировані помідори на зиму «Зимова казка»
Смачний варіант попереднього рецепта - фаршировані помідори на зиму з перцем і цибулею. Прекрасна закуска для повсякденного і святкового столу. Кількості зазначених інгредієнтів вистачити для засолювання трьох літрових банок.
• два кілограми помідорів;
• сімсот грамів болгарського перцю;
• триста грамів цибулі ріпчастої »
• пучок свіжого кропу;
• три лаврових листки;
• перець-горошок за смаком;
• на літр води по три столових ложки цукру і солі, склянка оцту 6%.
З перців вийняти перегородки і насіння, дрібно нарубати.
Лук дуже дрібно нарізати.
Подрібнити вийняті з помідорів серединки, змішати їх з цибулею і перцем.
Овочевим фаршем наповнити помідори.
Верхівки томатів закріпити на колишньому місці зубочистками.
У банки покласти зелень і перець, всипати сіль і цукор, потім укласти помідори.
Залити банки окропом і стерилізувати двадцять хвилин під закритими кришками.
Влити під кришки оцет, закупорена і остудити.
Фаршировані помідори на зиму «Грузинські»
Кінза, солодкий перець, цибулю, часник дарують фаршированим помідорами на зиму, приготованим за цим рецептом, неймовірний аромат. Волоський горіх додає заготівлі з терпких зелених помідорів оригінальності, а пекучий перчик - грузинської гостроти.
• кілограм зелених помідорів;
• два перчика чилі;
• чотири головки часнику;
• 250 грамів болгарського перцю;
• 250 грамів цибулі ріпчастої;
• пухнастий пучок кінзи;
• 25 грамів очищених волоських горіхів;
• 20 мл винного оцту;
• 50 грамів солі;
• 50 мл олії.
Часник розтерти в ступці разом з подрібненою кінзою і сіллю.
Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
Розігріти суху сковорідку і обсмажити на ній горіхи.
Нарубати горіхи ножем якомога дрібніше.
Нарізати болгарський перець соломкою.
Пекучий перець нарізати кільцями або соломкою.
У широкій каструлі гасити на рослинному маслі перець, цибулю, горіхи протягом півгодини.
Влити оцет, посолити, перемішати.
Нафарширувати помідори горіхово-овочевою сумішшю.
Шарами укладати в банки помідори і залишки овочів, залити маринадом, в якому подрібнені овочі до цього гасилися.
Стерилізувати банки в киплячій воді 25 хвилин.
Закупорена і остудити.
Фаршировані помідори на зиму - хитрості і корисні поради
- Засолка помідорів відбувається в результаті молочно-кислого бродіння. Щоб підвищити його інтенсивність, можна готувати розсіл не тільки з оцтів, а й з молочною сироваткою. 50 мл оцту замінюється на півсклянки сироватки.
- Фаршировані помідори не обов'язково солити в банках. Це можна робити в капронових або дерев'яних ємностях, каструлях. Щоб плоди були повністю покриті розсолом і не спливали, потрібно накрити їх листям хрону, потім лляної або бавовняної серветкою. Поверх серветки слід покласти плоску тарілку або дерев'яний кружок, встановити гніт - наприклад, банку з водою.
- Через три дні можна знімати першу пробу. Помідори розкласти по банках і зберігати в холодильнику, льосі, льодовику.