Використання їстівних грибів як продуктів харчування має багатовікову історію, а за останні три-чотири століття окремі їх види навчилися вирощувати і в штучних умовах. Найбільшого поширення в світі отримало культивування шампіньйонів (печериць двоспоровіх). Перша згадка про вирощування їх в Європі знайдена в монастирсько й літописі 1550 р зараз печериць виробляють близько 1500000 тон на рік, тобто на них пріпадa ет майже дві третини всіх культивованих грибів. Чому ж вони так популярні? Це обумовлено їх цінними властивостями і особливості вирощування. У печерицях незамінні амінокислоти, вітаміни В1, В2, В6, В12, D, D2, біотин, нікотинова і пантотенова кислоти. У тих, хто регулярно вживає ці гриби, рівень холестерину в крові нижче на 34%, а ймовірність атеросклерозу і інфаркту менше. Встановлено и антибактеріальні компоненти і навіть проти воопухолевая активність печериць. Вирощування цих грибів не вимагає значних витрат. Вони добре ростуть на субстратах з відходів сільськогосподарського виробництва та переробної промисловості. Для культивування придатні різні приміщення, начина я з спеціалізованих споруд шампіньйонниці або пристосованими для цих цілей будівлями, закінчуючи парниками, сараями, підвалами, гаражами тобто будь-якими приміщеннями, де e сть можливість підтримувати температуру і 15-20% високу вологість в Повітря а й нормальну вентиляцію. Не дивлячись на всі переваги, виробництва грибів, в тому числі і печериць, в Україні не приділялося належної уваги. У нас щорічно виробляють тільки 350-400 т він грибів, при необхідності 100 тис. Тон. Ч об виправити становище за участю провідних вчених розроблена державна комплексна програм а. якою передбачено довести виробництво їстівних грибів в Україні в 2025 році до 40300 тон. Поряд з налагодженням вирощування їх на великих комплексах, наприклад комбінат «Пуща-Водиця» (800 т він в рік), планується збільшити виробництво грибів в приватному секторі. Так що ненасиченість ринку цим цінним продуктом відкриває широкі перспективи для малих підприємств. а про тносітельная простота і доступність вирощування грибів повинна сти муліровать культивування і х на присадибних і дачних ділянках для власних потреб. У спішне вирощування печериць залежить від мног їх чинників, але перш за все від якості грибниці (по писаря міцелію) і субстрату (компосту). Щоб отримати Міцелій. потрібно відповідне обладнання, тому його виробництвом займаються спеціалізовані лабораторії.
Міцелій можна придбати у нас в Інтернет магазині «удобрити» за доступною ціною. Нашим постачальником є Інститут Ботаніки в Києві.
Приготування компосту субстрат для вирощування печериць теж виріб ляють спеціалізовані підприємства, де його можна при дбати. Але можна приготувати й самому, д ля цього знаходять майданчик з твердим покритий ием. Контакт субстра та з землею неприпустимий, так як потім важко позбутися шкідливих грибів, шкідників і збудників хвороб занесених з грунту. Площадка повинна бути з хорошим провітрюванням в создаваема м приміщенні або на відкритому повітрі під навісом, який з ащіщает компост від атмосферних опадів і вимивання я з нього поживних речовин. Якщо навісу немає компостний бурт можна зверху накрити поліетиленовою плівкою, залишаючи відкритими тор ец.
У практиці грибівництва відомо багато рецептів по приготовлени ю субстратів. Наведемо найбільш дост упние з них для вирощування грибів на присадибній ділянці:
Натуральний компост: солома 1000 кг. кінський гній 400 кг. сечовина 10 кг. сульфат амонію 10 кг. крейда 15 кг. гіпс 60 кг.
Синтетичний компост: Солома 1000 кг, курячий послід 640 кг. сечовина 5 кг. гіпс 60 кг. м їв 15 кг.
Традиційний і сучасний способи приготування компосту відрізняються тим, що в першому варіанті процес ферментації закінчується в буртах за одну фазу, а в другому варіанті за два. Перша фаза ферментації відбувається в бур тах. а друга (пастеризація) в спеціальних приміщеннях для цього використовують п астерізаціонн перші камер и в контрольованих умов. Оскільки вартість обладнання п астерізаціонн их камер досить велика, на присадибних ділянках сучасним способом приготування компосту, як правило, не користуються. Тому докладніше розповімо про травні діцйній спосіб ферментації. Він починається з зам ачіванія і відмивання соломи. Для цього укладають в бурт шириною 1,8 - 2 м. І висотою 17 - 18 м м. І поливають водою (норм а витрати води 300 л. На 100 кг. Соломи). Замочування триває 7 днів, а вологість соломи після закінчення операц ії повинна становити 70-80%. Після цього формують новий бурт шириною 1,6-1,7 м. І висотою 1,5-1,6 м. В який пошарово укладають всі необхідні компоненти: солом у шаром 15-30 см, кінський гній або курячий послід 10-15 см і рівномірно розподіляють мінеральні добавки.
[Invalid module name]