Доданими цукрами називаються цукру, які використовують будинку при приготуванні їжі (наприклад, в каші або чаї) або додають в харчовій промисловості при виготовленні продуктів харчування (наприклад, в кондитерські вироби, ласощі, прохолодні напої, підсолоджені молочні продукти, часто також і в солоні харчові продукти).
У магазинах можна купити різні види цукру, більшість з яких отримано в результаті переробки тростинного цукру-сирцю. Не дайте ввести себе в оману забарвленням цукру! З точки зору здоров'я немає ніякої різниці, який вид цукру вживати, білий, нерафінований або будь-який інший, наведений у списку нижче, так як склад їх поживних речовин і вплив на людський організм практично нічим не відрізняються.
Нерафінований тростинний цукор - це цукор, що пройшов мінімальну обробку. З цукрової тростини вичавлюють сік, який уварюють до випаровування води і освіти коричневих кристалів. Завдяки цьому в забарвити в коричневий колір цукрі, отриманому з меляси (коричневий сироп, що утворюється при виробництві цукру), зберігається трохи вітамінів і мінеральних речовин (в кількостях, незначних для людського організму).
Цукор-сирець. або частково рафінований цукор, є проміжним продуктом виробництва цукру, який спеціально не береться подальшій обробці. До цукру-сирцю відносяться, наприклад, «Демерара» і «мусковадо».
При виробництві сахарози цукрова тростина спочатку промивають, подрібнюють і віджимають, в результаті чого він виділяє сік. У разі цукрового буряка сировину миють, нарізають і вимочують у воді, в результаті чого цукор переходить в воду і утворюється сік. У сік додають гашене вапно і діоксид вуглецю, нагрівають його і видаляють осад, що утворився шляхом освітлення і фільтрації. Далі сік концентрується у випарник, поки цукор не кристалізується. Кристали миють і відокремлюють від меляси в центрифузі, а потім сушать і фасують. В результаті виходить цукор-сирець.
З білого цукру. він же рафінований цукор (цукровий пісок, столовий цукор, кристалічний цукор і т.п.), в процесі очищення видаляються всі вітаміни і мінеральні речовини. На основі білого цукру виготовляються, наприклад, фаріновий цукор, желейний цукор, цукор для варення, перловий цукор, цукрова пудра, кусковий цукор, ванільний цукор і цукровий сироп.
Фаріновий цукор виходить з відходів виробництва білого цукру, в які додається меляса, що надає цукру коричневий колір. Фаріновий цукор має темно-коричневий колір, кілька вологу консистенцію і гіркувато-карамельний смак.
Замість цукрів використовуються також різні сиропи (з фруктози, кленового соку, агави, фініків і т.д) Побутує помилкова думка, що такі сиропи і мінімально оброблені цукру (в т.ч. кокосовий цукор) містять багато вітамінів і мінеральних речовин.
Кленовий сироп отримують шляхом концентрації соку, зібраного з певних видів клена.
Фініковий сироп отримують або шляхом варіння плодів фінікової пальми з подрібненням і гомогенизацией отриманого продукту, або при первісному подрібненні плодів з подальшою гарячою водної обробкою і гомогенизацией отриманої суміші.
Кокосовий цукор отримують з нектару квіток кокосової пальми. При відділенні води виходить густа сиропообразная маса, а при подальшій її кристалізації утворюється кокосовий цукор.
Які б підсолоджувачі не використовувалися в їжі та напоях, слід уникати їх надмірного вживання.
Джерелами помітної кількості вітамінів і мінеральних речовин є зернові (особливо цільнозернові продукти), картопля, фрукти і овочі, а також ягоди, молоко та молочні продукти, риба, м'ясо птиці, яйця, м'ясо, що додаються харчові жири, горіхи, насіння, плоди олійних культур , але не цукру і сиропи.
Мед - це солодка речовина, яку виробляють бджоли, в основному з нектару квіткових рослин (квітковий.
Підсолоджувачі входять в число харчових добавок (речовин з маркуванням «Е»). Більшість підсолоджувачів.
інша інформація
Для дітей і молоді
Представлена на цій сторінці інформація заснована на державних поживних рекомендаціях.
При використанні матеріалів з сайту, слід посилатися на інтстітути тхне Здоров'я. "