Вишукана і витончена Японія в кулінарному відношенні міцно асоціюється в нашій свідомості з суші. Ці рулетики з рису, риби, водоростей і овочів давно підкорили серця гурманів в усьому світі. Більш того, рецепти суші, що користуються популярністю, створюються сьогодні не тільки в країні Висхідного Сонця. Наприклад, найвідоміші суші «Філадельфія» і «Каліфорнія» - творіння кухарів США. Однак це не применшує їх смакових переваг. Більш того, всі японські традиції того, як приготувати суші, суворо дотримані.
Як відомо, не всі суші - роли, але все роли - суші. Ми часто користуємося цими словами, як синонімами, не вдаючись у тонкощі приготування. Особливо коли приходимо в ресторан, або користуємося послугою «доставка суші». Але коли ми хочемо освоїти секрети створення суші в домашніх умовах, важлива кожна деталь.
Звичайно, одна з переваг вміння готувати домашні суші - це можливість імпровізувати з інгредієнтами. Це особливо подобається тим, хто хоче готувати і їсти суші дешево. Безумовно, японський рис можна замінити звичайним, крабове м'ясо - паличками, а соус васабі - російської чортівня. Але, на жаль, це вже не будуть правильні суші. Рецепт і технологію краще, все ж, дотримуватися для того, щоб отримати гідний результат.
Приготування суші: що знадобиться?
Перш за все, вам знадобиться спеціальна бамбукова циновка - макису, необхідна для правильного згортання ролів. Без неї приготувати акуратні рулетики у вас навряд чи вийде.
Крім того, потрібен спеціальний рис для суші. Придбати його можна в спеціальних відділах супермаркетів, там же, де продаються і всі інші інгредієнти для того, щоб готувати суші, роли в домашніх умовах. Необхідно знати, як варити рис для суші. щоб він склеювався, але кожне зернятко при цьому залишалося окремим.
У спеціальному відділі необхідно також придбати листи водорості норі і, звичайно ж, соус васабі, без якого смак делікатесу не буде повним. Решта інгредієнти підкаже обраний вами рецепт домашніх суші.
Суші «Філадельфія»
Отже, наше завдання - приготувати вивернутий рол «Філадельфія». Його ніжний смак забезпечує входить до складу вершковий сир «Філадельфія». Він тут незамінний також, як сир Маскарпоне в десерті тірамісу. Однак ця складова, як і всі інші, в даний час не є дефіцитом.
Інгредієнти на одну порцію:
Застелите харчовою плівкою макісу. Викладіть норії вгору матовою стороною. Поверх листа водоростей викладіть шар рису. Акуратно розрівняйте його, щоб уникнути просвітів. Шар рису повинен виходити за краї листа норі. Накрийте заготовку вільної половиною килимка, рівномірно притисніть його, щоб ущільнити рис і закріпити форму ролу. Переверніть норії вниз рисом.
Відкривши готується рол, намажте середину норії шаром васабі. Поверх нього викладіть шар сиру. Очищені від шкірки і насіння (кісточок) авокадо і огірок наріжте тонкими довгими скибочками. Покладіть їх уздовж смужки сиру.
Тепер акуратно звертайте рол, надаючи йому традиційну квадратну форму. Не забудьте ущільнити і підрівняти торці. Знову розкрийте свою «Філадельфію».
Заздалегідь нарізані найтонші скибочки риби викладіть на рол або на рогожу поруч з формованим рулетиком. Акуратно притисніть рибу до нього, використовуючи все ту ж рогожу.
Розкривши готовий рол, розріжте його навпіл, а потім, склавши половинки разом, зробіть ще 2 розрізу. У вас вийде 6 однакових шматочків - ваші домашні суші готові!
Суші «Каліфорнія»
Як і в попередньому рецепті, розкладіть макису і накрийте її шаром харчової плівки. Викладіть норії вгору матовою стороною. Намажте норії тонким і рівним шаром ікри тобіко. Викладіть поверх ікри рис для суші.
Оскільки ми готуємо вивернутий урамакі-рол, як і у випадку з «Філадельфією», накриваємо заготовку вільним краєм циновки, ущільнюємо рис і перевертаємо майбутній рол листом норі до себе. Блискуча сторона виявляється, таким чином, зверху. І ми змащуємо її середину тонким шаром васабі.
Тепер за допомогою килимка згортаємо суші, акуратно поєднуючи краю і надаючи рулету форму квадрата. Розкриваємо, гострим ножем нарізаємо на шість частин також, як і описано вище в рецепті «Філадельфії». Пам'ятайте, що ніж обов'язково повинен бути вологим!
Подавати на стіл роли прийнято з маринованим імбиром, соєвим соусом і васабі. Є це блюдо останнім часом прийнято за допомогою паличок. Але якщо ви не хочете освоювати це мистецтво. можете їсти руками - перш японці саме так чинили честь кухареві, який готував суші.
Розкриваємо тему більш детально: