Яке м'ясо вибрати? Для смаження на грилі підходить вирізка, тонкий і товстий край. Уточніть у продавця, яку частину туші він вам пропонує. Просто "філе" не підійде. Вам (як і мені) можуть продати м'якоть яловичини, і це буде прекрасна м'якоть з ноги, яку можна смачно згасити, але при смаженні вона стане підошвою.
Маринад для яловичини №1: темне пиво і імбир
Придавите 2 зубчики часнику, поріжте крупно 2 пера зеленої цибулі і складіть разом з 1 гілочкою розмарину і 1 лавровим листом до м'яса. Залийте 0.5 - 1 л темного пива і залиште на 6 годин.
Завдяки темному пиву і різкості розмарину смак стейка вийшов більш щільним, земним, чоловічим. Яскраво виражений присмак хлібних дріжджів мені не сподобався, але саме цей варіант був оцінений дорогим другом Іваном вище всіх інших маринадів.
Маринад для яловичини №2: сіль, перець, петрушка і масло
М'ясо посолити і посипати перцем свіжомеленим, натерти петрушкою, укласти в контейнер і змастити олією. Залишити на ніч в холодильнику, а вранці покласти в сумку і відправитися в гості.
Щоб яловичина вийшла соковитою, необхідно перед смаженням зігріти м'ясо до кімнатної температури. Масла потрібно зовсім небагато і то скоріше не для смаку, а для зручності - м'ясо не буде прилипати до поверхні гриля.
Для мене це був найсмачніший шматок з усіх. Петрушка вдало відтіняли насичений смак яловичини. Чудово. І нічого зайвого.
Маринад для яловичини №3: сіль, перець, олія
М'ясо посолити і посипати перцем свіжомеленим, укласти в контейнер і змастити олією. Маринувати від півгодини до доби.
Найшвидший маринад а-ля натюрель, з яким ви точно не зіпсуєте хорошу яловичину. (А погане м'ясо брати на жарку просто не має сенсу - зіпсуєте настрій і продукти). Смак виходить дуже натуральним, з характерним для гриля легким "димком". До такого м'яса потрібні соуси - перцевий, брусничний, томатний - який вам більше подобається.
Маринад для курки №4: цибуля, морква, оцет
1 середню цибулину, 1 середню моркву і 3 зубчики часнику подрібніть в блендері і тушкуйте на невеликій кількості рослинного масла. Посоліть, посипте ½ ч.л. цукру, 1 ч.л. свежемолотого перцю, додайте трохи оцту, перемішайте. Зачекайте, поки оцет випарується, додайте дрібку насіння фенхелю або коріандру (хоча без них можна обійтися), 1 стакан води і ½ склянки оцту і уварюють на повільному вогні, поки соус не загусне.
Раптовий хіт, справжнє відкриття. Обов'язково спробуйте, а потім запишіть рецепт і повісьте його на холодильник, щоб вивчити напам'ять. Тому що це того варте!
Здавалося б, що може бути нового в морквяно-цибульному маринаді? Рідкісна мама радянських часів не готувала в ньому рибу. Для мене цибулю і моркву - з ряду вчених наданих цінностей, безпрограшних варіантів, які відразу викликають нудьгу. Але цей рецепт! Щось. Курка у нас вийшла соковита, ніжна, чудово ароматна.
Компаньйоном м'ясного бенкеті став салат з сирого селери з заправкою "вінегрет" за рецептом великого романіста Олександра Дюма. Мало хто знає, що Дюма-старший був захопленим кухарем і зібрав кілька сотень рецептів в "Великий кулінарний словник". Видавництво "Манн, Іванов і Фербер" випустило збірку "Кращі рецепти". які легко повторити на сучасній кухні. У їх числі і цей салат.
Салат із селери до м'яса на грилі
• 7-8 свіжих, щільних, але не волокнистих стебел селери
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. Л. гірчиці
• сіль, цукор і мелений чорний перець
Стебла селери ретельно вимити, обсушити і наріжте скибочками. Приготуйте соус: в оливкове масло додайте сіль, цукор, перець, гірчицю, оцет; збийте суміш виделкою до однорідної консистенції. Заправте селера соусом і подавайте.
Селера з соусом "вінегрет" прекрасно поєднувався з усіма видами м'яса і освіжав смакові рецептори, так що ми обговорювали відмінності одного виду маринаду від іншого як справжні дегустатори. Дюма б нами пишався.
Лена віддає перевагу більш широкі скибочки, а я завжди за тонку нарізку. Справа смаку.
Кілька слів про електрогрилі
Я вперше готувала на електрогриль, і ось кілька вражень.
Це просто. Гриль Tefal (модель Health Grill Comfort GC306) розігрівся за 10 хвилин. Ми змастили робочу поверхню маслом за допомогою кулінарної кисті, виклали яловичину, накрили кришкою і смажили 4 хвилини. У цього гриля відразу дві робочі поверхні, тому стейки були готові дуже швидко, і їх не потрібно було перевертати. Чим менше зайвих рухів на кухні, тим приємніше.
Курка смажилася довше, близько 15 хвилин, і щоб закрити кришку гриля ми скористалися функцією "піч", коли кришка приладу піднімається досить високо, щоб "проковтнути" порцію лазаньї або, як в нашому випадку, повне куряче стегно. При смаженні курка виділяла більше соку, ніж яловичина, тому гриль довелося відсунути від краю столу, щоб не забризкати м'який куточок. Зайвий жир і м'ясні соки, на відміну від сковороди-гриль, не скупчувалися між ребрами робочої поверхні (вони там горять), а стікали в спеціальний піддон. Зручно.
Правда, після готування електрогриль вимагає догляду. Обов'язково потрібно протерти бічні поверхні і панель з ручкою регулювання температури. Антипригарні пластини відшпиляються, і їх можна вимити в посудомийній машині, але на практиці це виявилося не так зручно, як в описі приладу. Поверхня не відмивається до кінця, доводиться домивати вручну. [Або любим друзям Олені і Вані потрібна кухня побільше і посудомийка потужніший. Хоча нам всім, звичайно, потрібна кухня побільше :)]
Безумовна перевага цього гриля - його зручно зберігати. Він повністю поміщається під сидінням м'якого кухонного диванчика і дістається в будь-який момент, коли захотілося влаштувати собі і друзям літній настрій. Але він все-таки досить великий, щоб поміститися на моїй "французької" кухні в 5 квадратних метрів.
Якщо у вас немає гриля, це не привід відмовлятися від смачного м'яса. Просто обсмажте його на сильному вогні до рум'яної скоринки і доведіть до потрібного ступеня готовності в духовці. Яловичині буде досить 7-10 хвилин при t 180, а курку потрібно запікати не менше 30 хвилин, не рахуючи часу на обжарку.