Рецепт приготування віскі. завезений в Шотландію повернулися з арабських країн ченцями, які, в свою чергу, перейняли його у хрестоносців, не припускав наявності якогось складного обладнання. Безсумнівно, сучасний алкогольний напій має мало спільного зі своїм прабатьком, проте сам принцип його виготовлення означає, що домашній віскі. тобто приготований, є цілком реальним продуктом.
Звичайно ж, в домашніх умовах ви навряд чи зможете дотримати більш-менш правильну класичну технологію, проте поставити перед гостями декандер з власноруч приготованим віскі вам цілком під силу.
ячмінний солод
Ячмінний солод можна купити в інтернет магазинах, що продають інгредієнти для виробництва пива, вина. Ціна - близько двох-трьох доларів за кілограм. Також ячмінний солод можна знайти на великих продовольчих ринках, в рядах, де продають крупи. Ціна, в такому випадку, буде трохи дешевше. Крім того, ячмінний солод можна приготувати в домашніх умовах, проте це потребуватиме не менше двох тижнів, поки проростуть зерна, хоча сама процедура не складна і якщо буде потрібно, ми її детально опишемо.
Для приготування віскі в домашніх умовах досить 2 кг солоду на вісім-десять літрів. Важливо, щоб солод був сухим і дрібно подробленним.
дубова кора
Що стосується дубової кори, то її потрібно не дуже багато, достатньо, щоб вона покривала дно банки або того судини, в якому буде настоюватися віскі. В принципі, можуть підійти і тонкі дубові дощечки, якщо є. І кору, і дощечки можна обпалити перед тим, як опускати на дно. Це додасть домашньому віскі присмак диму, хоча, звичайно, аромат торфу замінити не вийде.
Домашній віскі бурбон
Готувати ми будемо американський домашній віскі, або, як його ще прийнято називати, бурбон, а нижче наведено рецепт приготування віскі в домашніх умовах.
Для приготування 30 літрів напою нам знадобиться вісім кілограм кукурудзяної крупи, один кілограм житнього або пшеничного борошна, сто грам дріжджів, сім кілограм ячмінного солоду, трохи дубової кори і вода.
Крім цього, потрібна металева ємність на п'ятдесят літрів, в якій буде готуватися основа для майбутнього віскі. Насипавши в посуд перемішану борошно і крупу, заливаємо суміш трьома відрами окропу і варимо на повільному вогні не менше чотирьох годин так, щоб вийшла рідка маса, за консистенцією схожа на кашу. Отриманий продукт охолоджуємо до 60 градусів Цельсія.
Потім повільно додаємо ячмінний солод і найретельнішим чином все перемішуємо. Важливо, щоб температура в 60 градусів зберігалася протягом півтора-двох годин. Для цього укутайте ємність в старий плед або ковдру. Крохмаль, якого в зерні в надлишку, вступивши в реакцію з солодом, стане солодовим цукром.
Після того, як маса досить охолоне (але не нижче кімнатної температури), додаємо дріжджі і залишаємо заготовку на п'ять-шість діб. Якщо все зроблено правильно, то вийшла в підсумку бражка матиме гіркий присмак. Далі приступаємо до звичайної перегонці.
Одержаний в результаті спирт очищається вугільним фільтром і розливається по заздалегідь підготовленим банкам з дубовою корою на дні.
Настає останній і найтриваліший етап - витримка. Витримувати потрібно не менше року, після чого отриманий напій знову фільтрують і розбавляють. Ось в цьому і полягає рецепт приготування віскі. В результаті, повинен вийти домашній віскі з міцністю 40% і характерним смаком, кольором і запахом.