Копчення м'яса або риби у багатьох асоціюється з заднім двором будинку, дачею чи садом, одним словом, з відкритим повітрям, просоченим ароматним димком, що йде від величезної установки в вигляді бочки або цегляної труби. Але приготувати копченості цілком можливо і в умовах кухні міської квартири, закоптивши м'ясо або рибу на звичайній стандартної газовій плиті. Коптильня для цього процесу відрізняється простотою конструкції і доступна для самостійного виготовлення.
У великих містах можна пошукати в магазинах і купити циліндричну або прямокутну коптильню гарячого копчення заводського виготовлення для використання на квартирній кухні. Ціна їх досить висока, але якість виконання, як правило, досить прийнятне. У невеликих містечках з цим важче - виручити можуть хіба інтернет магазини. Мобільні компактні коптильні ще не набули широкого поширення, хоча це дуже ефективні пристрої для швидкого приготування смачних делікатесів.
Як побудувати компактну коптильню
Для складання домашньої коптильні, яку можна розмістити на стандартній газовій плиті, необхідні:
- нержавіючий сталевий лист товщиною 1,8-2 мм в кількості приблизно 1,5 м2;
- нержавіюча дріт 0,3-0,5 мм - близько 10 м;
- труба нержавіюча 0,25 мм-40 см;
- П подібний профіль з нержавіючої сталі 3х3 см - 2 м;
- нержавіючий лист товщиною 1-1,5 мм - 0,2 м2;
- зварювальний апарат (інвертор);
- болгарка;
- дриль;
- рулетка.
Кількість матеріалу розраховане для конструкції 600х300х300 мм і його потрібно підкоригувати, в залежності від розмірів коптильні, яку ви будуєте.
Детальна інструкція з кресленнями по збірці коптильні з гідрозатворів тут!
Корпус домашньої коптильні
Корпус являє собою звичайний прямокутний ящик з листової сталі з привареними збоку ручками. Найбільш трудомісткою частиною корпусу коптильні є гідрозатвор - горизонтальна канавка по всьому периметру верхньої кромки ящика. Вона виконується з П образного профілю відкритою частиною вгору. Канавка не повинна мати перегородок і являти собою прямокутну замкнуту конструкцію.
Жолоб з водою запобігає поширенню запаху
Приварювати її зовні корпусу або зсередини - вирішувати вам. Але зовнішнє розташування гідрозатвори більш виправдано - менше води випаровується при нагріванні внутрішнього обсягу в режимі гарячого копчення і рідше потрібно її доливати. Хоча гаряче копчення в домашніх умовах триває на газовій плиті не довше ніж 40-50 хвилин, вода може випаруватися і дим проникне в кімнату. Це не небезпечно, але закоптити крім м'яса ще й кухню небажано.
Кришка з димоходом і термометром
Для мобільного домашньої коптильні кришку теж слід робити дуже акуратно. Вона не тільки закриває коптильню, але і є функціональною частиною гідрозатвори. Розміру кришки повинні відповідати центральної лінії канавки. Перпендикулярно до площини кришки по всьому її периметру приварюється металева смужка шириною 2-3 см. Вона спрямована вниз і при закриванні заходить всередину канавки гідрозатвори. Не обов'язково, щоб вона стосувалася її дна - результативність роботи гідрозатвори від цього залежить мало.
У кришці просверливается отвір і в нього вваривают трубка таким чином, щоб нижня частина виступала за площину кришки не більше, ніж на 1 см, а верхня піднімалася над нею на 5-10 см. Верхній зріз бажано закруглити на точильному верстаті, щоб легше було надіти пластиковий або гумовий шланг для відводу диму з кухні.
Непогано передбачити в кришці і отвір під штирьовий термометр, за допомогою якого можна вимірювати температуру гарячого або холодного копчення в обсязі коптильні на відстані кілька сантиметрів від кришки. Різні режими копчення відбуваються при різній температурі, контролювати яку без термометра важко навіть на газовій плиті.
Піддон і решітки
Нижня частина коптильні обладнується піддоном для збору жиру при гарячому копченні. Для холодного копчення піддон не обов'язковий. Він являє собою звичайний лист, розміром трохи менше внутрішньої частини корпусу. Важливо, щоб його можна було легко вийняти після копчення, що не нахиляючи. Іноді гарячого жиру утворюється стільки, що він може пролитися на днище. Це зажадає кілька зайвих хвилин для очищення домашньої коптильні.
Рекомендуємо: Копчення курки в домашніх умовах
До нижньої частини знімного днища привариваются ніжки висотою 8-10 см, а до верхньої - дві ручки-скоби для зручного виймання піддону.
Решітка для продуктів і піддон для жиру
Як варіант можна використовувати інший спосіб виготовлення ніжок і скоб - просвердлити в піддоні чотири отвори, з дроту 0,3 см або нержавіючого електрода зігнути П образну скобу і вставити її в отвори. Нижня частина скоби, яка виступає на 5-8 см виконує роль опор, верхня - ручок. Закріпити скоби можна як зварюванням, так і гайками, нарізавши попередньо на дроті різьблення за допомогою плашки.
Грати для розміщення на них заготовок для копчення зварюються з дроту. Розміри осередку - 8 х 4 см. Для їх установки можна приварити до внутрішньої частини корпусу полки з куточка або смуги. Відстань між полицями - 6-8 см, від сумного піддону - 5 см, від верхньої кромки - 8 см. Замість полиць можна просто просвердлити отвори в бічних стінках і вставити в них два наскрізних штиря, на які і помістити решітки.
Часто використовується варіант коптильні без грат. Для підвішування заготовок використовуються гачки, що навішуються на наскрізні штирі.
Будь-який варіант можна реалізувати в умовах домашньої майстерні.
Ще більше варіантів з копчення в квартирі!
Як коптити продукти в мобільній коптильні
В якості нагрівача для коптильні використовується звичайна газова плита. Тому при виготовленні корпусу необхідно виміряти параметри вашої плити, щоб коптильня помістилася на ній і конфорки перебували під днищем. Краї корпусу повинні кілька виступати над плитою, в такому випадку максимум тепла від згоряння газу використовується за прямим призначенням - для нагрівання днища.
У коптильню насипаються тирса, тріска, дрібні гілки, стружка. Шар палива повинен бути товщиною до 2 см і рівномірно розподілений по площині. Для гарячого копчення використовуються будь-які види деревини, крім хвойних, що містять значну кількість смол. Перед засипанням тирсу можна кілька зволожити. В цьому випадку утворюється більша кількість диму і копченості будуть ароматні, але сам процес триватиме трохи довше.
Над тирсою розташовується піддон, потім решітки з заготовками. Все це закривається кришкою і ставиться на газову плиту. У канавку гідрозатвори наливається вода - коптильня готова до роботи. Через кілька хвилин після початку нагрівання паливо починає тліти і виділяти значну кількість диму, необхідне для повноцінного копчення. Тирса не загоряються - доступ кисню обмежений гідрозатворів, які і не випускає зсередини диму.
Початок копчення легко визначити по виділенню диму з димаря - значить обсяг коптильні повністю їм заповнений. Щоб атмосфера в будинку залишалася чистою на штуцер димоходу надаватися будь-який відповідний шланг або труба і виводиться за межі будинку через кватирку або стулку вікна. Важливо, щоб зріз труби знаходився вище коптильні. В такому випадку утворюється достатня природна тяга, що сприяє кращій обробці продуктів димом.
Трубку відводимо до вікна або до витяжки
За допомогою термометра контролюється температура всередині коптильні. Одним з переваг цього пристрою є можливість його використання як для гарячого, так і для холодного копчення. При температурі 30-40 ° С відбувається холодне копчення, при 60-150 ° С - гаряче.
Чому саме газова плита?
Варильні поверхні з кераміки, скла або металу використовувати не рекомендується. Вони технічно в змозі досягати температури, при якій тирса всередині коптильні починають тліти. Але днище коптильні плоске і щільно пристає до поверхні по всій площі. Відведення повітря не проводиться, і нагрівальні елементи плити просто можуть перегрітися і вийти з ладу.
Газова плита - оптимальне джерело тепла для копчення в квартирі або будинку. Крім рівномірного нагріву, вона забезпечує можливість швидкого регулювання температури, що важливо для якісного приготування копченостей. Але таку коптильню можна використовувати і поза домом. Наприклад, на пікніку, риболовлі чи полюванні. Вона вільно входить в багажник автомобіля. Спорудивши підставу з декількох валунів або цегли, і розвівши багаття під коптильнею, швидко можна налагодити виробництво копченостей на відкритому повітрі, створивши всередині необхідні умови для гарячого копчення продуктів.
Будьте на зв'язку, підпишіться на розсилку: