Пропоную вам засмажити ляща в жирній сметані, причому невеликого, порційного. Кісточки ви зовсім не відчуєте, хоча лящ риба кістлява. Соковитість, аромат риби при такому способі приготування зберігаються повністю, не перевантажуються прянощами.
- ... А я така страва знаю, що ти пальчики оближеш.
- Я сам все смачні страви знаю.
- Може ... ви, Ардальон Борисовичу, знаєте все смачні страви, які роблять у вас на батьківщині, але як же ви можете знати все смачні страви, які робляться у мене на батьківщині, якщо ви ніколи на моїй батьківщині були?
«Дрібний біс». Федір Сологуб, 1905
Наші чебака подорожують по всій Росії «подарунками», навіть в далеку Африку заїжджають в парі з салом солоним як презентів! Хіба солять десь рибу краще, ніж на Дону? І ви знаєте, де? Чи чули: «Дам тобі ляща ...»? Так ось це наш донський відповідь!
Лящ - дуже важлива промислова риба на Донській землі, що мешкає в Азовському морі, в Таганрозькій затоці, Цимлянском і Маническом водосховище, в річках яких у нас повним повно!
Лящ - мудра і хитра риба, жити може до п'ятнадцяти років, але на донські столи потрапляє швидше, звичайно. Рибалки на Дону тямущі і підприємливість самого хитрющого ляща, однозначно.
Ляща на Півдні варять, смажать. запікають, фарширують, коптять, солять і в'ялять. М'ясо у риби-ляща біле і жирне. Подають і до обіду як основне блюдо, і до пива в якості закуски, так і зі смаженою картоплею солоний жирний лящ смачний! Та хіба може зрівнятися дикун за смаком з рибою годування і вирощеної в ставку людиною?
Як запікають рибу на Дону?
Люблять у нас рибку запікати сирої, припущена або, як в моєму рецепті, смаженої в невеликій кількості масла.
Сирих великих і жирних лящів, сазанів, коропів, дзеркальних коропів запікають в натуральному вигляді з травами, лимонами, картоплею, капустою, вишнею, смородиною, крупами - гречаної, пшеничної, рисової.
Припущені рибку (час теплової обробки 10-15 хвилин) - судака, коропа, товстолобика - можна спробувати запекти під білими вершковими соусами, грибними підливками.
Смажену середнього розміру рибку (час теплової обробки 3-5 хвилин) - Лещіков, карасів, гібридів - запікають у сметані жирної або під сметанним соусом, з золотистим цибулькою або грибочками близько 7-10 хвилин.
Я знаю один відмінний спосіб запікання красенів-окунів в лусці, але розповім в іншій замітці про оригінальний спосіб оброблення цієї «важкої» для чищення, але смачної риби.
З чим подавати ляща смаженого в сметані?
Ляща можна подати із смаженою картоплею або картопляним пюре, зі свіжими овочами - огірками або помідорами. Добре смажений лящ поєднується з вінегретом, салатом з червоної або білоголової капусти. Порційну рибу краще подавати на овальному блюді, посипавши свіжим рубаним кропом.
(Visited 9 times, 1 visits today)