Мої деякі міркування: -Ви питаєте про здобних булочках або які на сніданок?
-. про здобних булочках? Може ви кладете багато жиру, цукру? Якщо класти яйце, то буде виріб підніматися значно вище.
Зверніть увагу -маленькі вироби вимагають при расстойке більше часу, ніж великі. Тому Потрібно під час вистоювання накривати вологим рушником, але при кімнатній температурі тримати. Перед розігрівом духовки потрібно поставити в низ духовки мисочку з гарячою водою (якщо духовка не має функції пара).
- Ви порівнюєте ваші булочки з магазинними? Тут багато різних добавок в тісто беруть. Домашні такими не будуть.
--- Спробуйте для перевірки вашого рецепта тесту -булочкі в формочках для мафінс спекти - тесту нікуди розпливатися в такий формочке і все підніметься на гору.
А скільки часу тісто піднімається до оброблення? Дріжджове тісто здатне підніматися обмежений час. Можна обробити тісто відразу ж після замішування і вже в такому вигляді дати постояти, а потім піч. Час залежить від рецепта - скільки дріжджів, скільки здоби.
Чи не згодна з тим, що дріжджі піднімаються обмежений час
У мене написано "тісто здатне підніматися обмежений час". Дріжджове тісто перекисне, якщо буде довго стояти. Дріжджі використовують всю "їжу" :) і перестануть розмножуватися. Тому і потрібно додавати нові порції борошна і води, щоб бродіння почалося знову - саме це робили раніше, коли залишали шматок старого тесту в якості закваски для нового; я сама кілька років так пекла житній хліб, поки піч дозволяла, тепер тимчасово печу пшеничний.
Тісто я за звичкою називаю "здобне" тому що в ньому багато розтопленого вершкового масла - я завжди вважала, що в здобне тесті багато жовтків і слив. масла.
400 мл молока
12 г сухих дріжджів (немає тут нормальних дріжджів)
4 жовтки
3 ст л розчину олії
3 ст ложки цукру
500 гр борошна
100 гр розтопленого теплого вершкового масла
трохи солі
ваніль
ст л рому (якщо є)
родзинки
Тістомісилка вимішує це тісто довго (десь півгодини) і в кінці я додаю по столовій ложці слив масло і знову вимішую поки тісто не пристає до руки. Потім піднімається десь 1,5 години. Потім ще годину. Потім обробляють в маленькі булочки (десь 25 виходить)
Не можу зрозуміти що неправильно роблю Може занадто прохолодно в будинку і булочки після оброблення не піднімаються. Може 2,5 години занадто багато для тесту.
Спасибі всім дівчинки за допомогу
имхо, мало дріжджів у Вашому рецепті для підняття здоби. 12 г сухих дріжджів на 500 г борошна - норма для звичайного безопарного дріжджового тіста, Вам потрібно збільшити норму дріжджів як мінімум на третину і робити спочатку заміс 3/4 борошна + расстойка, потім заміс інша мука + масло + расстойка
Користуюся сухими дріжджами З ** - М **. маса пакетика 12 гр. Рецепту на пакетику Не дотримуюся, тому що є свої рецепти, але можна орієнтуватися на наведені пропорції виробника. Там зазначено (пакетик перед очима) і виділено, що 1 пакет дріжджів розрахований на 1 кг борошна.
Користуюся ними і для здоби, і для хліба, нарікань немає. Багато що залежить ще від свіжості цих самих дріжджів і способі їх зберігання. У мене зберігаються на дверцятах в холодильнику ( ". Зберігати в сухому прохолодному місці.").
Мені здається, що у Вашому рецепті мало цукру. Дріжджі "харчуються" цукром, я б додала на 400 мл молока цукру не менше 100 гр. можна і більше, якщо любите більш більш солодкі булочки. Спробуйте ще вмішувати родзинки перед расстойкой.