Кавун - найбільша в природі ягода. Цей надзвичайно смачний і солодкий плід широко рекомендується для дієтичного харчування. Кавун вживають в натуральному свіжому вигляді, а також солоним (можна солити разом з перцем, помідорами, морквою), у вигляді соку, різних продуктів - джему, патоки, повидла, цукатів, вина, кавунового меду (нардака) і ін. З насіння кавуна отримують жирне масло, яке за фізико-хімічними властивостями схоже на мигдальне.
Найбільша в світі ягода - кавун - теж годиться для засолювання
Кавуни можна солити в діжці або в банках. У діжці їх солять декількома способами: в розсолі, у капусті, в кавунової м'якоті, в піску, в яблуках. Для засолювання беремо зрілі (але не перезрілі) кавуни без тріщин, вм'ятин та інших пошкоджень до 2 кг (для засолювання в піску - до 5 кг). Солити слід восени, тому що в теплу пору року кавуни швидко перекісает і стають непридатними до вживання. Консервувати зазначеним способом можна як тонкокорие, так і толстокорие кавуни, причому толстокорие менше піддаються деформації.
Кавуни, солені в розсолі
Відібрані для засолювання кавуни ретельно промиваємо холодною водою, для прискорення молочнокислого бродіння проколюємо шкірку в 10-12 місцях гострої дерев'яної голкою, щільно укладаємо в бочку. Бочку з кавунами закупорюють і через шпунтове отвір заливаємо розсолом 6-8% -ної концентрації, витримуємо при температурі близько 20 градусів протягом 2-3 днів. Потім бочку доливаємо до самого верху розсолом, щільно закриваємо шпунтове отвір дерев'яною пробкою, переносимо бочку в прохолодне місце.
Бочку з кавунами можна і не закупорювати: заливаємо розсолом, відразу переносимо, накриваємо полотном, встановлюємо підгнітний коло, гніт і стежимо за тим, щоб вони завжди були покриті розсолом. При появі цвілі - змиваємо її. Зберігати солоні кавуни рекомендується при температурі від +1 до -1 градусів.
• Склад розсолу: 1 відро води, 600-800 г солі.
Для заготовок беруть зрілі кавуни
Кавуни, солені в капусті
Зрілі кавуни без ушкоджень, масою до 2 кг, моєму в холодній воді і укладаємо рядами в бочку, чергуючи з капустою. На дно бочки насипаємо шинкованную підсолену капусту шаром до 10 см, потім укладаємо кавуни на відстані близько 2 см один від одного і від стінки бочки. Порожнечі між кавунами і стінкою барила заповнюємо капустою, на останній шар кавунів укладаємо капусту таким чином, щоб рівень її був на 5-10 см нижче верху бочки. Наповнений бочонок накриваємо марлею або полотном, потім кладемо дерев'яний круг з гнітом. Зберігаємо в прохолодному приміщенні. Використовувати засолені таким чином кавуни необхідно вжити до потепління.
Кавуни, солені в кавунової м'якоті
На дно підготовленої бочки укладаємо їстівну частину кавунів шаром близько 10 см, потім - ряд добре промитих кавунів. Порожнечі між кавунами заповнюємо їстівної частиною кавунів і посипаємо сіллю (60-70 г на 1 кг м'якоті). Таким же чином заповнюємо бочонок до рівня на 10 см нижче верху, накриваємо марлею, кладемо дерев'яний круг і гніт. Зберігаємо в прохолодному приміщенні. Засолені таким чином кавуни мають більш приємний смак і менше піддаються деформації. Використовувати до потепління.
Кавуни, солені в піску
Для такого способу засолювання кавунів беремо дрібнозернистий річковий пісок, промиваємо холодною водою. Промивання повторюємо 3-4 рази, поки не залишиться домішок землі і глини, а вода буде залишатися світлою. Промитий пісок шаром до 10 см насипаємо на дно бочки, на нього укладаємо шар кавунів. Порожнечі між кавунами і стінкою барила щільно заповнюємо промитим піском. Зверху насипаємо шар піску товщиною 5 см, потім укладаємо наступний шар кавунів. Верхній шар засипаємо шаром піску в 15-20 см.
Попередньо готуємо сольовий розчин, яким заливаємо наповнений кавунами і піском бочонок. Так як розсіл повільно поглинається, то періодично бочонок слід доливати так, щоб розсіл покривав пісок. Одночасно з поглинанням розсолу пісок ущільнюється. Якщо верхній шар кавунів відкриється, додаємо пісок і розсіл. Поглинання розсолу піском може тривати кілька днів, тому тримаємо в запасі відро з розсолом. У період зберігання кавунів стежимо, щоб поверх піску обов'язково був розсіл шаром близько 10 см (в іншому випадку кавуни запліснявіють).
Кавуни, солені з яблуками
Зрілі кавуни без ушкоджень укладаємо шарами в бочонок, заповнюючи порожнечі між кавунами яблуками, а порожнечі між кавунами, яблуками і стінками барильця - промитим піском. Перед засипанням піском шари рекомендується накривати обшпареною житній соломою, листям вишні або чорної смородини. У міру наповнення бочки кавуни з яблуками, засипані піском, заливаємо розсолом. Верхній шар кавунів засипаємо піском шаром 3-5 см і заливаємо розсолом так, щоб пісок був покритий шаром розсолу товщиною не менше 10 см. При ущільненні піску додаємо пісок і розсіл з тим, щоб верхній шар кавунів не оголювалися. Зберігаємо такі кавуни в погребі.
• Склад розсолу: 10 л води, 700-800 г солі.
Кавуни можна солити в бочці,
а можна і в банку
Кавуни, солені в банках
У підготовлені банки кладемо нарізані кавуни. Наповнену банку ставимо на кухонну дошку, заливаємо з чайника окропом (спочатку ллємо воду невеликим струменем в центр банки, щоб вона не лопнула), накриваємо простерилизованной кришкою, вкриваємо рушником і прогріваємо 8-10 хв. Потім зливаємо воду і знову заливаємо банку окропом з другого чайника, накриваємо рушником і через 8-10 хв зливаємо воду, а банку заливаємо киплячим розсолом. На 1 банку місткістю 3 л необхідно приблизно 1 л розсолу.
Приготування розсолу: в каструлю наливаємо стільки літрів води, скільки підготовлено банок з кавунами, додаємо сіль (30 г на 1 л води), кип'ятимо суміш 8-10 хв до повного розчинення солі, профільтровивают через 3-4 шари марлі, доводимо до кипіння, додаємо 5-6% -ний столовий оцет (40 г на 1 л води або 20 г, якщо оцет 9% -ний). Якщо в банки покладені бурі кавуни, то в розсіл додаємо цукор (20 г на 1 л води).
Відібрані і підготовлені кавуни розрізаємо, вибираємо з них всю їстівну частину разом з насінням, добре подрібнюємо і пропускаємо через сито для відділення волокнистих частин м'якоті і насіння. Отриманий кавуновий сік фільтруємо, зливаємо в емальовану каструлю і нагріваємо до кипіння. Червону піну, що утворюється на поверхні, знімаємо шумівкою. Гарячий сік вдруге фільтруємо, зливаємо в емальовану каструлю, ставимо на слабкий вогонь і уварюємо до зменшення початкового об'єму в 9-10 разів. Уварений до готовності мед в гарячому вигляді фільтруємо через сито або марлю, доводимо до кипіння і розфасовуємо в сухі підігріті банки.
• Для отримання 1 кг кавунового меду необхідно приблизно 16-17 кг свіжих кавунів.
