Знаменитий аргентинський десерт дульче де ліку (іспан. - dulce de leche, що означає «молочна карамель» або «солодощі з молока») сьогодні з однаковим задоволенням їдять по всьому світу. Незважаючи на його аргентинське походження, в інших латиноамериканських країнах, таких як Уругвай, Чилі, Перу, також готують свої варіанти цього десерту. Однак всі, хто цікавиться цією стравою, знають його, як аргентинське.
Залежно від того, де ви їсте дульче де ліку, його назвуть манья, манья бланко, ареквіп або кайета. В англійському варіанті його навіть називають «milk jam» - молочний джем, або «milk candy» - молочна цукерка, і використовують для начинки до морозива, а також при приготуванні чізкейку.
Приготувати дульче де ліку зовсім не складно: дуже повільно і на самому маленькому вогні варимо молоко з цукром, при необхідності додаючи і інші інгредієнти. Підготовлювану суміш потрібно постійно і плавно помішувати, для того, щоб з молока випарувалася вся вода, а в каструлі залишилася густа і солодка молочна карамель. Готуючи дульче де ліку, пам'ятайте про два дуже важливих фактора: молоко не можна перегріти, а суміш необхідно постійно помішувати, щоб уникнути підгоряння. У деяких випадках в молоко додають вершки, якщо перше не має достатньої жирності і густоти. Найкраще використовувати козяче молоко.
Перша згадка про аргентинського десерті дійшло до нас завдяки одній пікантну історію. Згідно з легендою в 1829 році з метою укласти перемир'я зустрілися два політичних противника - дон Хуан Мануель де Росас і дон Хуан Лаваллі. В процесі цієї зустрічі між благородними донами стався гучний суперечка, що переросла у збройний конфлікт. Кухарка дона де Росаса, побачивши це, кинула готується на плиті молоко з цукром і вибігла на вулицю по допомогу. На щастя, в цій історії ніхто не постраждав, окрім молока. Коли захекана жінка повернулася на кухню, вона виявила на плиті каструлю з коричневою густою рідиною. Ось так, або приблизно так, з'явився десерт «Дульче де ліку».
Красива історія ... Але, скажіть будь ласка, хто з вас не варив в студентському гуртожитку згущене молоко в банку? Питання, звичайно, вийшов риторичне, тому що варили багато (у мене навіть пару раз вибухало - хм, вид стін кухні після цього ще той ...) Так от, вельмишановні пані та панове, ви повинні знати, що це, насправді, і був ваш перший досвід приготування божественного дульче де ліку.
А тепер за справу.
3 л незбираного домашнього козячого молока
1 ч.л. харчової соди
9 крапель екстракту ванілі
Змішуємо молоко, цукор і соду в каструлі з товстим дном. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до самого слабкого. Періодично помішуючи, готуємо суміш протягом 1,5 годин. Після 1 години готування молоко починає помітно густіти - починаємо заважати частіше і стежимо, щоб молоко не пригоріло. Додаємо ваніль.
Готовий десерт знімаємо з вогню і даємо йому охолонути. Вливаємо в чистий посуд і закриваємо кришкою.
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.