Джем являє собою однорідну, густу, желеподібну масу
Він дуже схожий на конфітюр, тільки не такий щільний.
Джем з плодів і ягід готується шляхом уварювання плодів з цукром або сахаропаточний сиропом з додаванням або без додавання харчового пектину, харчових кислот і прянощів.
І за зовнішнім виглядом, і за своїми властивостями джем відрізняється від варення. У джемах не зберігається форма плодів, вони повністю розварюються. На відміну від варення, плоди в джемі - розвариться і не відокремлюються від сиропу.
види джему
Джеми виготовляють наступних видів:
- джем стерилізований
- джем нестерилізовані
- джем домашній - стерилізований
Залежно від показників якості джеми виготовляють вищого і першого сортів.
Що використовується при приготуванні джему?
Для виготовлення джемів застосовують такі сировину і допоміжні матеріали:
- плоди кісточкові, зерняткові і цитрусові свіжі;
- ягоди свіжі;
- гарбуз свіжу;
- диню свіжу;
- плоди і ягоди швидкозаморожені;
- плоди і ягоди, консервовані сірчистим ангідридом;
- цукор пісок;
- пектин;
- пектиновий концентрат;
- харчові кислоти;
- ванілін;
- корицю;
- кислоту сорбінову;
- рідкий цукор;
- глюкозно-фруктозний сироп;
- цукор крохмальний;
- патоку крохмальну.
властивості джему
Зовнішній вигляд і консистенція джему: мажущаяся маса непротертих плодів і ягід, що не розтікається на горизонтальній поверхні. Зацукровування не допускається.
Запах. властиві плодам, з яких виготовлений джем.
Смак. приємний, солодкий або кислувато-солодкий.
Колір. однорідний, відповідний кольору плодів, з яких виготовлений джем.
Як робиться джем?
Варити джеми набагато простіше і швидше, ніж варення, причому його, як правило, варять одноразовим способом.
Джем можна варити не тільки з одного виду фруктів, а й комбінувати з іншими, наприклад, яблучно-сливовий, яблучно-вишневий, полуничний і так далі.
Джем також вигідно відрізняється від варення тим. що для нього придатні плоди і ягоди зрілі або злегка недостиглі: перезрілі і м'яті плоди містять мало пектину, і приготований з них джем НЕ буде желіровать.
підготовка плодів
Для приготування джему плоди і ягоди необхідно очистити від плодоніжок і чашолистків і вимити в холодній проточній воді.
Яблука, груші та айву очищають від шкірки, видаляють з них серцевину і ріжуть на часточки (як зазначено для варення). У кісточкових плодів, таких, як вишня, слива, абрикос і ін. Кісточки необхідно видаляти. Для видалення кісточок з дрібних ягід існує спеціальна нескладна машинка.
варимо джем
Плоди, з яких збираються варити джем, спочатку бланшують хвилин десять, для прискорення процесу желирования. Вода, яка залишилася після бланшування, що не виливають, її використовують для сиропу. Після того, як плоди пробланшировать їх відварити в дуже невеликій кількості води, щоб вони швидше пустили сік.
Після цього плоди проварені засипають цукром або заливають спеціально приготованим 70-процентним цукровим сиропом (на 1 кг цукру - 1,25 склянки води).
При приготуванні джему на 1кг будь-яких плодів і ягід потрібно брати цукрового піску (в кг):
- полуниця, малина, слива, вишня - 1
- абрикоси, яблука - 1,2
- чорна смородина - 1,5.
Потрібно джем готувати швидко, так як швидко руйнуються пектинові речовини. Спочатку треба використовувати дуже потужний вогонь, тим самим ми руйнуємо ферменти, які впливають на пектини.
Варити джем треба в плоскій мисці, невелика кількість. Таким чином, можна простежити, щоб джем не пригоріла.
Цукор в такому випадку додається поступово в процесі варіння.
Під час варіння джем треба обов'язково перемішувати, щоб він не пригоріла Що з'являється пінку необхідно знімати так само, як це роблять при варінні варення.
Поради з приготування джему з різних плодів
Яблука, сливу, вишню спочатку проваріть з невеликою кількістю води (0,5 склянки на 1 кг плодів), а потім додайте цукор або цукровий сироп і варіть до готовності.
Ожину, полуницю, малину спочатку зваріть в киплячій 10-процентному сиропі (1 л сиропу на 1 кг ягід). Потім додайте до ягодам 70-відсотковий цукровий сироп і варіть до готовності.
При варінні джему з полуниці замість сиропу додайте цукор.
Коли джем готовий
Готовність джему визначають як по температурі кипіння, яка повинна бути не нижче 105 С, так і за зовнішнім виглядом.
Готовий джем повинен стікати з ложечки тоненькою цівкою безперервної. Остиглий джем буде просто спадати з ложки
Готовий джем розкладіть в гарячому вигляді в підготовлені скляні банки, укупорьте їх і пастеризують при 95 ° С протягом 15-20 хв.
Джерело: pechenushka.ru, webeconomist.ru, velox.ru, dachnikam.ru
Варення - один з найбільш поширених способів переробки плодів і ягід. Що ж впливає на якість варення при його виробництві?
Крім відмінних смакових якостей практично кожне варення може похвалитися значним списком корисних для організму якостей, які допомагають при хворобах і просто підтримують здоров'я людини.
Варенням за класичними рецептами нікого не здивуєш. А ось Ви спробуйте варення з овочів! Це, дійсно, смачно!
На думку вчених, варення знижує ризик розвитку різних онкологічних захворювань.
Варення і джеми, призначені для харчування хворих на цукровий діабет, слід готувати з тих плодів і ягід, які мають властивість знижувати рівень цукру в крові (чорниці, лохини, малини, суниці, брусниці та ін.)
Конфітюр - різновид джему. Він являє собою желе, в якому рівномірно розподілені цілі плоди або їх шматочки.
Чи практикуєте кремлівську дієту? Тоді зверніть увагу на варення.
Желе - популярне десертне блюдо з фруктових або ягідних соків і цукру, що готується за допомогою будь-якого желирующего речовини.
Якщо до цукерок багато мам не підпускають своїх малюків, то до варення у них ставлення прямо протилежне - домашнє ласощі вони вважають корисним. У дієтологів на цей рахунок зовсім інша думка.
Як правильно готувати і зберігати консервовані компоти та варення, як уникнути сумних наслідків для здоров'я, пов'язаних з неправильними обробкою і зберіганням фруктових консервів.
Як краще готувати і зберігати варення, щоб воно було не тільки смачним, але і корисним для здоров'я? Яке найпопулярніше варення?
М'який мармелад - це вже не желе, але ще не з-усім повидло, а твердий - часто навіть більше ніж повидло, це майже пастила. Розберемося ж у деталях.
Повидло - це процес уварювання фруктового пюре з цукром.
Класифікація варення і фактори, що формують його якість. Технологічні процеси виробництва варення: підготовка плодово-ягідної сировини, приготування сиропу. Основні органолептичні показники для варення, основні показники його якості.
Тонкощі промислового виробництва варення і джему, які ми купуємо в магазинах.
Тонкощі і секрети приготування варення в домашніх умовах.
Приготування домашнього варення - поради і секрети від знавців!
Відділи магазинів / закладів на нашому сайті, в яких можна купити товар або замовити послугу, описані в статті (або мають якесь відношення до теми статті) на цій сторінці.