Якщо ви є прихильником винограду, то, напевно, цікавитеся, чи можна зробити з його плодів джем на зиму? Звичайно! Злегка терпкий кисло-солодкий смак цих ласощів неодмінно порадує вас за чаюванням, нагадуючи про теплих літні днинки. Джем з виноградного соку можна приготувати трьома способами - з желатином, з пектином, а також без додавання желирующих речовин. Вибирайте відповідний для себе рецепт, готуйте і насолоджуйтеся результатом.
Джем з соку з желатином
Якщо у вас вдома є запаси консервованого соку з винограду, невелику його частину можна використовувати для приготування ніжного джему. Цей продукт точно знайде відгук у серцях домочадців, адже так приємно взимку поласувати шматочком свіжого хліба, змащеного джемом. Якщо є свій виноград, просто відіжміть з нього сік. Це робиться просто - бланшируємо ягоди в окропі, а потім протираємо їх через сито. Макуха викидаємо, а нектар перетворюємо в відмінний джем.
Інгредієнти: виноградний сік домашнього приготування - 1 л, цукор - 800 г (якщо сік тільки що віджатий) і 500 г (якщо сік консервований солодкий), желатин - 30 г і 0,5 склянки води.
Отже, в невелику каструлю налийте сік, додайте туди цукор. Доведіть масу до кипіння, помішуючи її регулярно. Коли цукор повністю розчиниться, додайте воду. Варіть нектар не менше 30 хвилин. Тим часом підготуємо наш загущувач. Желатинові гранули залийте холодною водою, щоб вони повністю були покриті нею. Нехай вони набухнуть. Потім нагрійте желатин або в мікрохвильовці, використовуючи режим розморожування, або на плиті. Слідкуйте, щоб він не перегрівся. У мікрохвильовій печі такий маленький обсяг рідини нагріється в лічені секунди. Розчиніть гранули повністю. За 5 хвилин до закінчення варіння нектару додайте в каструлю желатин, обов'язково перемішуйте майбутній джем, щоб не утворилися грудочки. Проваривши нектар ще трохи, розливайте по чистим баночках для консервації. Апетитний джем з желатином з виноградного соку готовий!
Рецепт з пектином
Якщо у вас не росте виноград у дворі, ви все одно можете приготувати смачний джем з соку цих ягід, купивши його в магазині. Важлива умова - сік повинен за складом максимально відповідати натуральному. В даному рецепті ми будемо використовувати пектин, щоб бути впевненими в тому, що джем загусне. Якби ми взяли натуральні ягоди і вичавили з них нектар, можна було б обійтися без цієї добавки, що володіє желирующими властивостями, так як сам по собі виноград багатий пектином.
Інгредієнти: виноградний сік - 1 л, цукор - 600 г, пектин сухий - 5-7 м
Вилийте сік в невелику емальовану каструлю, додайте цукор, включите маленький вогонь. Помішуйте нектар, поки не розчиниться цукор. Коли рідина закипить, пора додавати пектин, але це робити потрібно правильно. Ця речовина спочатку розмішують з крупинками цукру, щоб при попаданні в окріп воно не зчепилося грудкою. Дія пектину подібно желатину.
Додавши пектинові кристали, інтенсивно помішуйте вміст каструлі кілька хвилин. Ви побачите, як майбутній джем починає густіти. Проваривши його 5 хвилин, можна знімати з вогню і розливати в стерилізовані банки для закупорки на зиму.
Рецепт без додавання желирующих речовин
Якщо ви зібрали хороший урожай винограду, обов'язково підготуйте на зиму джем з його нектару. Він має дуже приємний смак і консистенцію, подібну желе. Їсти його - одне задоволення. Як приготувати джем з виноградного соку без пектину і желатину?
Інгредієнти: виноград - 2 кг, цукор - 800-900 г, половина склянки води.
Зніміть ягоди з кистей, намагаючись видалити всі недостиглі або зіпсовані. Гарні плоди помістіть в каструлю (без води) і поставте її на водяну баню. Під впливом температури ягоди спочатку полопаються, стануть пускати сік. У процесі варіння його буде ставати все більше. Приблизно через півгодини візьміть друшляк, встеливши його дно марлею. Через неї процідіть виноградний нектар в окрему миску.
З двох кілограмів плодів повинно вийти близько літра концентрованого соку. Розбавте його половиною склянки води, додайте цукор і поставте на плиту. Варіть концентрат так довго, поки він не стане густіти. Якщо ви хочете перевірити, чи готовий продукт, візьміть чайну ложку, наберіть в неї буквально крапельку нектару і помістіть ложку в ємність з холодною водою на кілька секунд. Якщо крапля тримає форму, джем приготувався - його можна закочувати в банки.
Чим корисний виноград?
Свіжі ягоди, зняті з кистей виноградника, містять в собі потужні антиоксиданти, а також вітаміни молодості - А і Е. На думку дієтологів, для нормальної роботи серця і нирок корисно їсти синій виноград. Його ягоди перешкоджають утворенню тромбів і розріджують кров. Чи повніють від плодів виноградника? Оскільки в них багато глюкози, цілком можливо, проте, якщо їсти ягоди помірно, то ніякої шкоди для фігури вони не принесуть. Зате глюкоза - цінне джерело енергії, завдяки якому ви відчуєте себе бадьоро. Цікаво, що дикий невеликий виноград містить більше корисних речовин, ніж великий селекційний. Людям, що страждають на діабет, ці ласощі протипоказано.
Зробити джем з винограду зовсім нескладно, інгредієнтів - мінімум, а задоволення - море! Якщо ви не дуже любите солодкі джеми, наприклад, як з малини, то приготуйте з виноградного нектару. Він відрізняється ненав'язливою кислинкою, легкої терпкістю і ароматом. Їжте на здоров "я.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru