Цибулевий пиріг «Захер»
Для приготування тіста потрібно змішати 300 г борошна, 150 г (підталого) вершкового масла, 100 г твердого тертого сиру, 2 яєчних жовтки і дрібку солі, ароматизованої 1 до масла чорного перцю (тісто повинно вийти досить сухим, як пісочне). Його потрібно скачати в кулю і відправити на півгодини в холодильник.
Для начинки порізати півкільцями і обсмажити на оливковій олії до прозорості 500 г цибулі, посолити і поперчити. Підсмажити до хрусткого стану 10 шматочків бекону і викласти їх на серветку, щоб прибрати зайвий жир. В окремій мисці змішати 5 яєць з 200 мл сметани, 100 г тертого солоного твердого сиру, мелений перець, 1 до ефірного масла мускату, порізані кільцями 2 стрілки цибулі-порею, дрібно посічену зелень петрушки (сіль-перець за смаком), наш подрібнений обсмажений бекон і викласти у форму поверх лука. Надати пирога привабливу форму, ажурно зліпив між собою краєчки тесту. Надіслати блюдо на 40 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку. По готовності змастити корочку вершковим маслом. Ця страва не залишить байдужим жодного гурмана: дає п'янке почуття ситості без тяжкості в шлунку.
іменинний пиріг
Для начинки взяти 500 г полуниці і 6 ківі, порізати великими часточками, покласти в невелику каструльку, залити 2 ложками Кампари (або Джина). Зняти теркою цедру з одного великого апельсина і, розрізавши його навпіл, додати в каструльку цедру, сік, ванільний (1 пакетик) і тростинний (70 г) цукор, ароматизований 1 до ялівцю і 1 до гіркого апельсина. Постійно помішуючи, варити ягідно-фруктову начинку на повільному вогні 10 хв, після чого вимкнути вогонь, розвести крохмаль в соку другої половинки і 1 ложки джина, щоб повільно тонкою цівкою влити загущувач в гарячий ягідний соус.
Поки начинка охолоджується, зробити тісто, для якого потрібно змішати 150 г знежиреного сиру, 2 пакетики ванільного і 70-80 г тростинного (коричневого) цукру, 150 мл молока, 5 столових ложок рослинного масла і 1 пакетик розпушувача для тіста. Збити віночком, додавши пишність, після чого додати 300 г борошна. На обробній дошці, посипаною борошном, розкачати тісто в тонкий прямокутник розміром 60х40 см.
Начинку рівномірно викласти на тісто, відступивши від краю по 3-4 см і скачати по довгій стороні в рулет, кінці якого з'єднати защипами. Одержаний новоявлений «бублик» покласти в змащену маслом і посипану борошном круглу форму, зробивши зверху кілька надрізів. Збити 1 ст.л. рослинного масла з 1 яєчним жовтком, щоб змастити поверхню пирога. Випікати в духовці 40 хв при температурі 200 ° С. По готовності вийняти пиріг з форми і посипати цукровою пудрою.
Винно-сливовий суп з корицею
Ефірно-сирний пиріжок
Готується легко. Буде потрібно 500 г сиру; 120 г масла вершкового; 4 яйця; 1 яєчний жовток; 2 ч.л. рослинного масла; 250 г цукру; 1 до суміші ефірного масла кориці з гірким апельсином; сік 1/2 лимона; 1 ч.л. розпушувача для тіста; 3 ст.л. крупи манної; 1 пакетик ванільного цукру; 3 ст.л. родзинок; 400-500 г малини або полуниці; цукрова пудра і настоянка вишнева за смаком
Розм'якшене масло, яйця і цукор, збагачений 1 до (не більше!) Кориці, збити міксером в пишну піну. Додати розпушувач для тіста, погашений лимонним соком, потім сир, манну крупу, ванільний цукор, родзинки і добре перемішати.
Викласти тісто в роз'ємну форму діаметром 25-30 см, змащену маслом і посипану борошном, нанести на його поверхню яєчний жовток, збитий з рослинним маслом, і випікати 20-25 хвилин при 180 ° С. Щоб пиріг не підгорів, краще зверху накрити його фольгою. Готовий пиріг остудити, викласти на блюдо, посипане цукровою пудрою.
Для соусу малину чи полуницю, залишивши частину на оформлення, протерти через сито, додати цукрову пудру і вишневу настоянку, і ретельно розмішати.
Перед подачею оформити пиріг свіжими ягодами. Соус подається окремо.
Смак незабутній.
Манний кекс з жасмином
Перекласти тісто в змащену вершковим маслом форму, посипати зверху жменею чищених кедрових горішків і відправити на 25-30 хв в духовку, розігріту до 180 градусів. Готовність перевірити дерев'яною зубочисткою або паличкою, злегка остудити і вийняти кекс з форми. Кекс безумовно гарний у свіжому вигляді, але з кожною годиною після приготування стає смачніше і смачніше.
мускатні печеньки
400 гр ядер фундука, виклавши рівним шаром на деко, підсушити до золотистого кольору при температурі 180 ° C (десь 10-15 хв), після чого остудити і подрібнити в муку (в блендері або кавомолці). Розділивши 4 яйця на білки і жовтки, останні збити з ½ склянки цукру, ароматизованого 2 краплями мускатного ефірного масла, до білого, а білки з дрібкою солі перетворити в пишну піну. Потім дуже акуратно, помішуючи силіконовою лопаткою знизу-вгору, змішати між собою дві фракції яєць, борошно і горіховий порошок.
Деко застелити папером для випічки, двома чайними ложками, змочують у воді, викласти тісто на папір (в формі акуратною краплі) і залишити трохи підсохнути (полимеризоваться) на 1 годину, після чого облямувати в розігріту до 220 ° C духовку і випікати 5-7 хвилин. Поки печиво остигає, на водяній бані розтопити 1 плитку (100г) гіркого (хв 60% какао) шоколаду, додавши в нього 30 г вершкового масла. Зняти шоколад з вогню і дати йому постояти 5 хв, після чого занурювати в нього спинки, викладаючи печиво на пергамент, щоб шоколадна глазур застигла.