Кілька днів тому я ризикнув приготувати домашній маскарпоне - і результат мене здивував. Я думав, це неймовірно важко, а виявилося - на раз-два. Більш нетривіальним завданням раптово виявилося його потім застосувати. Російськомовні сайти нічого, крім тірамісу не пропонують, довелося лізти по закордонних. Додатковою складністю додавав той факт, що хотілося чогось цікавіше, ніж «перемішати з ягодами і з'їсти», але при цьому з того, що є вдома. Після приблизно годинних пошуків зустрічайте - еклери «міні-тірамісу».
Оригінальна тірамісу не підходило відразу - в довколишніх магазинах не знайшли спеціальне печиво «дамські пальчики», без якого, кажуть, нічого не вийде, бо там якась хитра консистенція і взагалі. Спробуємо потім знайти при оказії в гіпермаркеті.
Оскільки я був упевнений, що нічого з моєї затії не вийде (та й по правді кажучи, деякі інгредієнти все одно довелося замінити), процес готування не фотографували, так що тут постараюся описати в загальних рисах, а потім як-небудь зробимо дуже докладний пост з еталонними ілюстраціями.
Крім перерахованих інгредієнтів, нам знадобиться кондитерський шприц з насадкою з діаметром отвору приблизно в 1-1,5 см (в оригіналі - півдюйма, це близько 1,3 см; у мене, до речі, приблизно такий діаметр у шприца без насадки). Замість нього можна використовувати поліетиленовий пакет з відрізаним куточком, см. В інтернеті «чим замінити кондитерський шприц».
Саме хитре тут - це тісто. Для мене досі загадка, як і чому воно після всіх цих процедур виходить настільки пишним без всяких дріжджів і розпушувачів. Отже, перш за все ставимо духовку нагріватися до 220 °. Беремо деко, накриваємо папером для випічки, відкладаємо вбік.
Ось далі для мене починаються небачені чудеса. Беремо кухлик (краще з товстим дном), кладемо в нього масло. наливаємо молоко і воду. висипаємо цукор і сіль і на середньому вогні доводимо все це справа до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і висипаємо прямо туди борошно (я просіював через сито). На маленькому вогні тримаємо субстанцію кілька хвилин, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, поки не пропадуть борошняні грудки, а на дні ковша не утворюється тонкий наліт.
Тісто виходить злегка рихлим, але легко скочується в великий клубок. Перекладаємо його в миску і дамо охолонути хвилин п'ять. Дістаємо міксер з насадкою для перемішування (віночок таку щільну консистенцію не потягне, якщо такий насадки немає, доведеться швидко-швидко попрацювати виделкою).
Як тісто охолоне, розбиваємо в нього яйце і швидко розмішуємо приблизно хвилину до однорідності. Потім розбиваємо друге - і заважаємо ще хвилину. Точно так само чинимо з третім. У результаті повинна утворитися густа маса, за консистенцією схожа на трохи розтануло масло або дуже м'який пластилін. Далі доведеться зарядити його в кондитерський шприц - прикиньте самі, чи вийде те, що лежить в мисці, з нього видавити. Якщо немає - додайте зовсім трохи води.
Отже, заряджаємо тісто в кондитерський шприц і видавлюємо на деко 20 «ковбасок» приблизно по 7 сантиметрів завдовжки. Пальцями вирівнюємо і притискаємо «хвостики». Зменшуємо температуру духовки до 180 ° і ставимо в неї деко на півгодини. Поки еклери печуться, готуємо начинку і глазур. Ретельно моєму шприц, він нам ще знадобиться.
Висипаємо всі інгредієнти для начинки (вершки. Маскарпоне. Вино. Цукрову пудру) в миску і перемішуємо міксером на низькій швидкості, поки не розтане цукрова пудра. Потім на високій швидкості збиваємо все до «середніх піків» і відправляємо в холодильник.
Для глазурі беремо ще одну миску, перемішуємо в ній до однорідної маси вершки. вино і розчинну каву. потім додаємо цукрову пудру і збиваємо. Суміш повинна стікати з ложки; якщо вийшла дуже густий - додайте ще пів чайної ложки вершків. Я вирішив схалтурити і насипав замість пудри цукровий пісок, сподіваючись, що він в рідини розтане. Фіг вам - нічого не розтануло, так все і залишилося і огидно хрустіло на зубах (див. Уважно фото).
Дивимося, чи не подрумянились чи в духовці наші еклери (поки півгодинної таймер не спрацював, ні в якому разі не відкриваємо дверцята, інакше тістечка «впадуть»). При необхідності тримаємо ще хвилин п'ять, потім виймаємо і даємо повністю охолонути приблизно 20 хвилин.
Ножем акуратно надрезаем еклери навпіл, як булочки для хот-догів, стежачи, щоб вони не розвалилися. Заряджаємо начинку в кондитерський шприц і видавлюємо її всередину тістечок. «Закриваємо» еклери назад і злегка маку верх кожного з них в миску з глазур'ю. Розкладаємо ласощі (та хоч на тому ж листі) глазурованої стороною вгору і чекаємо, поки глазур не застигне.