Марія Тихменєва, АіФ.ru: Ольга, як ви вважаєте, чи доречно говорити про моду і стиль в кулінарії?
Ольга Нікішічева: Звичайно. Я давно займаюся модою і стилем, і мені було дуже цікаво попрацювати з Андреа Галлі, приголомшливим кулінаром. Він дійсно робить свої страви стильними та модними. Це у італійців в крові, мені здається. Я вчилася в Італії і бачила, як там підносять дизайн, колір, стиль, і то, як у нас - різниця величезна.
Мені завжди була дуже цікавий стиль в кулінарії. А він, безсумнівно, дуже важливий. Важлива подача страви, його оформлення. Важливо, який скатертиною ви накриваєте стіл, які серветки і прилади вибираєте. Все це допомагає сприймати блюдо, підкреслює його смак. Наприклад, щоб подати баранячі реберця з картопляним пюре ми візьмемо лляну скатертину, керамічну однотонну тарілку - в такому оформленні це блюдо буде виглядати дуже виграшно.
Враховувати треба і їжу, яка подається. Якщо ви приготували, наприклад, картопляне пюре з горошком і овочами, то тарілка повинна бути однотонною, не треба брати тарілку з квітковим орнаментом або в півня.
Все повинно бути смачно не тільки за смаковими відчуттями, все повинно бути смачно візуально. Будь-яка жінка готує для своїх дітей, у них вже з малих років буде відчуття стилю, відчуття прекрасного. Це дуже важливо!
У нас часто людей кидає з крайності в крайність. Беруть дуже красиві тарілки в східному стилі, з візерунками - і подають в них борщ. Але ж у нас зовсім інші традиції, і для борщу підходить інший посуд!
- Чи є якісь зимові тренди в їжі? Що ви порадите?
- Взимку головна проблема - немає сонця і яскравих фарб. Тому треба наповнювати ними життя. Жовтий колір, сонечко - обов'язково повинен з'являтися в наших тарілках. Ось, наприклад, приготуйте пшоняну кашу з гарбузом і кленовим сиропом. Все просто, доступно і радісно. Обов'язково - яскраві овочі, салати. Зараз в магазинах круглий рік продаються помідори черрі і болгарський перець. Зелене, червоне, жовте - все дуже гарне.
- А якщо говорити про стрункість? Багато, щоб схуднути, сидять на каші, як Ви до цього ставитеся?
- Життя людини настільки яскрава і прекрасна! Не треба її робити пісної і нудною, кожен день готуючи вівсяну кашу без молока і масла. Може бути, ви і втратите грам 100, але у вас вже не залишиться радості від життя. Все-таки нам потрібні фарби, позитивні емоції. Ви цілком можете з'їсти яскравий красивий бутерброд, по калорійності дорівнює вівсянці, але враження вже буде іншим.
Дорогі мої, ви можете їсти все, що подобається, тільки стежте, щоб там було менше цукру, менше калорій, менше вуглеводів, менше муки. Треба їсти все красиве, яскраве і потроху.
До речі, чим більше красивий у вас буде стіл, ніж більш красива сервіровка і красива їжа на тарілках, тим повільніше, з насолодою ви будете їсти. Тим меншою кількістю їжі ви будете насичуватися, а не запихати в себе дві порції поспіль на бігу. Треба, щоб кожен обід перетворився на свято, тоді ви будете стрункими і красивими.
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 20 хвилин
Складність: 2
Кількість порцій: 4
Складові:
600 г філе палтуса
200 г цвітної капусти
40 г меду
20 г соку лайма
10 г оливкової олії сорту Extra Virgin
4 г шавлії
4 г базиліка
4 г солі
трохи перцю
Крок 1. Філе палтуса розрізати на порційні шматки.
Крок 2. У антипригарним сковороду влити олію і підсмажити протягом 3-4 хвилин філе палтуса з кожного боку, зняти з вогню.
Крок 3. Змастити шматочки риби медом по обидва боки, посипати шавлією, посолити, поперчити і залишити доходити в сковороді, накривши кришкою.
Крок 4. Тим часом кольорову капусту вимити і розібрати на дрібні суцвіття. Замаринувати капусту протягом 10 хвилин у воді з соком лайма і сіллю.
Крок 5. Злити воду, приправити капусту сіллю і оливковою олією. Викласти цвітну капусту на блюдо для сервірування, потім філе палтуса, прикрасити все листям базиліка. Як гарнір можна використовувати варену шпинат.
Різотто зі спаржею, перцем і кальмарами
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 20 хвилин
Складність: 3
Кількість порцій: 4
Складові:
1 л овочевого бульйону
250 г рису карнаролі або арборіо
100 г спаржі
50 г ріпчастої цибулі
100 г варених кальмарів
50 г болгарського перцю
40 г білого сухого вина
20 г оливкової олії сорту Extra Virgin
5 г петрушки
5 г базиліка
2 г часнику
2 г солі
Трохи чорного меленого перцю
Крок 1. У каструлю вилити оливкову олію і злегка підрум'янити дрібно нарізану цибулю і часник.
Крок 2. Додати рис і обсмажити його трохи, щоб масло вбралося в зерна.
Крок 3. Влити біле вино і, помішуючи, дати йому випаруватися, потім поступово підливати гарячий овочевий бульйон.
Крок 4. Через 10 хвилин з початку приготування різотто додати почищену і порізану на шматочки спаржу, болгарський перець, порізаний тонкою соломкою.
Крок 5. Через 15 хвилин додати дрібно нарізаних кальмарів, сіль, перець і трави. Різотто відразу ж подати.
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 30 хвилин
Складність: 3
Кількість порцій: 4
Складові:
200 мл молока
200 г білого шоколаду
200 г полуниці
20 г цукру
4 г м'яти
Крок 1. Помити полуницю, дрібно її порізати. Покласти полуницю в миску, додати цукор і змішати міксером до отримання гомогенного пюре.
Крок 2. Вилити отримане пюре в каструлю і уварити наполовину. Потім поставити в холодильник остуджувати.
Крок 3. Дрібно покришити шоколад.
Крок 4. Довести до кипіння молоко і вилити в миску з шоколадом. Швидко збити все віночком.
Крок 5. Потім покласти миску з шоколадом в миску більшого діаметра з льодом і продовжити збивати до отримання щільного однорідного крему.
Перед подачею: Викласти на блюдо для сервірування шоколадний мус, а зверху покласти полуничне пюре. Прикрасити половинкою полуниці і листочками м'яти.
Андреа Галлі: Щоб надати шоколадному мусу апетитну форму, краще використовувати формочки. Наприклад, якщо ви використовуєте силіконові формочки, налийте в них мус, ущільните і опустіть на 2-3 секунди в киплячу воду. Потім переверніть формочки - мус легко відокремиться від країв, і у вас вийде акуратний і красивий десерт.