Деякі виробники використовують ароматизатори ідентичні натуральним. Правда, чесно зізнаються в цьому на етикетці. Що це таке? На жаль, це 100% -ва хімія. За своїм хімічним складом вони дійсно відповідають природним, але «видобуваються» шляхом органічного синтезу, а значить, дешеві і економічні. Наприклад, ваніліну, ідентичного натуральному, на ароматизацію продукту потрібно в 40 разів менше, ніж натурального, отриманого з стручка ванілі. Як будь-який хімічний продукт, такі ароматизатори можуть містити токсичні домішки, які погіршують функцію печінки і нирок, пригнічують серцеву та дихальну діяльність, негативно впливають на обмінні процеси.
Консерванти і мікробіологічна перевірка
Меньше слів більше діла
Органолептичні показники: Зовнішній вигляд і консистенція: емульсійний продукт однорідної кремоподібним-фарбує консистенції, без розшаровування. Запах і смак: кислувато-гострий, без сторонніх тонів. Колір: світло-кремовий.
Фізико-хімічні показники:
Масова частка жиру,%: 67, 1
Масова частка вологи,%: 28, 2
Кислотність в перерахунку на оцтову кислоту,%: 0, 24 (норма - не більше 0, 85%)
Перекисне число, ммоль активного кисню / кг жиру, виділеного з продукту: 3, 3 (норма - не більше 10, 0)
Стійкість емульсії,% незруйнованої емульсії: 99, 5 (норма - не менше 98%)
Бензапірен *, мг / кг: чи не виявлено (менше 0, 0005); в РФ показник не нормується
Сорбінова кислота, мг / кг: не розпізнається (норма - не більше 500 мг / кг)
Бензойна кислота, мг / кг: не розпізнається (норма - не більше 500 мг / кг)
мікробіологічні:
БГКП (Бактерії групи кишкових паличок (коліформи): не виявлені (норма - не допускаються в 0, 1 г продукту) Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели: не виявлені (норма - не допускаються в 25 г продукту)
Дріжджі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 500)
Цвілі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 50)
Органолептичні показники: Зовнішній вигляд і консистенція: емульсійний продукт в'язкою, злегка розпливається консистенції, без розшаровування Запах і смак: смак слабокислий, помірно солоний. Запах характерний інгрідіентному складу продукту. Колір: світло-кремовий.
Фізико-хімічні показники:
Масова частка жиру,%: 55, 1
Масова частка вологи,%: 38, 4
Кислотність в перерахунку на оцтову кислоту,%: 0, 32 (норма - не більше 0, 85%)
Перекисне число, ммоль активного кисню / кг жиру, виділеного з продукту: 2, 4 (норма - не більше 10, 0)
Стійкість емульсії,% незруйнованої емульсії: 99, 3 (норма - не менше 98%)
Бензапірен, мг / кг: чи не виявлено (в РФ показник не нормується)
Сорбінова кислота, г / кг: 0, 96 (норма - не більше 1 г / кг)
Бензойна кислота, мг / кг: не розпізнається (норма - не більше 500 мг / кг)
Мікробіологічні: БГКП (Бактерії групи кишкових паличок (коліформи): не виявлені (норма - не допускаються в 0, 1 г продукту) Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели: не виявлені (норма - не допускаються в 25 г продукту)
Дріжджі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 500)
Цвілі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 50)
Органолептичні показники: Зовнішній вигляд і консистенція: емульсійний продукт однорідної кремоподібним-фарбує консистенції, без розшаровування. Запах і смак: кислувато-гострий, без сторонніх тонів. Колір: світло-кремовий.
Фізико-хімічні показники:
Масова частка жиру,%: 67, 5
Масова частка вологи,%: 27, 5
Кислотність в перерахунку на оцтову кислоту,%: 0, 24 (норма - не більше 0, 85%)
Перекисне число, ммоль активного кисню / кг жиру, виділеного з продукту: 6, 6 (норма - не більше 10, 0)
Стійкість емульсії,% незруйнованої емульсії: 99, 3 (норма - не менше 98%)
Бензапірен, мг / кг: чи не виявлено (в РФ показник не нормується)
Сорбінова кислота, мг / кг: не розпізнається (норма - не більше 500 мг / кг)
Бензойна кислота, мг / кг: не розпізнається (норма - не більше 500 мг / кг)
мікробіологічні:
БГКП (Бактерії групи кишкових паличок (коліформи): не виявлені (норма - не допускаються в 0, 1 г продукту) Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели: не виявлені (норма - не допускаються в 25 г продукту)
Дріжджі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 500)
Цвілі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 50)
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд і консистенція: емульсійний продукт желеподібної-фарбує консистенції. Консистенція важка, зайвий в'язка, що володіє недостатньо добре розподіляється властивостями. Запах і смак: кислувато-гострий, з присмаком внесених смакоароматичних інгредієнтів.
Колір: кремово-жовтий.
Фізико-хімічні показники:
Масова частка жиру,%: 67, 7
Масова частка вологи,%: 29, 0
Кислотність в перерахунку на оцтову кислоту,%: 0, 4 (норма - не більше 0, 85%)
Перекисне число, ммоль активного кисню / кг жиру, виділеного з продукту: 3, 6 (норма - не більше 10, 0)
Стійкість емульсії,% незруйнованої емульсії: 99, 6 (норма - не менше 97%)
Бензапірен, мг / кг: чи не виявлено (в РФ показник не нормується)
Сорбінова кислота, мг / кг: 500 (норма - не більше 500 мг / кг)
Бензойна кислота, мг / кг: 280 (норма - не більше 500 мг / кг)
мікробіологічні:
БГКП (Бактерії групи кишкових паличок (коліформи): не виявлені (норма - не допускаються в 0, 1 г продукту) Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели: не виявлені (норма - не допускаються в 25 г продукту)
Дріжджі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 500)
Цвілі, КУО / г: менше 1 * 10 (норма - не більше 50)
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд і консистенція: емульсійний продукт однорідної кремоподібним-фарбує ніжної консистенції, що володіє досить високими розподіляються властивостями, без розшаровування. Запах і смак: присутній смак і запах недостатньо очищеного масла, окислені тони. Колір: світло-кремовий
Фізико-хімічні показники:
Масова частка жиру,%: 67, 3
Масова частка вологи,%: 27, 3
Кислотність в перерахунку на оцтову кислоту,%: 0, 4 (норма - не більше 0, 85%)
Перекисне число, ммоль активного кисню / кг жиру, виділеного з продукту: 3, 6 (норма - не більше 10, 0)
Стійкість емульсії,% незруйнованої емульсії: 99, 8 (норма - не менше 98%)
Бензапірен, мг / кг: чи не виявлено (в РФ показник не нормується)
Сорбінова кислота, мг / кг: 500 (норма - не більше 500 мг / кг)
Бензойна кислота, мг / кг: 250 (норма - не більше 500 мг / кг)