Коли немає часу, але дуже хочеться щось з'їсти, рятують напівфабрикати. З дитинства звичні сардельки, наприклад. Швидко, недорого, смачно, можна холодними, можна гарячими - продукт універсальний, тому що, за правилами, на відміну від сосисок сардельки є вже вареним продуктом, пише "МК-Естонія"
Все добре, поки не вчитуватися в склад. У сардельках середнього цінового класу м'яса, як правило, менше половини, і якщо середня вага сардельки становить 60 грамів, то 30-40 з них будуть чим завгодно, тільки не м'ясом. Зрозуміло, медиків подібний склад зовсім не радує: якщо дорослі самі вирішують, що їм є, а що не варто, то діти майже не мають права голосу (та й люблять подібну продукцію).
Тому в цей раз ми вирішили перевірити, чи так смачні м'ясні сардельки і що ще, крім м'яса, в них можна знайти.
Смак - справа тонка
Оскільки сардельки - справа смаку, та й у виробників вони всі різні - і свинячі, і яловичі, і курячі, ми вибрали самі нейтральні параметри, яким повинна відповідати продукція. По-перше, зовнішній вигляд - пристойна сарделька гладка, не тече, розмір брусків в упаковці приблизно однаковий (34-40 мм в перетині, довжина 70-100 мм). По-друге, аромат - ніяких сторонніх запахів або різкого аромату спецій, легкий м'ясний запах. По-третє, оцінювався склад - консистенція повинна бути однорідна, що не пориста. По-четверте, оболонка - натуральна чи ні, наскільки жорстка.
П'ятим пунктом відзначили вага - якщо сарделька при варінні у вазі збільшується, швидше за все, в складі, крім м'яса, використовувалися і замінники. Правильна сарделька при варінні у вазі швидше за все втратить, і це хороший знак. Зрозуміло, оцінювався склад - чим він лаконічніше, тим краще. В ідеалі в складі сардельки повинні бути присутніми тільки м'ясо, сіль зі спеціями і кишка, як оболонки, але зате термін зберігання такого виробу не довше 18 годин, тому на диво ми не сподівалися.
Утряска і усушка
Загалом, сардельки не підвели. Жодна з них при варінні не лопнула, всі вони відрізнялися досить непоганим ароматом, без якихось різких переходів. Однак все сардельки здалися надто солоним. Здивувало також і те, що, незважаючи на те, що деякі зразки були в натуральній свинячий кишці, вона відрізнялася підвищеною жорсткістю, прожувати її було складно.
В цілому сардельки непогані, дуже порадував той факт, що при варінні практично всі вони втратили у вазі - це говорить про якість. Ціна також сумнівів не викликала - наприклад, на ринку кілограм якісного м'яса коштує 6-8 євро. Тому сардельки за 5-7 євро за кг не здивували, скоріше навіть навпаки, з'явилася надія на те, що в їх складі теж гарне м'ясо, а не обрізки. Добре й те, що виробники не переборщили з копченням. Аромат штучного диму ненав'язливий, смак не забиває. До речі, штучний дим - зовсім не такий жахливий хімікат, як це прийнято представляти. Насправді, це натуральна добавка. Цей препарат отриманий з речовин дуба і гікорі, використовується в рідкому вигляді. Ніякої небезпеки для здоров'я не представляє.
Сардельки від Saaremaa
Склад: свинина 69%, вода, порошок молочної сироватки, крохмаль, сіль, соєвий білок, стабілізатор, декстроза, смакові добавки, підсилювач смаку, антиоксидант, прянощі, ароматні трави, консервант. У свинячий кишці.
Ціна: 5,00 євро / кг
Яловичі сардельки від Rakvere
Склад: яловичина 43%, свинина 32%, вода, свинячий шпик, порошок молочної сироватки, сіль, білок свинячого м'яса, прянощі, штучний дим, антиоксиданти, стабілізатори. У свинячий кишці.
Ціна: 6,78 євро / кг
Курячі сардельки від Tallegg
Склад: маса курячого м'яса 70%, вода, сіль, порошок молочної сироватки, рослинні волокна, крохмаль, глюкоза, цукор, смакові добавки, в т. Ч. Штучний дим, м'ясний білок, регулятор кислотності, прянощі, антиоксидант, консервант.
Ціна: 2,26 євро / кг
Свинячі сардельки від RaanaRootsi
Склад: свинина 90%, вода, сіль, стабілізатор, регулятори кислотності, антиоксидант, спеції, глюкоза, консервант.
Ціна: 6,64 євро / кг
Хелі Сеппо, представник одного з великих м'ясокомбінатів, розповів читачам «МК-Естонії» як вибрати правильні м'ясні сардельки і на що необхідно звертати увагу при покупці.
Більш «сучасні» сардельки стали містити більше м'яса - так, як це зараз хоче споживач. За рахунок такої концентрації начинка сардельки міцніша і соковита.
За смак відповідають різні фактори. У разі м'ясних сардельок, наприклад, ніжний тон свинячим сардельок може надати копчення. Тоді як яловичим м'ясним сардельок тон дає саме м'ясо. У будь-якому випадку, виробники використовують якісну сировину, копчення лише додає смакових нюансів.
Важливо відзначити і те, що в популярних м'ясних сардельках уникають штучних підсилювачів смаку і аромату, мало жиру і багато білка. Хорошим тоном вважається не використовувати штучні добавки просто так: їх потрібно серйозно обгрунтувати. Наприклад, особливостями технології виробництва. Можна багато продуктів робити без Е-добавок, але це зробить продукт істотно дорожче, а це теж потрібно враховувати. І це лише один з факторів. Іноді, наприклад, деякі добавки використовують для отримання більш ніжної консистенції і т.п.
Вибрати «правильну» сардельку складно - все залежить від смаків споживачів. Але оскільки цю продукцію можна вживати в самих різних блюдах і мільйоном способів готування, напевно кожен знайде свої «правильні» сардельки.