Правда, чи що кращі кухарі - це чоловіки? Як виглядає робочий день шеф-кухаря? Що необхідно для відкриття ресторану і чи потрібно його власнику профільну освіту? А також яке майбутнє чекає фіналістів «МастерШеф Діти»? На всі ці питання відповіді дає Ектор Хіменес-Браво, канадський і український шеф-кухар, бізнесмен, телеведучий, суддя проекту «МастерШеф» на каналі СТБ, для нашого спецпроекту «Профоріентіри».
Хто ви більше - шеф-кухар або бізнесмен?
Я шеф по своїй суті, це те, що приносить мені радість. Коли у мене неприємності в бізнесі, я йду на кухню і готую. Я люблю виклики, я сповнений ідей, мені подобається створювати. 27 років на кухні допомагають мені в бізнесі, тому що я бачу речі інакше, по обидва боки. Але я назавжди залишуся шефом. Якщо коли-небудь мій бізнес завалиться, у мене залишаться руки і досвід, я зможу готувати і продавати їжу в вуличному кіоску. Я ніколи не буду голодувати.
У вас є своя філософія?
Важка праця, плюс талант, плюс ризик - це шлях до успіху. Я вірю, що у кожної людини є талант, але його потрібно відкрити і розвивати. Ось чому формула успіху для мене - багато працювати, ризикувати і бути талановитим. Люди сидять перед телевізором і стогнуть: «Ой, у мене немає грошей, мене ніхто не любить, у мене немає таланту» - все це така нісенітниця. Я не Супермен, у мене немає сверхспособностей, кожен може зробити те, що зробив я.
Але поки ти нічого не зробиш, ти нічого не доб'єшся. Іноді чуєш дивовижний голос і думаєш: «О, він народився талановитим!». Але це не так: людина спочатку усвідомив, у чому він хороший, розвинув свій талант і досяг успіху. Бачачи гімнаста, що виконує складні трюки в повітрі, ти ж не думаєш, що ти теж так можеш. Ти розумієш, що він довго тренувався.
Яку пораду ви б дали тим, хто тільки мріє відкрити власний ресторан?
Не бійтеся, напишіть дуже хороший бізнес-план, проведіть дослідження ринку, підбийте цифри, будьте реалістами - і вперед. Якщо у вас мало грошей, не замахується на великі проекти, працюйте послідовно. Іноді люди беруть кредит на бізнес, кредит на будинок, на машину, на покупки, вони хочуть все і відразу - це божевілля. Будьте реалістами. Я нікого не відмовляю відкривати власну справу, я тільки закликаю тверезо дивитися на речі. Багато великих ресторанні мережі починалися з придорожніх ресторанчиків. Я б теж хотів відкрити маленький ресторан з мінімумом вкладень, але від мене чекають великих кроків, адже я Ектор Хіменес-Браво. І я намагаюся відповідати очікуванням.
Яка у вас освіта?
У мене ступінь по Fine Arts, потім вивчав кулінарію, а коли переїхав до США, отримав ступінь з управління бізнесом, а також ступінь МВА в Канаді.
Чому, на вашу думку, серед українця в немає іменитих, відомих на весь світ шеф-повари?
Головна проблема в Україні полягає в тому, що багато хто думає, ніби кулінарія - це дуже проста робота, яка потребує особливих навичок і талантів. Навіщо вчитися, щоб потім чистити картоплю? Кулінарія не рахується тут гідної кар'єрою.
Як виглядає ваш робочий день?
Я дуже захоплений людина, ідеї повністю поглинають мене, поки не стануть реальністю. І так, я трудоголік. Ось мій вчорашній день - в 6 ранку я вже в спортзалі, потім в 9 мене забирають на знімальний майданчик, в 17 машина везе мене в Академію, де у мене нарада з персоналом, ми пробуємо нові страви, до 19 і до 23 я в ресторані ВАО.
Як ви думаєте, чи стануть в майбутньому учасники «МастерШеф Діти» шеф-кухарями?
Важко сказати, вони ще занадто юні. Нещодавно в Академії проходив майстер-клас Антона Булдакова-Алюшина, переможця «МастерШеф Діти». І коли я запитав його, чому він хоче займатися, він чесно відповів: «Не знаю». Спочатку я здивувався, а потім подумав, що він має рацію: йому всього 12 років. Адже вони зовсім ще діти, вони осягають сенс життя, дружби, вивчають математику, а тут їм хтось говорить: «Все своє життя ти будеш шеф-кухарем». Будучи дітьми, ми любимо робити якісь речі, а потім виростає і вони нам більше не подобаються. Буде здорово, якщо Антон, Катя Сливінська або Софія Дедкова стануть кухарями. Але спочатку вони повинні вирости, стати дорослими людьми, а вже потім думати про майбутнє.
Як батьки можуть розвивати в своїй дитині здатності до кулінарії?
Дайте дитині бути дитиною - і він знайде свій талант. Будучи дитиною я дуже любив малювати. І я вдячний родині за те, що вони заохочували моя участь в конкурсах, заняття творчістю. Після школи я навчався мистецтву, фотографії, різних технік малювання. У мистецтва багато форм - хтось працює з фарбами, хтось з глиною, хтось з папером, а я - з їжею.
Який фільм порадите подивитися тим, хто цікавиться кулінарією?
Нещодавно я дивився фільм «Прянощі і пристрасті» - він прекрасний. Я плакав, коли дивився, немов він про мене: зіткнення культур, шеф, пристрасно бажаючий відбутися в світі кулінарії, де домінують кухаря-французи - це все було і зі мною.
На вашу думку, хто кращі шеф-кухарі - чоловіки чи жінки?
Є прекрасні кухарі-жінки і прекрасні кухарі-чоловіки. Справа в тому, що робота на кухні дуже важка фізично, при цьому жінки уважніше до деталей, до технічних тонкощів. Мені здається, що ми живемо в полоні стереотипу, що домашня кухня - це тільки для жінок, а професійна - для чоловіків. Наприклад, серед чоловіків є приголомшливі кондитери. І я радий, що до нас на навчання в Академію на курс кондитерського мистецтва приходить все більше чоловіків. Все залежить від таланту, а не від статі.