Сьогодні ми відкриваємо нову главу - швейцарські сири. І перший на черзі сорт, який часто асоціюється зі швейцарським сиром в цілому. Емменталь або емменталер (нім. Emmental / Emmentaler) - традиційний швейцарський сир. У Північній Америці, Австралії та Нової Зеландії під визначенням «швейцарський сир» часто розуміють саме цей сорт, хоча насправді крім Емменталя Швейцарія виробляє цілий ряд інших сортів.
Батьківщиною цього сиру вважається долина Еммі, розташована в кантоні Берн. Цікаво, що на відміну від деяких інших сортів, назва «емменталер» не захищене сертифікатом контролю якості, в відрізняє від «емменталер Швейцарія» ( «Emmentaler Switzerland»). Таким чином, емменталер іншого походження, особливо французької та баварського, широко доступний у продажу. Навіть Фінляндія займається експортом цього сиру.
Емменталер - жовтий середньо-твердий сир з характерними великими отворами. Він має пікантний, але не особливо гострий смак. Для виробництва емменталер використовують 3 типи бактерій: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, і Propionibacter shermani. На завершальній стадії бактерії споживають молочну кислоту і випускають вуглекислий газ, який повільно утворює бульбашки, що формують отвори.
Варто відзначити, що «швейцарський сир» не з самої Швейцарії, як правило, на смак значно відрізняється в першу чергу тому, що сире молоко не рекомендується перевозити на великі відстані, так як вібрації гомогенизируют молоко, що істотно впливає на результат.
У кулінарії його часто натирають для утворення золотисто-коричневої скоринки при запіканні. Його також змішують з сиром Грюєр і використовують для фондю.