застосування
Емульгатори часто додають в харчові продукти з метою створення та стабілізації емульсій та інших харчових дисперсних систем.
Емульгатори визначають консистенцію харчового продукту, його пластичні властивості, в'язкість і відчуття «наповненості» у роті.
Виділяють кілька підгруп:
- власне, емульгатори
- пенообразователи - речовини, що створюють умови для змішування газоподібної фази в рідкі і тверді харчові продукти
- стабілізатори піни - речовини, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання розшаровування піни
Емульгатори в косметиці
Оскільки багато косметичні засоби є емульсії. для стабілізації застосовують емульгатори:
- Поверхнево активні речовини. (Катіонні, аніонні, амфотерні, неіоногенні),
- Гідроколлоіди рослинного і тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін, холестерин, лецитин),
- Синтетичні і напівсинтетичні полімери (карбопол, метилцелюлоза, карбоксиметилцелюлоза та ін.).
поширені емульгатори
Натуральні емульгатори традиційно використовували в якості компонентів харчових продуктів. До числа найстаріших можна віднести жовток і білок рідкого яйця, сапоніни (наприклад, відвар мильного кореня).
Сучасна промисловість використовує в основному синтетичні речовини, а також лецитин (переважно соєвий).
Приклади продуктів, що містять емульгатори
Механізм дії
Дія емульгаторів засноване на здатності поверхнево-активних речовин (ПАР) знижувати енергію, необхідну для створення вільної поверхні розділу фаз.
Концентруючись на поверхні розділу змішуються фаз, ПАР знижують міжфазну поверхневий натяг і забезпечують тривалу стабільність композиції.
Залежно від природи ПАР вони прискорюють утворення і стабілізують тип емульсії, в дисперсійному середовищі в якій вони краще розчинні.
Дивитися що таке "Емульгатори" в інших словниках:
Емульгатори - речовини, що полегшують отримання емульсій. Емульгаторами служать мила, білки (казеїн, альбумін і ін.), Вуглеводи (декстрин) і т. Д ... Великий Енциклопедичний словник
Емульгатори - речовини, що сприяють утворенню (див.) І підвищення їх стійкості. Вони зменшують поверхневий натяг на межі розділу двох рідин і утворюють міцні тонкі захисні плівки на поверхні частинок емульсії, перешкоджаючи їх злиття. В ... ... Велика політехнічна енциклопедія
емульгатори - речовини, що полегшують отримання емульсій. Емульгаторами служать мила, білки (казеїн, альбумін і ін.), Вуглеводи (декстрин) і ін. * * * Емульгатори Емульгатори, речовини, що полегшують отримання емульсій. Емульгаторами служать мила, білки (казеїн, ... ... Енциклопедичний словник
Емульгатори - поверхнево активні речовини (ПАР), які активізують процес диспергування бітуму у водному розчині емульгатора, що забезпечують стабільність (стійкість до розпаду) емульсії. Молекули емульгатора складаються з полярної і неполярний частин. ... ... Будівельний словник
Емульгатори - [emulsifiers] стабілізатори емульсій ПАР, здатні накопичуватися на кордоні двох рідких фаз, знижуючи міжфазне натяг, і створюючи навколо крапель захисний шар, що перешкоджає коагуляції і коалесценції. Основні типи емульгаторів: мила і ... ... Енциклопедичний словник по металургії
емульгатори - 3.7 емульгатори. Поверхнево активні речовини (ПАР), що активують процес диспергування бітуму у водному розчині емульгатора і забезпечують стабільність емульсії. Джерело ... Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації
Емульгатори - стабілізатори емульсій (Див. Емульсії); речовини, що полегшують Емульгування і надають емульсій стійкість. Дія Е. обумовлено їх здатністю накопичуватися на кордоні двох рідких фаз, знижуючи міжфазне натяг, і створювати ... ... Велика радянська енциклопедія
Емульгатори - речовини, що сприяють утворенню емульсій; Е. є мила, желатину і мн. синтетичні. ПАР ... Великий енциклопедичний політехнічний словник
Емульгатори - в ва, що полегшують отримання емульсій. Е. служать мила, білки (казеїн, альбумін і ін.), Вуглеводи (декстрин) і ін ... Природознавство. енциклопедичний словник
- Вироби та прикраси з шоколаду. Уч. сел. для ССУЗов. Дано будова і склад, характеристика, первинна обробка какао-бобів, описані продукти переробки какао-бобів, альтернатива какао-масла, емульгатори, фосфатидні концентрати. Викладено ... Детальніше Купити за 432 руб
- Вироби та прикраси з шоколаду. С. Н. Кузнеделева. Дано будова і склад, характеристика, первинна обробка какао-бобів, описані продукти переробки какао-бобів, альтернатива какао-масла, емульгатори, фосфатидні концентрати. Викладено ... Детальніше Купити за 270 руб