Емульгатори - це

застосування

Емульгатори часто додають в харчові продукти з метою створення та стабілізації емульсій та інших харчових дисперсних систем.

Емульгатори визначають консистенцію харчового продукту, його пластичні властивості, в'язкість і відчуття «наповненості» у роті.

Виділяють кілька підгруп:

  • власне, емульгатори
  • пенообразователи - речовини, що створюють умови для змішування газоподібної фази в рідкі і тверді харчові продукти
  • стабілізатори піни - речовини, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання розшаровування піни

Емульгатори в косметиці

Оскільки багато косметичні засоби є емульсії. для стабілізації застосовують емульгатори:

  • Поверхнево активні речовини. (Катіонні, аніонні, амфотерні, неіоногенні),
  • Гідроколлоіди рослинного і тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін, холестерин, лецитин),
  • Синтетичні і напівсинтетичні полімери (карбопол, метилцелюлоза, карбоксиметилцелюлоза та ін.).

поширені емульгатори

Натуральні емульгатори традиційно використовували в якості компонентів харчових продуктів. До числа найстаріших можна віднести жовток і білок рідкого яйця, сапоніни (наприклад, відвар мильного кореня).

Сучасна промисловість використовує в основному синтетичні речовини, а також лецитин (переважно соєвий).

Приклади продуктів, що містять емульгатори

Механізм дії

Дія емульгаторів засноване на здатності поверхнево-активних речовин (ПАР) знижувати енергію, необхідну для створення вільної поверхні розділу фаз.

Концентруючись на поверхні розділу змішуються фаз, ПАР знижують міжфазну поверхневий натяг і забезпечують тривалу стабільність композиції.

Залежно від природи ПАР вони прискорюють утворення і стабілізують тип емульсії, в дисперсійному середовищі в якій вони краще розчинні.

Дивитися що таке "Емульгатори" в інших словниках:

Емульгатори - речовини, що полегшують отримання емульсій. Емульгаторами служать мила, білки (казеїн, альбумін і ін.), Вуглеводи (декстрин) і т. Д ... Великий Енциклопедичний словник

Емульгатори - речовини, що сприяють утворенню (див.) І підвищення їх стійкості. Вони зменшують поверхневий натяг на межі розділу двох рідин і утворюють міцні тонкі захисні плівки на поверхні частинок емульсії, перешкоджаючи їх злиття. В ... ... Велика політехнічна енциклопедія

емульгатори - речовини, що полегшують отримання емульсій. Емульгаторами служать мила, білки (казеїн, альбумін і ін.), Вуглеводи (декстрин) і ін. * * * Емульгатори Емульгатори, речовини, що полегшують отримання емульсій. Емульгаторами служать мила, білки (казеїн, ... ... Енциклопедичний словник

Емульгатори - поверхнево активні речовини (ПАР), які активізують процес диспергування бітуму у водному розчині емульгатора, що забезпечують стабільність (стійкість до розпаду) емульсії. Молекули емульгатора складаються з полярної і неполярний частин. ... ... Будівельний словник

Емульгатори - [emulsifiers] стабілізатори емульсій ПАР, здатні накопичуватися на кордоні двох рідких фаз, знижуючи міжфазне натяг, і створюючи навколо крапель захисний шар, що перешкоджає коагуляції і коалесценції. Основні типи емульгаторів: мила і ... ... Енциклопедичний словник по металургії

емульгатори - 3.7 емульгатори. Поверхнево активні речовини (ПАР), що активують процес диспергування бітуму у водному розчині емульгатора і забезпечують стабільність емульсії. Джерело ... Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації

Емульгатори - стабілізатори емульсій (Див. Емульсії); речовини, що полегшують Емульгування і надають емульсій стійкість. Дія Е. обумовлено їх здатністю накопичуватися на кордоні двох рідких фаз, знижуючи міжфазне натяг, і створювати ... ... Велика радянська енциклопедія

Емульгатори - речовини, що сприяють утворенню емульсій; Е. є мила, желатину і мн. синтетичні. ПАР ... Великий енциклопедичний політехнічний словник

Емульгатори - в ва, що полегшують отримання емульсій. Е. служать мила, білки (казеїн, альбумін і ін.), Вуглеводи (декстрин) і ін ... Природознавство. енциклопедичний словник

  • Вироби та прикраси з шоколаду. Уч. сел. для ССУЗов. Дано будова і склад, характеристика, первинна обробка какао-бобів, описані продукти переробки какао-бобів, альтернатива какао-масла, емульгатори, фосфатидні концентрати. Викладено ... Детальніше Купити за 432 руб
  • Вироби та прикраси з шоколаду. С. Н. Кузнеделева. Дано будова і склад, характеристика, первинна обробка какао-бобів, описані продукти переробки какао-бобів, альтернатива какао-масла, емульгатори, фосфатидні концентрати. Викладено ... Детальніше Купити за 270 руб
Інші книги по запросу «Емульгатори» >>