Рецепти приготування загадкового французького блюда з равликів - ескарго
Як загадково звучить назва цієї страви - "ескарго"! Це справжній французький делікатес, адже навряд чи ви їсте кожен день ... равликів. Так, ескарго - це засмажені, фаршировані або відварені равлики, яких можна зібрати в саду після дощу або придбати в супермаркеті.
У Франції ескарго вважають вишуканим блюдом і дуже корисним, адже равлики багаті біологічно активними речовинами: чоловіки відзначають, що вони позитивно впливають на потенцію, а жінки вважають їх джерелом довголіття.
Як приготувати равликів? Спробуємо їх засмажити. На пікніку можна покласти на вогнище грати і засмажити равликів на ній, попередньо посипавши сіллю і перцем. Будинки равликів зажарюють на оливковій олії в глибокій сковорідці. Равлики укладаються вгору отвором, а вогонь повинен бути середнім. Додайте до масла трохи вина.
Якщо ви вже спробували смажених равликів, прийшов час покуштувати це блюдо в відварному вигляді. Ця страва для сімейного торжества. Залийте равликів оцтом і залиште маринуватися 12 годин. Перед приготуванням добре промийте равликів і занурте в киплячу воду. Поки вони варяться, приготуємо пікантний соус: порубати дрібно томати, цибулю, часник і зелень і обсмажити все на оливковій олії. Додайте в соус біле вино для нейтралізації специфічного запаху равликів. У соус покладіть равликів і трохи згасити.
Тепер найскладніший варіант. Добре вимийте равликів і прокип'ятіть 5 хвилин. Потім за допомогою довгої спиці вийміть равлика з раковини. Покладіть сировину в каструлю з водою і приправами, варіть на повільному вогні. Раковини прокип'ятіть окремо в воді з додаванням соди. Готуємо начинку: змішати нарубані цибуля-шарлот, часник, петрушку з вершковим маслом, а також або з паштетом з риби або гусячої печінки, або з гострим сиром (за смаком). Частина начинки поміщаємо в раковину, слідом м'ясо равлики і знову начинку.
Вживати равликів покладається спеціальними приладами: пінцетом, яким притримують раковину, і вилочками з двома зубцями, якими виймають м'ясо равлики. У соус маку шматочки білого хліба. Якщо вибираємо вино, то переважно біле сухе. Також для подачі равликів можна використовувати спеціальні сковороди-ескарготніци, які мають поглиблення для дюжини равликів (равликів вважають саме дюжинами). Перед вживанням ескарго бажано скропити лимоном і покласти гілочки петрушки.
Де пробувати равликів ескарго? Звичайно, у Франції. Місцеві кухарі створили понад сто різних оригінальних рецептів приготування ескарго, тому вам сподобаються незабутні смакові враження.
Читайте також:
