На Кавказі. наприклад, естрагон (тархун) - обов'язкова зелень до гарячого шашлику, загорнутого в лаваш.
Той, хто посадить цей багаторічний естрагон (тархун) на своєму городі, не пошкодує. Свіжа зелень естрагону хороша в бутербродах з маслом, або з сиром, ковбасою чи м'ясом. Гілочки естрагону йдуть в якості гарнірна зелені до будь-якого другого блюда - рибному, м'ясному, з птиці. Також відмінно поєднується з рисом. Естрагон (тархун) додають в різні салати та вінегрети, а також в супи, в борщі. Широко використовують естрагон (тархун) для ароматизації оцту (для цього достатньо в пляшку з оцтом покласти шматок свіжого стебла), в складі спецій при засолюванні томатів, огірків та інших овочів.
Естрагон, або, як нам звичніше - тархун, виступає в якості підсилювача смаку, в принципі, його можна додавати будь-куди, будь то м'ясні або овочеві страви, супи, страви з яєць і т.д.
Ось коли ви пробуєте щось і відчуваєте: ну не вистачає чогось, в цьому випадку якраз-таки і може виручити тархун. Тільки не додавайте його під час приготування, його аромат швидко випарується. Краще посипати тархуном блюдо безпосередньо перед подачею.
Головне, не переборщити з цієї травичкою, бо вона досить-таки характерна: вона поєднує в собі дві протилежності, з одного боку - це гіркота полину, з іншого - солодкість анісу.
Естрагон (тархун). З чим краще поєднується, в які страви додавати?
У естрагон (тархуна) дуже сильний (концентрований) смак і аромат, який може перебити смак основного продукту, тому застосовувати його потрібно акуратно.
Тархун підходить для приготування маринадів, в яких можна замачіть м'ясо (баранина), а так само непогано підходь для приготування літніх салатів.
На сході тархун додають в плов.