Перша Нижегородська фалафельная Noot стала справжньою бомбою. Народ несподівано для самого себе почав ломитися за фалафель і форшмаком, особливо зараз, коли стало відомо, що одна із засновників залишає проект. Це стало шоком, тому що Noot здавався чарівним місцем, де всім заправляє закохана пара, а замість кухарів працюють музичні критики, легенди нойза і просто старі неформали. Женя Лерман розповіла, що ж пішло не так і скільки насправді заробляє власник ресторанного бізнесу в провінційному місті.
- Прости, дзвонила мама одного кухаря. Хвилювалася за його долю.
- Близькі у вас стосунки.
- А його тато робить у мене ремонт.
- А що ж ви не одружитеся?
- По-перше, ніхто не кличе так на хвилиночку. По-друге, я розумна жінка з дорослим дитиною, мені потрібні ці проблеми. (Сміється).
- Чому розумну жінку так мотає? З боку-то все так чарівно виглядає з тобою, Noot'ом, Грошей (співвласник Noot'a - прим. К.С.)
- Я ж попрацювала практично у всіх ресторанних компаніях міста. І в «Єди і культурі», і в Lovefood, в «Купецькому» з «тракторист» (мається на увазі «Притулок втомленого тракториста» - прим. К.С.), і в KFC відкривала Покровку і в «Сьомому небі». Так що мене завжди мотало. Я виросла в «Купецькому», де працювала моя мама, вона тягала мене туди з 12 років. Цей заклад, де працюють століттями. Тому я завжди вірила, що ресторанний бізнес - це сім'я. Виявилося - ні, в інших місцях це текучка. Офіціант для багатьох - робота на літо. Для мене це було шоком. Після «Купецького» я пішла в декрет. Чоловік був снобом і просив знайти нормальну роботу, а не носити тарілки. Я зрозуміла, що нічого не вмію. Тільки розповідати про їжу на двох мовах.
- А за освітою ти хто?
- Викладач англійської, але я ніколи не хотіла перепродувати. Ніде мені не було так кльово, як в ресторанах. А тут з'явилася абсолютно казкова вакансія менеджера в «АмРесте». Мене взяли. Мені було 22 роки і я отримувала під полтинник, аж голова йде обертом від власної крутизни.
- Куди поділа деньжищи?
- Все в сім'ю. Але сама при цьому ходила чотири роки в драних черевиках. Дивна в мене була сім'я.
- А я чула, що чоловік у тебе був зайчиком.
- Зайчиком ... Ні, зайчиком він ніколи не був. Класичний російський чоловік, який одружився, засів за комп і заспокоївся. Зараз ми добре спілкуємося, а тоді були складні відносини в фінансовому плані. Мені якось навіть довелося здавати назад в магазин туфлі, які він подарував мені на день весілля.
- Жаліла себе?
- Та ні, я ніколи не скаржилася на життя, та й він не був козлом, просто в якийсь момент я зрозуміла, що задолбался працювати цілодобово, брати кредити і терпіти істерики, що я нікому не приділяю увагу. Справа в тому, що «АмРест» - це класична західна компанія, де ти повинен жити, одружуватися, народжувати за кухнею дітей і з ними в слінгу працювати далі.
- А ти хіба не цього хотіла, коли говорила про роботу як про сім'ю?
- Цього, але без маразму. А там він був. Наприклад, партія сказала, що ти повинна володіти англійською на рівні интермедиат. Ок, у мене є цей рівень, можна я буду плювати в стелю? Ні, відповідає партія, ти повинна раз на місяць робити завдання.
- А тобі складно?
- Ні, але це маразм. У якийсь момент я усвідомила, що навколо тільки ці люди і більше нікого. З ними я працюю, відпочиваю, просто спілкуюся, а іншим місця в моєму житті немає. Найсмішніше, що як тільки я пішла, мене ніхто з них навіть з днем народження ні разу не привітав. Це була дика моральна травма. Як так. Адже ми ж разом обговорювали всі, плакали один у одного на кухнях. У тридцятиградусний мороз у нас на корпоративній квартирі в Казані відключили електрику та опалення і ми спали втрьох на одному дивані в обнімку, щоб зігрітися, і я всім потім гордо розповідала, що спала з босом. А ця близькість виявилася ситуативної.
- А тобі потрібно багато нових людей навколо?
- А мені потрібно багато людей. І щоб завжди щось відбувалося, а не день бабака, де все за інструкцією прописано. Плани по виручці на ресторан на Покровці були, як в Пітері - 8 млн. А він став робити 4. Вирішили змінити менеджера, а мене перевести на інший об'єкт. Я ж людина одного ресторану, вперлася, що тільки тут і більше ніде. Мені сказали: ок, тоді поки. Хоча після цього вони змінили чотирьох менеджерів і нічого не змінилося.
- Вакуум, напевно, утворився після відходу?
- Не те слово. Я цілий місяць відходила, сиділа нічого не робила.
- Чоловік підтримував?
- Я до того моменту від нього вже пішла. Як завжди - в нікуди.
- Як син це пережив?
- Нормально. Папа з нами не жив, але вони часто бачилися. Він навіть питань не ставив. Зате зараз почав задавати: «Мам, а ти в курсі, що тато одружується? А ти коли? »Син думає про моє особисте життя. (Сміється) А так його приколювало, що стало в два рази більше подарунків. У нього все в порядку, товариська, відкрита хлопчик.
- Наші читачі цікавляться: як заводити любови при дитині?
- Заводиш, знайомиш. Добре, якщо у них знаходяться спільні інтереси. Просто не треба займатися сексом при дитині і навіть цілуватися не треба. Ну і чоловік повинен бути готовий до цього знайомства. Це як у коміка Юлії Ахмедової: дитина - це не той факт, що ти зможеш довго приховувати, типу знаєш у нас на балконі в коробці не голуби живуть. Я ж розумію, що на шлюбному ринку я не ось який бажаний приз. Головне - не травмувати дорослої дитини і не часто міняти чоловіків.
- З Грицем роз'їхалися?
- Роз'їхалися. Там була красива історія про принца з конем. Я мріяла про свого ресторані. Він сказав, у мене є гроші, давай відкриємо. Я мріяла про любов до труни, і ще б трохи і з труною б зрослося. Гриша прекрасна людина, але вашим читачам я дуже рекомендую не працювати з тими, з ким будуєш відносини.
- Від чоловіка ти чекаєш підтримки. Щоб можна було поплакатися, як ти втомилася, який у тебе начальник лиходій ... А якщо твій чоловік - твій начальник, то, як то кажуть, смітячи, це ж наша спільна справа. Весь перший рік ми займалися фестивалями. З боку все виглядало круто, але ж ми по 26 годин готували цей траханий фалафель на моїй шестиметрової кухні!
- Приходьте є наш траханий фалафель!
- Фалафель - це чудово. Але коли ти готуєш на 600 чоловік ...
- Фестивалі реально працюють?
- Якщо розуміти, що ти робиш і купувати тільки необхідне обладнання, виробити тактику і прокачати швидкістю, то цілком реально заробити хороші гроші. Якщо не вмієш робити макдональдс, то на фестивалі краще взагалі не потикатися. Але навіть якщо все виходить, це жахливо вимотує. Ми працювали тижнями по 16 годин поспіль. Я непритомніла, психували, у мене подих було як у хворої собаки. Ми тільки відпрацьовували процес, а до нас ходило дике кількість народу, тому що завдяки нашій фестивальній діяльності нашого відкриття чекали. Я офігіваю: звідки стільки людей, ми ж фалафель продаємо, а не бургери!
- А Гриша виявився міцним хлопцем?
- Якщо б не його гіпертрудоголізм і це ось «ми зараз всіх парканах», нічого б не вийшло. Він мене випінивал із зони комфорту і сам працював, як енерджайзер - в десять разів довше, ніж звичайно.
- Він засмутився, що ти виявилася не такою, як він?
- Так, він засмутився. Але я працюю, щоб жити, щоб купити нове плаття, що-небудь прикольне синові, а тут була робота заради роботи. Більше і більше.
- А був план, мовляв, ще три роки оремо, а потім чилим?
- Ні, про це навіть не думали поки. Мінус свого бізнесу якраз в тому, що його складно прогнозувати, ти ніколи не знаєш точно, що буде завтра. Я заробляла менше своїх кухарів. У нас трапилися проблеми з каналізацією і дерьмодемон зжер дуже багато грошей. Зате тепер я можу сказати, що я саме та людина, яка в 21-му столітті вміє жити на 15 тисяч рублів на місяць!
- А хто займався підбором персоналу? У вас хоч один професійний кухар був на кухні?
- Ні. Це ж не поварская робота. Це робота для витривалих і адекватних. Наді мною все іржали, тому що я набирала в команду виключно старих неформалів. Так само виходило, тому що я брала тих, з ким мені особисто було комфортно. Тому що будь-яку людину можна навчити бути охайним, розповісти, на яких дошках що різати. А ось адекватності не навчиш. Так у нас з'явилися Саша Невзоров, Санчес, Льоша Ліфанов. З останнім взагалі була смішна історія. Ми закривалися, а він йшов мимо. Побачив, що я підмітаю, відібрав швабру і почав сам помсти. Я вирішила, що це доля, і з понеділка він вийшов на роботу. Ось і склалася у нас боцмановская команда, де ніяк мені не виходило бути дівчинкою - маргариткою, тому що навколо брутальні мужики, з якими потрібно бути нарівні. А я не можу з ними бути нарівні чисто фізично.
- Ніколи не думала, що помилилася з підлогою. Мовляв, ось була б я чоловіком ...
- Дуже навіть часто думала. Якби була чоловіком, все було б простіше. І я могла б принести більше користі.
- Невже вони тебе зовсім не шкодували.
- Шкодували, вони хороші. Був складний момент. Перевозила речі зі старої квартири на нову, заїхала на роботу за тістечками для дитини на випускний в садок. Без макіяжу, після безсонної ночі. Кажу, не чіпайте мене, дайте залпом вип'ю стакан пива. Саша на мене подивився і сказав: «Ти така зараз зворушлива». Тоді мені це було дуже потрібно. Або ось восени мені було складно на роботі, ми часто сварилися з Грицем. У залі було багато народу, я вийшла в коридор, щоб просто не задихнутися. А там мене ловить Льоша, обіймає і каже: «Ти ж розумієш, що ми все тобою захоплюємося». Мене не можна жаліти, я відразу починаю плакати. Але це були ті найважливіші слова, які мені дуже потрібно було тоді почути.
- Особливо сказані дядечками.
- Особливо дядечками, від яких взагалі слова доброго не чекаєш. Такі слова творять чудеса.
- Сумно з усім цим розлучатися?
- Сумно, але жити-то хочеться. Працювати зі своїми молодими людьми - погана ідея, працювати з колишніми - дуже погана ідея. Я спочатку била себе п'ятою в груди, говорила, що ми дорослі люди і все зможемо. Так ось ні хріна, не зможемо!
- А що заважає? Почуття ще є?
- Ні. Я ще толком не відповіла собі на це питання. Багато чого заважає. Але є ще одна річ. Мені завжди не вистачає визнання. Якщо я прямо вбиває, то мені потрібно чути, що я молодець, хоча б іноді. А мені кажуть, що я не зробила те-то і те-то. Ок, але пункти з першого по 97 я ж зробила. А він мені: але з 97 по сотий-то немає! У такі моменти я все, здуває. Гриша складна людина.
- Складно було пояснити дитині, чому Гриша з нами більше не живе?
- Ні. Не можна травмувати дитину, тому я ніколи не влаштовую драми. Син запитав, чи прийде Гриша. Я сказала, немає, Гриша доробив будинку ремонт і тепер поживе у себе. Я завжди шукала шлях найменшого травмування дитини. У мене сильна сімейна лінія.
- Ти своїм життям задоволена?
- Мені не нудно.
- Для тебе це головне?
- Схоже, що так. Зараз ось займаюся вокалом, завжди хотіла і ось реалізовую дитячу мрію.
- А чого взагалі від життя хочеш?
- Я не хочу вважати чужих грошей і приймати масштабні рішення в поодинці. Не хочу вписуватися в щось з собою в головній ролі. Не хочу чекати, що хтось прийде і все вирішить. Хочу стабільності. Нормального мужика, який би не створював мені зайвих проблем. Дуже хочу дочку. І ще кажуть, у євреїв було прийнято дівчатам на весілля дарувати кулінарну книгу, яка починається зі слів «для початку заспокойся». Ось цю книгу дуже хочу.