Фактори, що впливають на відвідуваність ресторанів і кафе

Фактори, що впливають на відвідуваність ресторанів і кафе
Яким зробити свій заклад, ніж залучити відвідувача? - подібними питаннями задаються всі без винятку ресторатори. Що поставити на чільне місце. Адже чинників, що визначають відвідуваність набереться не один десяток, а реалізувати все - досить складна і часом нездійсненна задача. Відповідь же на ці важливі питання багато в чому зумовлений концепцією самого закладу. Що ж показують дослідження ринку?

Фахівці Академії Ресторанного Бізнесу недавно провели опитування серед відвідувачів кафе і ресторанів швидкого харчування, в ході якого були виявлені ключові моменти, що впливають на вибір.

Отже, як виявилося, на відвідуваність фаст-фуду впливають багато основоположних чинники, які, в принципі, можуть застосовуватися до всіх підприємств громадського харчування, проте тут їх роль вагоміша, ніж в закладах інших форматів.

Наведемо їх у напрямку зниження значущості для гостей кафе і ресторанів швидкого харчування.

Найбільш вагомі - з точки зору пересічного споживача:

- смачна і якісна їжа;

- приємна атмосфера і зручність;

- можливість оплати банківською картою;

- часта зміна меню, новинки кухні;

- наявність страв певної національної кухні.

Що характерно - фактори, які замикають список, мають вагому роль як раз у випадку з респектабельними ресторанами преміум-класу, де високий рівень сервісу і інші ексклюзивні послуги допомагають позиціонувати заклад.

Не менш цікаво спостереження стосується їдалень і ресторанів free flow, в яких всі без винятку фактори, що впливають на відвідуваність підприємств швидкого харчування, грають тут таку ж важливу роль.

Наша довідка

Заклади free flow- це з одного боку ресторан, а з іншого - підприємство швидкого харчування в форматі самообслуговування. Вони виділяються, перш за все, більш вишуканим інтер'єром і різноманітним меню, однак вартість страв у них цілком помірна!

Якщо з кафе і ресторанами швидкого харчування, мабуть, все без винятку знайомі (McDonald's, Subway, Бургер Кінг, KFS і інші), то free flow тільки набирає популярність у нас в країні. Прикладами успішної реалізації даної концепції на вітчизняному ринку ресторанних послуг можна назвати ресторан "Граблі" в Москві і мережа ресторанів free flow з Нижнього Новгорода - "Едок".

Москва +7 499 394 54 51

Схожі статті