Фаршировані овочі Гемиста (Γεμιστά) - дуже популярна страва грецької кухні. Найчастіше для фарширування використовують болгарський перець, який до речі значно перевершує інші овочі за вмістом, так необхідного для нашого організму, вітаміну С. Крім болгарського перцю, фарширують і баклажани, і кабачки, і помідори, і навіть солодкий ріпчаста цибуля.
Фаршировані овочі Гемиста (Γεμιστά) готують як з начинкою з м'ясного фаршу, так і вегетаріанські - з рисом і овочами.
Рецепт приготування страви «Гемиста» (Γεμιστά)
• 1 кг м'ясного фаршу
• 8 перців
• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 2 великі цибулини і 1 середня (для начинки)
• 1 середня морква
• Кілька картоплин
• 100 грам кедрових горіхів
• Трохи родзинок (60 - 80 грам)
• 2 - 3 палички кориці
• О, 5 склянки рису
• 0,5 перцю чилі (або ст. Л. Сухої приправи «чилі»)
• 3 середніх помідора
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. коричневого цукру
• Орегано, 0,5 ч.л. кмину, солодка паприка, петрушка
• Оливкова олія для смаження
• Сіль, чорний мелений перець за смаком
Відварити рис до напів-готовності, злити воду. Вичистити всередині перці, баклажан, кабачок і цибулини (можна використовувати для фарширування великі помідори і будь-які інші овочі, які ви любите). М'якоть баклажанів, кабачків і цибулин можна залишити і використовувати для начинки. Посолити овочі всередині, щоб позбутися від зайвої води в них, і відкласти.
Дрібно порізати одну цибулину (можна додати і внутрішність цибулини, яку будемо використовувати для фарширування). Очистити і дрібно порізати моркву. Обсмажити в оливковій олії цибулю до прозорості. Додати в сковороду з цибулею дрібно порізаний перець чилі, столову ложку орегано, чайну ложку паприки.
Туди ж додати моркву, кедрові горіхи і м'ясний фарш. В даному рецепті використано 700 грам яловичого фаршу і 300 грам курячого фаршу. Обсмажити фарш до коричневого кольору, а потім додати терті на тертці помідори (можна подрібнити помідори в блендері), томатну пасту, сіль, перець, одну столову ложку коричневого цукру для солодощі, родзинки, солодку паприку, кмин, палички кориці, зварений до напів- готовності рис і петрушку. Додати в сковороду трохи води і тушкувати хвилин 5 - 7.
Далі зняти сковороду з вогню і фарширувати начинкою підготовлені овочі.
Почистити картоплю і нарізати великими шматками. Змастити деко оливковою олією, покласти в нього фаршировані овочі, закрити їх власними «кришечками», а між овочами розкласти скибочки картоплі. Налити в деко води, щоб покрити картопля.
Порада: фаршировані овочі вийдуть набагато смачніше, якщо використовувати замість води м'ясний бульйон.
Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити деко з овочами в духовку і тушкувати 1,5 години. Можна за 5 хвилин до кінця готування, посипати овочі тертим сиром.
Відтворення, передрук чи наступне часткове використання матеріалів статті можливе при обов'язковій вказівці джерела у вигляді активного посилання на www.tocrete.com