Приготування в закладах громадського харчування чебуреків вимагає спеціального обладнання -Професійний фритюрниці. Вона повинна бути широкою і з низькими бортами. Фритюрниця, призначена для приготування картоплі фрі в цьому випадку не підходить. Професійна фритюрниця (чебуречница) повинна забезпечувати розігрів фритюру до 200 градусів - жарка чебуреків відбувається саме при цій температурі. Мінімальні габарити фритюрниці професійної не повинні бути менше 500 на 500 мм. Це обумовлено зовнішнім виглядом і розмірами кулінарного виробу.
Слово "чебурек" в перекладі з кримсько-татарської мови перекладається як «пиріжок з м'ясом». Згідно традиційною рецептурою його роблять з прісного тіста з начинкою з дрібно нарізаного м'яса з приправами, а смажать в тваринному (частіше в баранячому) жирі. Згодом на заміну жиру тваринного походження прийшло рослинне масло, а начинка стала більш різноманітною: сир, картопля, яйця з цибулею, гриби, капуста, риба. Ця страва, що отримало широке розповсюдження на території колишнього Радянського Союзу, популярно і в сучасній Росії.
Пропозицій обладнання для фаст фуду безліч, проте інженер-технолог компанії «FASTA» зупинив свій вибір на професійних фритюрниці і чебуречница торгової марки «СІКОМІ».
Чебуречниці професійні представлені моделями ЕФ-6НЧ. ЕФ-12-НЧ і ЕФ-18НЧ. Відрізняються ці моделі один від одного об'ємом фритюрних ванни: на 6, 12 і 18 літрів - і розраховані на різну продуктивність. Чебуречница або фритюрница для кафе. де виготовлення чебуреків не є основою бізнесу, - це ЕФ-6НЧ (ЕФ-6Н) або ЕФ-12-НЧ (ЕФ-12-Н). Для масового виробництва чебуреків та інших виробів, що готуються у фритюрі, призначена чебуречница професійна ЕФ-18НЧ, яка на відміну від інших моделей має дві полиці для вивантаження продукту та стікання з нього жиру, що додасть додаткову зручність в роботі.
Хотілося б звернути увагу на той факт, що вся лінійка представленого обладнання може бути успішно використана для приготування багатьох виробів, що вимагають смаження у фритюрі: це і самса, і пиріжки, сосиски в тісті, грінки до пива і, звичайно, пончики. До речі кажучи, модель найпростішого пончикового апарату Сіком ПР-7 проведена саме на основі Чебуречниці професійної ЕФ-12НЧ. Придбавши таке обладнання для фаст фуду, як пончиковий апарат ПР-7. підприємець без праці може зробити асортимент свого закладу різноманітним, привабливим для дорослих і дітей.
Чебуреки з змішаного м'ясного фаршу:
1 кг борошна, 380г води, 2 яйця, 1 ч. Ложка солі для тесту і 1 ч. Ложка солі для фаршу, 350г м'якоті яловичини, 350г м'якоті баранини, 500г ріпчастої цибулі, 50г молока, перець чорний мелений
З борошна, води, яєць і солі замішують прісне тісто і прибирають на 20-30 хвилин в холодильник. М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають рубаний ріпчасту цибулю, сіль, перець і молоко. Фарш ретельно перемішують.
Тісто розкочують у вигляді круглої коржі діаметром 14-15 см завтовшки 2 мм. На кожен коржик викладають фарш, складають удвічі і щільно з'єднують краю. Смажать чебуреки у великій кількості (на 100г чебуреків - 400г жиру) нагрітого до температури 200 градусів рослинного масла або фритюрного жиру.