Російські сімейні ферми постачають москвичів тим, що ще зовсім недавно жителі столиці не могли купити ні за які гроші, - смачною, екологічно чистої їжею. Займаються цим часом люди творчих професій - аж до балетмейстерів
Трохи про себе: я живу в Москві 9 років і за цей час не купила і трьох кілограмів м'яса. При тому що я не вегетаріанка. М'ясо, як і рибу з птахом, мені мої рідні надсилають з Казані з будь-оказією поїздом в сумці-холодильнику.
Спочатку ми соромилися розповідати про це знайомим, але коли почали, зіткнулися з несподіваною реакцією - знайомі, чиї діти теж переїхали в Москву, не просто ставилися з розумінням - вони бігли в магазин за сумкою-холодильником. А якось влітку я, повертаючись з Казані, зустріла в поїзді давню приятельку, яка теж кілька років тому перебралася до Москви. Вона, як і я, їхала від своїх родичів з дачі і, як і я, везла все, що там росте, - від огірків до кропу. Приятелька була захоплена ідеєю з сумкою-холодильником, а я була вражена, коли дізналася, що вона, крім усього іншого, везе в столицю десяток сільських сирих (вареними-то в поїзді нікого не здивуєш) яєць!
Возимо ми ці продукти навіть не тому, що в провінції вони дешевше (хоча це теж важливо), а тому, що вони там значно смачніше.
Заповзятливі люди зрозуміли парадоксальну річ: в Москві можна купити все, що завгодно, але при наявному достатку їжі нормальної практично не знайти - вона або штучна, або з добавками, або модифікована. І вони організували доставку в Москву того, чого столиця позбавлена.
"Вогник" зустрівся з цими підприємливими людьми і з'їздив до тих, хто їх постачає своєю продукцією. З'ясувалося, що в даному випадку за умовної "сумкою-холодильником" стоїть ціла філософія.
Влітку творці проекту недалеко від свого магазину, прямо в центрі Москви поруч з Курським вокзалом, розбили город і здали в оренду грядки. Урожай з цих грядок вже знятий, і організатори запевняють, що він екологічно чистий, тому що на якість продукції впливає не стільки атмосфера, скільки земля і догляд (землю вони привезли, а догляд був правильний). Але все-таки головна їх діяльність - це доставка сільських продуктів тричі на тиждень. Живильні тут середа, п'ятниця і субота.
Лариса Іванівна, звідкись повернувшись, під'їхала до будинку на "газелі", причому за кермом. Вона сама возить молоко клієнтам в Дмитров і Москву, торгує на ринку.
- Село повмирали, - розповідає вона Взимку тут тільки в шести будинках живуть, решта належить дачникам. Працювати ніде, а й власного господарства ніхто не тримає. Ми єдині в окрузі розводимо худобу.
Так, ми забули уявити Ларису Іванівну: вона балетмейстер. Серед її учнів, наприклад, - балетмейстер Олександр Тагільцев, який був директором "Гелікон-опери" в Москві. І там, в театрі, Лариса Іванівна деякий час працювала у нього заступником.
В її біографії спочатку був Новокузнецьк, Ансамбль пісні і танцю ковальських металургів, де вона працювала з першим чоловіком, композитором. А потім були різні ансамблі в різних точках країни - від Криму до Підмосков'я. Якими б колективами вона ні керувала, всі вони займали перші місця в різних конкурсах.
Ми пішли на луг, де паслися кози, по чистоті порівнянні з кімнатними собаками.
- Ось це Буся, моя перша коза, з неї все стадо пішло, - почала розповідати Лариса Іванівна, коли кози обліпили її.- А це Малятко, а це Милочка, а це Білочка, а це Красуля. А ось цю козу я якось назвала, але вже забула, як, - перераховувала Людмила Іванівна по іменах всіх, на погляд стороннього, абсолютно однакових кіз.
Кіз їй, можна сказати, прописали лікарі - вона страждала алергією. Суханова спочатку прочитала всю необхідну літературу і тільки потім стала їх розводити. За книжками будувала загони, годівниці і місця для доїння. Кози п'ють тільки підігріту підсолену воду (щоб не захворіли). А нинішнього спекотного літа Ларисі Іванівні довелося купити для кіз вентилятор за 3,5 тисячі: "А що було робити? Мілка в непритомність падала від спеки!"
До вечора на ферму прибув різак - зарізати двох козлів. І тоді ми задали Ларисі Іванівні інтелігентський питання: "Як культурна людина може звикнути до вбивства тварин?"
- Це жахливо, - відповіла вона.- Це дуже важко подолати. Я зараз говорю, а у мене мурашки по шкірі. Перший час я ридала. Але поступово, мабуть, стаєш господарем. І розумієш, що нікуди від цього не дітися.
Чоловік Анатолій перш теж не мав відношення до сільського господарства: працював в Дмитрові на заводі алюмінієвої і комбінованої стрічки, а потім займався реставрацією старовинних автомобілів. У нього стався важкий інсульт, працювати більше не міг. Лариса Іванівна вважає, що чоловік після інсульту відновився тільки завдяки молочній сироватці і іншим козячим продуктам. Займаючись бізнесом, Суханови при цьому з тугою і вдячністю згадують Радянський Союз.
- Фермерство в ті роки нам і не потрібно було, ми своїми професіями заробляли, - кажуть вони.
А Лариса Іванівна додає:
- Якби мені зараз сказали: кози або місце балетмейстера в Палаці культури алюмінієвого заводу, я б вибрала Палац культури. Кози - це хобі. Хоча мене і дуже надихає, коли я дізнаюся, що діти перестають хворіти, почавши пити і їсти сир продукти. Це таке щастя! Виходить, я не просто бізнесом займаюся, а допомагаю людям.
Між містом і селом
Лариса Суханова і її кози, яких вона знає по іменах
Фото: Варвара Лозенко, Коммерсант
Борис Акімов з друзями співпрацюють з 15 фермерами. Майже половина з них - колишні міські жителі. Наприклад, тиждень тому прийшла жінка, дружина військового, яка 5 років як осіла в селі, пригостила дивно смачним молоком, справила приємне враження.
- Саме з такими людьми нам найбільш комфортно працювати, - пояснює Акімов, ідеолог проекту.- Селянин, який займається молоком, поняття не має, якої породи у нього корови - якісь корови, які дають молоко. Ця жінка знає все. У тому числі і те, що молоко у її корів різної жирності. Селянин зливав би все в одне відро і не здогадався б, що молоко різної жирності треба продавати по-різному. З селянами взагалі буває складно. Проблема в ментальності: необов'язковість, обман. Але вони обманюють не тому, що хочуть обдурити, а тому що вони живуть на іншій планеті, у них інше уявлення про світ. Для них ми є загарбниками, марсіанами. Ми їм говоримо: "Ми прийшли до вас з миром, земляни". А вони нам: "Так-так, звичайно". А самі думають: "От зараз дамо слабину, і вони нас будуть служити".
- Але якщо не ви, хто ще до них прийде? У них що, великий вибір?
- Вибору у них особливого немає. Але я їх розумію. Їх предків весь ХХ століття пресували: розстрілювали, розкуркулювали, переселяли, заганяли в колгоспи, позбавляли паспортів. Потім колгоспи розвалилися, людям дали можливість стати фермерами, вони стали, а держава їх кинуло. У селян є причини, генетично закладені, не вірити нам.
Два тижні тому троє рибалок одному з сіл під Переславлем-Залесским поставили мережі, в ніч вийшли і вдень привезли в Москву 40 кілограмів ще живої риби. Ця риба призначалася 20 москвичам, які на неї "підписалися".
Мінімальна сума "підписки" в той раз становила 1000 рублів (щука, лящ, підлящик, плотва - 450 рублів за кілограм).
Вони давно думали про те, щоб доставляти в Москву дику прісноводну рибу. Вони вважають, що це проблема не тільки Москви, але і взагалі Росії: так влаштовані наше законодавство і ринок, що в місцевих магазинах немає місцевої риби, є морожена мурманська або норвезька. Ну, ще зустрічається розлучена в штучних водоймах. А місцевим рибалкам нікуди здати улов. Дику рибу не продають, тому що немає стабільності постачання. А Борис Акімов якраз в цій нестабільності знаходить драйв.
Між містом і селом
- Ми не магазин здорової їжі, хоча ми продаємо здорову їжу, - говорить Борис Акімов.- Для нас найцікавіше - гуманітарна місія, яку ми несемо. Головна наша ідея може здатися утопічною. Сучасна російська село знаходиться в такому стані, як ніби вчора закінчилася війна: все розвалено, жителі п'ють. Якщо ми надаємо можливість малому фермерському сімейному господарству вийти безпосередньо на споживача, мати гарантії збуту продукції, можливість запрошувати до себе агротуристов, то ми тим самим покращуємо життя цього сімейства, вселяє йому відчуття стабільності. І він по-іншому починає жити, інакше витрачає гроші і є прикладом для сусідів, які ще не остаточно спилися. Наприклад, ми працювали з сімейством Аксьонових. Вони перші в селі зайнялися птахом: гусьми, качками, курами. Ми допомагали їм тим, що брали у них досить багато продукції. Сусіди побачили і теж зайнялися розведенням птиці. Якщо так справа піде, років через десять все село буде займатися птицею.
- Але ж не рідкість і зворотний ефект - неприязнь сусідів. З місцевими жителями у фермерів часом взагалі не складаються стосунки. І навіть помічників собі вони намагаються брати не з місцевих (найчастіше працюють приїжджі узбеки, тому що місцеві п'ють і крадуть).
- Звичайно, зворотна реакція є і буде. Але зустрічаються і люди, які спочатку відчували неприязнь, а потім переступили через неї і теж вирішили спробувати. Якщо село займеться справою, то у неї з'являться гроші. Може, дорогу місцеву сільраду прокладе, молоді залишаться, не поїдуть в місто, школу не закриють.
- Але ви ж не будете виключати людини зі списку клієнтів, якщо він ваші ідеї не поділяє. Вам же м'ясо продати треба.
- Так, але продаж м'яса - це не просто бізнес, який нам приносить гроші, це ще піар-інструмент, для того щоб донести ідею проекту.
- А ви тим фермерам, що з селян, про вашу місію розповідаєте?
- Відразу немає, звичайно. Якщо я їм скажу про місію, вони подумають, що я божевільний. Через півроку-рік спільної роботи вже можна говорити. Вони розуміють, що тут є якась задумка, крім того, що ми їх пограбувати хочемо.
Список з купюрами
Деякі ціни на здорову їжу