приїжджали в СРСР.
Цей колись «режимний об'єкт» до сьогоднішнього дня зберіг свій початковий вигляд, що не канув в літа під час перебудови. Його господиня відкрила в ньому музей і розповіла «Комсомолці» подробиці візитів в «Діброву» знаменитих політиків.
- Сорок років тому побудувати цей ресторан наказав Леонід Брежнєв, - розповідає господиня Вікторія Лазич, яка в радянські роки являла собою світську даму і бувала на протокольних політичних заходах. - Брежнєв побував в закордонній поїздці, де його запросили пообідати за місто в ресторан на свіжому повітрі. Коли повернувся, запитав, де у нас такі місця, крім офіційних Будинків прийомів, куди ми можна запросити дорогих гостей?
Тоді і вирішили по всьому бетонному кільцю навколо Москви побудувати ресторани. Це і Архангельський ресторан, і «Російська хата», і «Іверія».
Але для урядових зустрічей вибрали «Діброву» через близькість з урядовим аеропортом «Внуково».
Побудували його за особливим проектом. Вийшов будинок, немов з російської народної казки, нагадує російську хату. Стіни з натурального дерева. Висота стелі 12 метрів. А дах - з непробивного титанового сплаву, з якого роблять ракети. Як мені пояснювали фахівці, титановий сплав має таку особливість - навіть якщо його зігнути, пам'ять металу повертає на те саме місце. Цей матеріал легкий і вічний - не іржавіє і при цьому на сонці переливається всіма кольорами веселки. Дах похвалив навіть Брежнєв, вважаючи, що це символ міцності і багатства кремлівського. Під час прийомів в «Діброві» Брежнєв говорив іноземним гостям: «У нас в Росії - золоті куполи і титанові даху!». До того ж Генсек любив сказати гостям, що це народний ресторан, мовляв, бачите, навіть парканом не обнесене - як би ми з народом, не за парканом, народний ресторан. Хоча насправді потрапити в нього простим людям було складно. Звичайно, все це було показово, але несло в собі свій сенс.
«Діброва» завжди була в стані готовності - по дзвінку з Кремля ресторан закривався, накривалися столи. Сюди приїжджали кремлівські кухарі, які працюють на виїзді.
Кеннеді їв в задоволення, а Ганді не вистачало спецій
Співробітники служби безпеки, комітетники в цивільному бродили поблизу, немов звичайні люди. Того вимагала безпеку.
Я спілкувалася з людиною з колишнього Дев'ятого управління КДБ, який відповідав за супровід Кастро. Кубинський лідер приїхав зі своєю свитою і власною службою безпеки. Спочатку виявив бажання спочатку відвідати Наро-Фомінський м'ясокомбінат. Він любив спілкуватися з народом і критикував радянський уряд за показовість. Наприклад, в Москві на одній зустрічі до нього підбігла дівчинка і вручила букет квітів. Кастро запитав, де живе дівчинка. Вона відповіла, що в дитбудинку. Революціонер захотів відвідати цей будинок. Його привезли в красиве нову будівлю. До нього вибігла та сама дівчинка. Він попросив її провести екскурсію. «Так я тут другий день», - посміхнулася та. І Кастро був розлючений. Говорив, мовляв, навіщо влаштовувати показуху, адже я щирий ваш друг, хочу бачити правду життя!
Він відрізнявся скромністю, не виставляв особливих вимог до проведення обіду.
У «Діброву» приїхав в своєму кітелі, з апетитом почав їсти все, що очей просив. Столи ломилися від страв. І Фідель, який опинився дуже веселим та запальним людиною, не втомлювався нахвалювати російську кухню, і висловив таку думку: «Російська кухня пахне свободою!». Примітно, що в процесі всього обіду він просив приносити йому чашки гарячої міцної кави. Офіціанти здивовано підрахували, що він випив чашок 25 кави! Виявився кофеманом. Мабуть, цей напій його тонізував, так що Кастро був неймовірно бадьорим.
Сенатор Едвард Кеннеді з першою дружиною Джоан так само побував в нашому ресторані в 74-му році
На обіді в «Діброві» Кеннеді пробував все і багато. Обжерливість, російська кухня доставляла йому задоволення. Страви йому так сподобалися, що він навіть виявив бажання познайомитися з кухарями та обслуговуючим персоналом. Зазвичай по протоколу з офіціантами навіть не заговорюють. Людина за столом рухає вперед келих, і офіціант без слів розуміє, що його потрібно наповнити, все це робиться мовчки. А тут на прохання Кеннеді кухарів викликали до нього. Він через перекладача задавав питання, влаштував таке неформальне людське спілкування. І фотографувався з кухарями.
А ось яка побувала тут Маргарет Тетчер, на відміну від Кеннеді, їла дуже мало, нічого не пробувала жирного, тільки все пісне. Щадила фігуру.
Індіра Ганді на обіді в «Діброві» зізналася, що їй не вистачає спецій, віддає перевагу більш гостру їжу. Ганді доставила всім переполох своїм бажанням пообідати на свіжому повітрі. Була настільки вражена навколишніми пейзажами, що відмовилася йти в приміщення, де були накриті столи. Офіціанти почали спішно переносити страви на терасу, охорона схопилася за голову - вийшла нештатна ситуація. Чиновники тряслися - як би чого не сталося - але все пройшло нормально ...
Примітно, що під час застіль комітетники наливали собі в келихи замість горілки - воду (з інших пляшок, на яких красувалася етикетка горілки). Чекісти не могли дозволити собі бути з нетверезої головою.
- А хто з великих гостей любив випити?
- Брежнєв пив від душі. Чи не обмежував себе в достатку напоїв, їжі і всього іншого. Громико, навпаки, відзначався великою стриманістю в їжі і пиття. Але вся свита протокольна і люди, які повинні були проводити переговори з персонами, воліли джин з тоніком - наливали багато тоніка і кілька крапель джина. Так що в склянці не видно було, скільки там джина, здавалося, що це великий коктейльний набір. А взагалі не пити не могли - це було непристойно, повинні були підтримувати трапезу.
... Іноді влаштовує не обіди, а фуршети - не всі приїжджають вміли користуватися столовими приборами і красиво є. Чи не поставити в незручне становище гостя - дуже важливо. Відомий випадок на прийомі англійської королеви, коли хтось із гостей вийняв з чашки з чаєм лимон і з'їв його, викликавши осудливі погляди присутніх. Тоді королева ... зробила те ж саме. Це був жест істинної королеви!
- Чи треба говорити, що готували для протокольних прийомів кращі кухарі. У ресторані все заготовки робили самі, нікому не довіряли. Чи не купували десь, а самі квасили капусту в бочках. Соління свої самі робили, напівфабрикати.
Накривалися столи з царським розмахом. Щоб всього було смачно і багато.
Поруч з рестораном розташовувалася ферма, на якій вирощували спеціально для прийомів молочних поросят, їх подавали, запечених цілком.
Подавалося знамените російське печеня в горщиках, розтягаї. Пекли хліб у вигляді дубового листочка. Осетров подавали цілком на дзеркалі. Все це вражало уяву гостей. Свою творчість, фантазію кухаря вносили в приготування страв, але за основу брали класичну царську кухню.
Запеченого цілком ягняти, рибу розписували маслом в російській орнаменті. А масло було кольорове. Додавали в нього сік буряка та інші рослинні інгредієнти і розписували їм, як фарбами.
Виходив кремлівський стиль, який нагадував царський. Цією помпезністю гостям демонстрували царствена, викликаючи просто запаморочення - яка хлібосольна Росія і яка в неї споконвічно російська культура кулінарії, що йде з царських часів!
Подавалися різні обіди. На дипломатичний обід люди приходили не є, а розмовляти. Тому подавався, наприклад, суп-пюре або чашка бульйону з пиріжком, печеня - те, що зручно їсти без закусок. Закусок на столі не було. Офіціанти стояли за спиною, наповнювали келихи, були готові прибрати посуд. Гості поїли, і стіл залишався порожній, з квітами в центі. Гості не відволікалися на страви, море закусок, передбачуваних під час святкового обіду.
Якщо в складі делегації були мусульмани, араби, то робили печеню з баранини або яловичини, фірмових молочних поросят вже не подавали. Дозволялися запечені баранці. Тому була завжди повна конкретика - хто приїжджає.
«Я вирішила продовжувати традиції прийомів, - говорить Лазич. - І сьогодні влаштовую прийоми для ветеранів працівників МЗС, справляємо ювілеї послів. Наприклад, відзначали день народження колишнього посла в Америці Дубініна. Співпрацюю з працівниками колишнього міжнародного відділу Верховної Ради СРСР, вони привозять до мене цікавих людей. Наприклад, кілька місяців тому приймала Рональда Сагдеева, зятя колишнього президента Америки Ейзенхаура. Внучка Дуайта Ейзенхауера Сьюзен була одружена з цим відомим вченим-фізиком російського походження, який пов'язаний з космосом, займався розробкою плазмового зброї. У мене є фотографії з Сагдеева в «Діброві». Багато гостей залишили дарчі написи ...
Коли до мене приїжджав родич Королеви Нідерландів - пан Кох Х.М. де Гіер, гендиректор відомої в світі компанії «Butner Holland B.V», в той день у нього повинна була бути зустріч з головою Центробанку. Але коли він побачив, як ми його прийняли - ми йому подавали і молочних поросят, і брали за старим кремлівському меню, як в добрі часи, з музикою, квітами, - то він відклав свою зустріч і залишився у нас на цілий день! Йому дуже сподобалося грузинське вино. Тоді ще ми замовляли натуральне шикарне вино з Грузії.
А ще я брала в «Діброві» Клаудію Кардинале, що приїхала в Росію не як актриса, а як посол доброї волі ЮНЕСКО. Це була її політична місія. В останній день візиту в 10 ранку її привезли в «Діброву». Їй так у нас сподобалася - такий бив пульс радості! - що вона захотіла залишитися якомога довше і в підсумку ... запізнилася на літак! Довелося летіти наступним рейсом. А її візит в «Діброву» залишився відображений в історії фільму «Презентація історії людства ЮНЕСКО», який ЮНЕСКО показував у Франції.
Сюди до мене привозили і представників Торгово-промислової палати Італії. Влаштували прийом на 30 осіб. Італійці ходили і гладили дерев'яні стіни, називаючи дерев'яним Палацом.
- Між іншим, «Діброва» була улюбленим місцем Володимира Висоцького, Зіновія Герда, сім'ї Смєхова, різних акторів і космонавтом. Титов, Горбатко, Вовк любили тут відзначити своє повернення з космосу ... Та й сьогодні космонавти і артисти тут часті гості.
Актриса Марина Голуб обожнювала тут бувати. Казала, що це місце, намолене радістю; стільки тепла зберігають стіни, немов лікують.
«Побуду тут, і все погане йде», - говорила Маріша.
Вона і сама з собою приносила свято. Заводна, весела. Одного разу вона приїхала в гості, а у мене офіціант - хлопчик-практикант.
І вона почала його «екзаменувати».
Він її питає: «Що бажаєте?».
Маріша грайливо: «Мені б« голуб а-ля Пікассо! »
Він задумливо дивиться у вікно, там голуби.
- А що це за страва? Може бути, коктейль? - гадає Альоша.
- Ну, в моєму віці це вже «компот»! - зареготала Голуб.
Каже йому: «Он, бачиш фотографію на стіні, це хто?».
Хлопчина почервонів, розгубився - не знає.
- Це Едвард Кеннеді! - пояснює Голуб. - А хто він, хоч знаєш?
Він розгублено подивився на мене і відповів: «Напевно, це тато Вікторії ЕДВАРДОВНИ!»
Всі, хто був поруч, реготали. Голуб влаштовувала у нас цілі імпровізовані вистави ...
А ще ресторан виконував і функцію кіношного павільйону. Наприклад, тут знімався новорічний фільм «Чародії».
Пам'ятайте, герой Гафта Сатанів у фільмі загадує - «бути НА КОНІ!». І ... виявляється верхи на конику даху. В кадрі - дах «Діброви». Хоча зйомки були комбіновані - ніхто реально на дах Гафта не загнати.
Коли знімали на вулиці біля ресторану, то випадково в кадр потрапив урядовий кортеж, що рухається по трасі - це помітили лише при монтажі.
Цікаво, що назва ресторану (прямо як в кіно) пройшло справжній кастинг.
Спочатку хтось із керівництва запропонував назвати заклад просто і смачно «Троє поросят», підкреслюючи, що тут будуть подавати свіжих молочних поросят і фірмовим блюдо стане «три поросяти». Уже вивіску повісили. І раптом за кілька днів до офіційного відкриття вибухнув скандал. Коли таку назву побачили політичні чини, за голову схопилися: «Та ви з глузду з'їхали, це ж буде ображати почесних гостей! Терміново міняйте! ». Назв придумали чимало. Але твердження отримало найпростіше. Раз поруч дубовий ліс, нехай буде «Діброва»!
Рецепти страв, які сподобалися Фіделю Кастро
Борак з яловичиною
У широкий посуд всипати просіяне борошно, додати їй форму гірки, в якій зробити поглиблення. У це поглиблення покласти сіль, яйця, влити трохи води і замісити круте тісто. Розкачати тісто тонким шаром товщиною 0,3 см і спеціальної виїмкою або склянкою вирізати коржики розміром 5-6 см і пересипати борошном. Тісто можна також розрізати на шматочки чотирикутної форми.
М'якоть яловичини, ріпчаста цибуля пропустити через м'ясорубку і змішати з сіллю, перцем, зеленню петрушки, після чого обсмажити на маслі.
На кожен коржик покласти трохи м'ясного фаршу і потім защипати тісто так, щоб фарш посередині було видно. Підготовлені Борак (пельмені) покласти в каструлю, влити трохи бульйону, закрити кришкою і на невеликому вогні припустити до готовності.
Вийняти пельмені шумівкою, дати бульйону стекти, перекласти на сковороду з розігрітим маслом і підсмажити до утворення золотистої скоринки.
Подати Борак гарячими; мацун з подрібненим часником подати окремо.
На 75 г яловичини: 25 г ріпчастої цибулі, 35 г вершкового масла, 50 г борошна, 1 \ 4 яйця, 100 г
Мацуна, сіль, перець, часник, зелень петрушки за смаком.
М'якоть яловичини разом з часником і болгарським перцем пропустити через м'ясорубку, а потім додати в нього кмин, червоний перець, сіль і ретельно перемішати. Після цього фарш замісити як тісто і покласти в керамічну або порцеляновий посуд, яку поставити в холодне місце. Через годину перекласти фарш в глибоку сковороду, змащену жиром і, помішуючи ложкою, обсмажувати до тих пір, поки не випарується волога і фарш не стане розсипчастим.
Обсмажене м'ясо залити томатом-пюре, розведеним невеликою кількістю води (1 \ 3 склянки).
Каструлю закрити кришкою і на невеликому вогні гасити 20-25 хвилин.
Окремо приготувати картопляне пюре на молоці і подати його з м'ясним горошком.
На 150 г яловичини: 25 г болгарського перцю 0,02 г кмину 0,1 г червоного перцю, 15 г томату-пюре, 20 г топленого масла, сіль, перець, часник за смаком. Для картопляного пюре: 200 г картоплі, 50 г молока, 20 г вершкового масла, 1 \ 4 яєчного жовтка.