Филей Чак тендер (Filet Chuck Tender) вологого дозрівання
Ростбіф, що володіє масою безперечних достоїнств, до яких можна віднести, як чудову структуру м'яса, його ніжність і соковитість, так і вартість, яка визначається самою природою відруби Чак тендер. Чак тендер ростбіф (Chuck Tender roast-beef) це отруб з ароматної яловичини, м'ясо ароматного товстого краю (Chuck tender) подлопаточной (Chuck) частини туші.
Додайте сюди технологію вологого визрівання м'яса (wet aged beef technology), яка сама по собі забезпечує м'яса надзвичайні свіжість і насиченість соком, особливістю якої є властивість витриманого за даною технологією м'яса насичуватися димом, таким чином, набуваючи особливу ароматність і багате на відтінки післясмак. Врахуйте і цей фактор також, і сукупність фактів говорять самі за себе, дозволять Вам побачити, що таке Чак Тендер ростбіф (Chuck Tender roast-beef), у всій красі потенціалу товстого краю подлопаточной частини туші. Адже Стейк Чак Тендер - це брутальне м'ясне блюдо, вижаренное практично до сухості, але при цьому має дуже насичений смак молодої яловичини. Ростбіф Чак Тендер (Chuck Tender roast-beef) - в свою чергу, навпаки, дуже соковитий, і насичений. Смак його на порядок більше ніжний і м'який, що особливо сильно відчувається в порівнянні з однойменною стейком. Додайте до цього, той факт, що Чак Тендер ростбіф має лояльну ціну і абсолютно нескладну рецептуру, що гарантує чудовий результат, і Ви отримаєте справжній шедевр кухні заснованої на готуванні молодої, преміальної яловичини. Нижче ми розповімо Вам, про те, як готувати Чак Тендер ростбіф. Відкриваючи для Вас, по секрету, найприхованіші тонкощі здобуття влади над досвідченими гурманами і початківцями їдцями всіх мастей.
Отже, класична рецептура приготування Чак Тендер ростбіфу. Нам знадобляться такі нехитрі інгредієнти: сіль і чорний перець, рослинне масло (оливкова), вершкове масло, 800-1000 грам яловичини однорічних бичків, Чак тендер відруби. А також, деякі дрібниці, для приготування соусу «Просто утопія смаку», а саме: 100 мілілітрів червоного вина, 100 грам вершкового масла, 2-3 зубчики часнику, кілька гілочок чебрецю, сіль, шафран. А також 6-10 грам імбиру для фірмової «ориджинал» подачі на стіл. Врахуйте, що ми наводимо рецептурні кількості необхідних продуктів, але від себе рекомендували б Вам взяти півтора, а то й два з половиною кіло м'яса даного відруби, що обумовлено тим простим фактом, згідно з яким Чак тендер ростбіф (Chuck Tender roast-beef) не їдять на самоті. Адже це ростбіф, блюдо яке лише готується цільним шматком, а вживати його в їжу потрібно виключно в компанії близьких і друзів.
Отже, рецептура і технологія на дві порції ростбіф Чак тендер. Промийте і обсушіть м'ясо, попередньо зачистивши його від плівок. На розпечену сковороду додається по чайній ложці змішаних масел (рослинного і вершкового), після чого обсмажити отруб і витративши приблизно по одній хвилині на кожну зі сторін, м'ясо знімається і натирається сіллю і перцем. Наступним до спецій додається шафран, і отруб упаковується в ваакумний пакет. У ньому він готується в Сувиді протягом приблизно 30 годин при температурі в 55-60 градусів. За вилучення м'ясо обтирається паперовою серветкою, і рясно поливається соусом, в процесі протикаючи наскрізь штопорні шпажкою. Соус готується так: дрібно нарізають часник, який змішуючись з чебрецем, обсмажується. Після чого на сковороду виливають м'ясний сік з вакуум-пакета в якому, м'ясо проходило термообробку. Змішавши часник і чебрець з м'ясним соком, ця маса упаривается вдвічі, після чого в цій суміші збивається кубик вершкового масла і процідити розєднується склад, туди ж додається червоне вино і сіль і цукор, які коригують смак.
Після просочення соусом, ростбіф піддається повторної обсмажуванні, а після доведення на грилі, де запікається цільним шматком і так і подається, причому м'ясо викладається на тонко нарізаний імбир, нарізану кружальцями і розкладений по тарілці, який своєю різкістю додає м'ясу пікантний ні з чим незрівняний смак . Прикрасивши все це гілочкою зелені, блюдо можна подавати.
Ми бажаємо Вам, безсумнівно, позитивного досвіду приготування цього чудового «альтернативного», але від того не менш гідного, ніж класика «мармурової яловичини» ростбіфу, а також прекрасно проведеного за його вживанням в їжу часу. Розділивши цей час зі своїми друзями і близькими Ваше барбекю-паті напевно запам'ятатися Вам, ставши чимось особливим, світлим і відзначилися справжнім святом смаку. І, звичайно ж, вже традиційно Ми, всією командою «Лавки« Т-Bone », бажаємо Вам -« Смачного! »