Створює приємний настрій, підсилюючи ефект від спілкування і їжі
У числі важливих причин при виборі кафе і барів більшість опитаних називають «обстановку», «антураж», «атмосферу». Фахівці все більше сходяться на думці, що суть ресторанного бізнесу - це не стільки продаж страв і напоїв, скільки створення можливості для клієнтів добре провести час, отримати приємні емоції. І музика тут важливий помічник, вона впливає на людину на підсвідомому рівні, впливає на дихання, пульс, кров'яний тиск, створює потрібний настрій, роблячи, таким чином, будь-який інтер'єр невловимо привабливим.
Дослідники довели, що приємний звуковий фон позитивно впливає на відчуття задоволення від їжі, а дратівливий, навпаки, знижує чутливість до смаку страв. Музичний фон змінює почуття часу, створює особливий настрій і стимулює довше залишатися за столом або барной стійкою, продовжуючи їсти, пити і спілкуватися.
Заповнити простір, з'єднавши різні групи загальним ритмом
Озвучуючи ресторан, необхідно пам'ятати про те, що музика впливає на формування іміджу і репутації закладу не менше, ніж кухня і інтер'єр. Нерідко в барах можна спостерігати таку картину: плазмові телевізори транслюють ефір популярних музичних каналів БЕЗ звуку, а паралельно з динаміків гуркоче щось зовсім не по темі, включене персоналом на свій смак. У такій обстановці хочеться скоріше доїсти свій біфштекс і покинути заклад.
Зовсім інакше йдуть справи, коли в ресторані використовується спеціалізоване обладнання та програмне забезпечення, яке транслює музику з урахуванням специфіки закладу, аудиторії і часу доби. Тоді весь простір закладу об'єднується в єдину систему рівномірного звучання і ритму без «глухих» або занадто «кричущих» зон. В результаті атмосфера стає для клієнта невловимо привабливою, тут приємно проводити час і хочеться повернутися знову.
Гучна музика корисна для бару
Зазвичай музичний фон змінюється в залежності від часу доби. Під час бізнес-ланчів гучність регулюється так, щоб заповнити час очікування замовлення, але в той же час не заважати гостям спілкуватися між собою. Для сімейних обідів рівень звуку можна трохи підвищити. Але не надмірно, головний критерій - не заважати розмові. Включити музику голосніше можна ввечері в зоні бару, щоб збільшити кількості замовлень. Як це працює?
Дослідження показали, що гучна музика зміщує концентрацію і розсіює увагу, сприяючи збільшенню кількості вживаного алкоголю. Сильний звук викликає нервове збудження, яке людина уповільнює через розпивання спиртних напоїв. Ще одна, більш очевидна, причина полягає в тому, що на високому рівні гучності важко спілкуватися, доводиться перекрикувати музику, і відвідувачі змушені менше говорити і більше пити. Це явище знають і широко використовують в танцювальних клубах. Але, звичайно, тільки вам вирішувати наскільки у вашому закладі такий підхід буде доречний.
Підсилюємо апетит мелодійною музикою
Встановлено, що гучна музика знижує апетит і змінює сприйняття смаку - їжа здається більш жорсткою і прісної, ніж є насправді. Це пояснюється тим, що гучний звук завантажує звукові рецептори, а смакові, навпаки, залишаються поза увагою. Мозок відволікається від сприйняття їжі, і, як результат, - ніякого задоволення від їжі. Тому помічено, що якщо в барі, де звучить гучна музика, подали подгоревшее або пересоленное блюдо, відвідувачі, як правило, не звертають на це уваги. Цим же, до речі, пояснюється той факт, що їжа в літаку здається несмачною через шум працюючих двигунів.
Посилити апетит і поліпшити травлення здатна приємна, спокійна, мелодійна музика, особливо класична - вона має в своєму розпорядженні до тривалих обідів, робить сприйняття смаку їжі більш виразним. Доведено, що найкраще смак їжі відчувається при шумі між 62 і 67 децибел (приблизно як розмова двох людей). Чим і користуються хороші ресторани.