- Як наповнювач в кондитерські вироби.
- Як декор для будь-яких видів продуктів (торти, морозиво, паски, паски, у виробництві шоколаду і цукерок, для обсипання морозива з білою і шоколадною глазур'ю, в печиво).
- В якості інгредієнта для мюслі, в кондитерські вироби і ін.
- Як напівфабрикат для глазурування і ін.
склад:
Будь-яке зернова сировина (пшенична, гречана, кукурудзяна, рисова, пшоняна крупи та ін.) Або з суміші зернової сировини, без добавок або з смаковими добавками, із замінником цукру, з натуральними фруктовими, ягідними добавками, ароматизований чи різних кольорів. Формовий ПЕК може бути покритий різної глазур'ю: цукрової, карамельної, кольоровий та ін.
колір:
Залежно від застосовуваного сировини, харчових і смакових добавок, кольору харчових добавок; для продукту з какао від світло до темно-коричневого.
Для глазурованих - відповідний кольору глазурі, для глазурованих з добавками - відповідний кольору глазурі з добавками.
- Кульки. Продукт сферичної форми розміром 1 1,5 мм. 1,5 3 мм. 2 4 мм,
4 4,5 мм. 3 5 мм. 9- 11 мм. 10- 15 мм до 20 мм - Пластівці. Розміром 5 7 мм. 9- 11 мм
- Пелюстки. Розміром 11 х 7 х 3 мм
Щільність різна від 50 до 350 г / л
Смак і запах:
Властивий даному виду, з легким підсмаженим присмаком, без
стороннього присмаку і запаху.
Структура від хрусткою і повітряної до щільної, жорсткою.
колір:
Відповідний виду сировини і харчових добавок.
Масова частка вологи, не більше 10%.
упаковка:
У ящики з гофрованого картону з внутрішнім мішком-вкладишем з поліетилену або мішки паперові з внутрішнім мішком-вкладишем з поліетилену.
Умови зберігання:
В чистих, добре вентильованих приміщеннях, захищених від прямих
сонячних променів, при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Термін придатності 12 місяців з дня вироблення.
застосування:
У хлібопекарської, кондитерської, м'ясопереробної промисловості. Мелений ПЕК з різних круп володіє цінними властивостями, що дозволяють використовувати його в якості наповнювачів або добавок з різними функціональними властивостями вологоутримуючими, жіроудержівающімі і ін. Так, наприклад, він може використовуватися в якості наповнювача в пралінових і кремових цукерках, для часткової заміни цукру в начинках при виготовленні шоколадних батонів і шоколаду з помадно-фруктовими начинками, цукерок «Асорті» з фруктовою начинкою, карамелі з фруктовими і шоколадно-горіховими начинками. Така заміна сприяє зниженню сахароемкий продукції, поліпшення реологічних і технологічних властивостей кондитерських мас (в'язкість, структура). У шоколадних виробах з рідкими начинками додавання меленого ПЕК запобігає витікання рідкої фази, що скорочує зменшення або збільшення витрат. Застосування ПЕК дозволяє скоротити тривалість вистойки помадних цукерок, підвищити якість.
ПЕК з пшеничного борошна або з житнього борошна може бути використаний в якості покращувача при виробництві хліба. При внесенні до 7% ПЕК по масі борошна поліпшується газоутворюючихздатність борошна, підвищується водопоглотительной здатність борошна при замісі, що збільшує в'язкість тіста, покращуються органолептіченскіе показники хліба, поліпшується показник пористості хліба і структура пористості, яка ставати більш рівномірною і тонкостінної, сповільнюється процес черствіння хліба .
ПЕК, одержуваний зі знежиреного соєвого борошна, може використовуватися в м'ясопереробної промисловості в якості джерела високоякісного білка.
Використання ПЕК дозволяє економити основні види сировини, підвищувати технологічність, а також створювати нові асортименти готових виробів.
склад:
Будь-яке зернова сировина (пшенична, гречана, кукурудзяна, рисова, пшоняна крупи та ін.) Або з суміші зернової сировини, без добавок або з смаковими добавками, із замінником цукру, з натуральними фруктовими, ягідними добавками, ароматизований чи різних кольорів.
колір:
Залежно від застосовуваного сировини, харчових і смакових добавок, кольору харчових добавок.
Зовнішній вигляд:
Сипучий порошок різних фракцій.
Щільність різна від 80 до 500 г / л.
Смак і запах:
Властивий даному виду, з легким підсмаженим присмаком, без
стороннього присмаку і запаху.
структура:
Від повітряної до хрусткої і жорсткою.
Колір відповідає виду сировини і харчових добавок.
Масова частка вологи не більше 10,0%
упаковка:
У мішки паперові з внутрішнім мішком-вкладишем з поліетилену.
Умови зберігання У чистих, добре вентильованих приміщеннях, захищених від прямих сонячних променів, при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%.
Найменування круп'яної муки
Ціна за 1 кг. руб
Ціна за 1 кг борошна текстурованою, руб
частково або повністю
Молоко сухе знежирене
частково або повністю
Для заміни 100 кг патоки
Для заміни 100 кг інвертного сиропу
Борошно текстуроване 10 кг
Борошно текстуроване (екструзійне)
Борошно текстуроване покращує смакові і поживні якості хліба, робить його пишним і збільшує термін зберігання без використання хімічних домішок.
Борошно текстуроване - продукт переробки звичайної борошна (житнього, кукурудзяного, вівсяної, пшеничної, ячмінної, пшоняної), який виходить внаслідок екструзійної обробки.
Доцільність використання текстурованою борошна обумовлюється рядом економічних і якісних показників.
Так, з економічної точки зору використання даної сировини призводить до істотного скорочення тривалості виробничого циклу унаслідок поєднання ряду технологічних операцій: зниження витрат сировини, енерго- і трудовитрат на одиницю готового продукту, досягнення певної гнучкості виробництва з точки зору його переналадки на виробництво інших видів продукції.
Якісні переваги текстурованою борошна полягають у наступному.
При екструзії обробці зернової сировини не змінюються властивості жирових речовин, а відбувається утворення крахмалліпідних комплексів. В процесі екструзії інактивується ліпаза і знижується активність ліпоксигенази, що сприяє більш тривалому зберіганню продуктів.
Крім того, в результаті впливу високих температур (100 -150 ° С) відбувається практично повна стерилізація борошна.
- Температурний режим виготовлення борошна - від 100 ° С до 150 ° С.
- Вологість готового продукту (борошна текстурованою) - від 2 до 12%.
Використанням екструдатів зерна. Екструдати - це порвані зерна в результаті спеціальної технологічної обробки.
Хімічний склад екструдатів залежить від виду зернових культур. Вони містять білка до 11 - 12,7%; клітковини 2,6 11,7%; мінеральних речовин в (мг / 100 г) - кальцію - 55 -130; фосфору близько 390; заліза 5,6-12,1; калію 417-460; магнію 120-150; жиру 1,8-5,7%.
Ячмінь і овес є джерелом р-глюкана, який відповідальний за зниження холестерину в сироватці крові.
Екструдати зернових культур можуть бути використані в якості комплексного джерела харчових волокон, мінеральних речовин і інших корисних компонентів
В даний час стосовно технології хлібопекарського виробництва відомо використання екструзійної борошна круп'яних культур (ячмінної, гречаної, пшоняної, рисової, кукурудзяної) в приготуванні хліба із суміші житнього та пшеничного борошна.