3 оселедця, 1 луовіца, 3 варених яйця і 1/3 -1/4 цеглинки білого хліба не черствого. (В залежності від величини оселедця.)
Оселедець очистити від кісток і вимочити в воді або
молоці, але не сильно. У хлібі обрізати кірки, поламати на шматки і, взявши
в руку кожен шматок. намочити під краном і відразу вижать.Ето щоб не
було зайвої води і форшмак ні жідкім.Все перекрутити на м'ясорубці 1
раз. Перемішати, додати підсівши. масло і трохи оцту і перцю (на смак).
Багато додають яблуко, але це вже не класика.
Марія, це фарш з оселедця і хліба маже на на хліб?
Для мене це блюдо зовсім незнайоме.
Ми використовуємо як паштет (Y), а взагалі це блюдо єврейське, і треба запитати представників нації - як правильно.
Але консистенція така, що намазувати зручно, а смак такий, що пальчики оближеш.
У мене такий рецепт фаршмак: Фарш з оселедця
Зелене яблуко рубане
яйце варене
Цибуля
Вершкове масло
Оцет 9%
Сіль перець
а у мене такий рецепт
Селдена філе 6 шт.
4 шт. варена картопля
1 шт. варена морквина
2 шт. яйця варені
Kак "представник єврейської нації" ;-), форшмак роблю на око і мій чоловік уплітає за обидві щоки.
Якщо оселедець сильно солона, замочіть її в чаї (без цукру) або молоці на 1-2 години. Кислий хліб надає більше
пікантності цій страві. Я беру білий і чорний разом, смачно виходить.
На одну оселедець (відокремити шкуру і кісточки великі): 2-3 шматочки білого / чорного хліба, молоко, 1/2 кислого яблука, можна круте яйце. Якщо оселедець сильно солона, замочіть її в чаї (без цукру) або молоці на 1-2 години. Замочіть хліб без кірки в молоці; віджати, щоб не був сильно сухий. Поріжте оселедець на шматки філе і перейдіть в процесорі трохи. Додайте інші інгредієнти, і обробіть в процесорі до пастоподібного стану. Подавайте охолодженим з цибулькою і картоплею
Смачного! (F)
Спасибо всем огромное! Я дуже люблю оселедець, тому пробувати буду все рецепти. (Pl) (B)
Олександра, ви не ображайтеся, але я вважаю, що у носіїв традицій треба питати як використовувати їх рецепти, і т.д.
Кожен представник нації краще розповість про своє: їжі, традиціях. -)
А моя бабуся фаршмак робить ось так: 3 шт солоного оселедця, 5 зварених в круту яєць, 3 цибулини, 50г. білого хлібної м'якушки, 100г сухого білого вина, оцет, цукор, чорний перець. Оселедець моєму, відрізаємо голову, плавники, хвіст і виймаємо кістки. Замочуємо в холодній воді на 24 години. Потім потрібно дрібно порубати оселедець разом з цибулею і яйцями, додати хлібний м'якуш вимочений в оцті. Все це ще раз порубати і ретельно перемішати. Додати цукор, вино і перець за смаком. Смачного.
Я рецепт форшмака списала у Макаревича в смакує, мені понравмлось.3 оселедця., 4 яйця крутих., 1 цибулина велика., 2 яблока.Все пропустити через м'ясорубку., Додати 250 гр. слівоч. масла збити міксером.
Напишу рецепт просто оселедцева паштету, але всім нам дуже нравітся.На одну велику оселедець: 2 плавлених сирка, 1 середня сира морква, 50 гр.сл.масла == всі інгредієнти перемолоти на блендері (м'ясорубці)
Я роблю фаршмак дуже просто.Філе однієї великої оселедця, 2 варені яйця, невеликий шматочок білого хліба, попередньо замоченого в невеликій кількості молока, цибуля 1 головка, масло вершкового 100 гр.Перекрутіть все через мясорубку.Пріятного опетіта.
Сімейний рецепт форшмака.
1. Філе 1 оселедця, 2 великих кислих яблука без серединки, 4 відварені яйця, 2 великі цибулини, 4 зубки часнику, 200гр вершкового масла.
Все перекрутити через м'ясорубку і додати за смаком сіль. перець. оцет і добре перемішати міксером. Дати постояти пару годин і смачного.
На 2 оселедця ср.соленой (НЕ прян.посола!):
1 плавлен.сирок (маслянистої консистенції, напр.как "Дружба"),
1 варена морквина (або 2 невеликих),
100гр.слівочного масла (твердого, але не заморожн-го)
Все пропускаю через м'ясорубку 1 раз, розмішую виделкою, кладу на тонкий скибочку батона.
Коли свежепріготовлено- схоже за смаком на червону ікру :-D
У цьому фаршмак оселедець не перекручується, а рубатися дрібно, тому що ето також називається оселедець рубана.
Я роблю фаршмак по старому бабусиним еврейскоми рецептом:
оселедець - 1 шт.,
зелене яблуко - 1 шт.,
яйце - 3 шт.
2 скибочки житнього хліба (тільки м'якушка),
цибуля - 1/2,
оцет - 50 г.
масло рослинне - 1 ст.л.
Оселедець дрібно порубати. Яйця відварити круто. Хліб замочити в оцті на 3 хв. потім віджати. Яблуко, яйця, хліб і цибулю пропустити через м'ясорубку, змішати з рубаною оселедцем, заправити олією.
Спробуйте!
Форшмак з оселедця по-одесскі.400г оселедця, 3 ст. ложки рослинної олії, 400г яблук, 4 варених яйця, 100 г білого хліба, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г зеленого лукаФіле оселедця замочити в холодній воді протягом одного-двох годин, потім пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем. Хліб замочити в холодній воді з оцтом і віджати. Варені яйця і цибулю дрібно порубати, яблука натерти на тертці. Підготовлені продукти з'єднати, додати масло і все добре перемішати. (Pl) (Y)
Продукти: 2 оселедця; 0,5 батона білого хліба, очищеного від
кірки; 3 яйця; 4 ст. л. рослинного масла, краще оливкового; 1
велике антонівське яблуко; 2 цибулини; 1 цибулина із зеленим пером; 2
ст. л. цукрового піску; 1 ч. Л. чорного меленого перцю; 2 зерна
запашного перцю; 2 ст. л. слабкого розчину (3% -ного) винного оцту;
1-2 ч. Л. гірчичного порошку або 0,5 ст. л. готової гірчиці.
Щоб приготувати форшмак з оселедця за старовинним рецептом, оселедець
потрібно обробити, м'якоть вимочити в кип'яченій воді або чаї з молоком,
пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, розмочений білий хліб,
яблуко і знову пропустити через м'ясорубку. Отриману масу перемішати.
Яйця зварити круто, відокремити білки від жовтків, жовтки перетерти з
оцтом, білки дрібно посікти, з'єднати з оселедцевої масою, додати
прянощі, решті оцет, гірчицю.
Рецепт "" Хибна ікра "" (ФОРШМАК)
150 г вершкового масла
2 плавлених сирка
3 невеликі морквини
Оселедець почистити від внутрішніх, шкіри і кісток. Моркву відварити до готовності
масло не багато розтануло
Сирки, оселедець, морква, перекрутити через м'ясорубку і розмішати додати масло вершкове.
Намазивалка готова. Зберігатися в холодильнику до 5 днів (не знаю точно, стільки не стояла ніколи).
Можна намазувати на хліб, батон, на скибочки відвареного або печеної картоплі, фарширувати яйця, огірки,
помідори. Смачного!
Кілька разів проводила експеримент, давала відкусити шматочок бутерброда
і просила сказати з чим він, всі одноголосно говорили, звичайно з червоної
ікрою. Так що дешево і сердито, а смачно. Спробуйте !!
жовтки
відокремити від білків, додати їх до форшмак, а білки збити в круту піну
і теж поступово додати в форшмак.Сир натерти на крупній тертці.
Форму змастити раст.маслом, викласти в неї форшмак, посипати сиром і
скропити раст. маслом. Запікати в духовці 40 хв. 200 градусів!