В'ялені КАЧКА (ГУСАК)
. 1 качка або гусак
. сіль
. 2 3 лаврові листки
. 1 ч.л. чорного перцю - горошком
. спеції за смаком.
Робив один раз, давно, але смак до сих пір пам'ятаю. Качку або гусака краще брати не пісного!
Я засинав сіллю і залишив на 3 дні солитися (на дно каструлі поставив Пельменниці, щоб надлишкова волога не діставала до м'яса).
Через 3 дні, обтрусити від солі, але не зчищати, наступний етап качку загорнути дуже щільно в пергаментний папір або обернути марлею. І підвісити на горищі в будинку (в моєму випадку це балкон).
В'ялену качку чи гуску можна зберігати в прохолодному місці до 4-х років. І чим довше зберігаються, тим смачніше.
"КАЧКА в'ялені"
Етап перший.
Частина домашньої качки пройшла первинну підготовку!
Звіт.
Другий етап:
Вийняв качку, обтрусив (сильно) від солі.
Загорнув у марлю і під стелю, пізніше на балкон.
Прошу вибачення за якість фото.
Висить, майже місяць!
Фото експерименту!
Все йде нормально!
Колір відмінний, запах хороший!
Експеримент пройшов на Ура!
В результаті дегустації були виявлені шляхи для поліпшення!
За попереднім експерименту:
М'ясо вийшло смачним, але була одна проблема - ЗАМАЛО!
І напружувало що на кістки, ось і вирішив грудину засолити!
Наступним етапом буде цілий гусак!
Експеримент продовжив, але вже з доробками!
Взято грудина з гусака, акуратно вирізані кістки, шкіру з жиром залишив!
У сіль додав чорний мелений перець і трави всякої, перемішав.
Грудину гусака вимив і просушив за допомогою паперових рушників.
Гарненько натер отриманою сумішшю, в каструльку поставив друшляк (для того щоб зайва рідина зійшла з продукту).
Солив три дні!
Дістав, обмив, просушив рушником!
Обернув марлею, обв'язав ниткою і підвісив сушити!
Хоча, можна вже і пробувати!
_________________
Справжній чоловік повинен не тільки здобути живність, але і смачно її приготувати
Не зовсім в'ялення! Але теж мало місце!
Коль добивати то в корінь!
Чому з прелюдією, та тому що коли готували самі, фотоапарата не було ось і довелося використовувати наочний матеріал для повного розуміння тематики!
Хто не пробував раків, яких варить містер V. - той, в загальному, вважай і не жив. Але в цей раз, коли затіялася чергове суаре цих членистоногих, було вирішено спробувати новий рецепт, підказаний дуже знаючими людьми. Новизна рецепта полягає в тому, що перед варінням раків потрібно нагодувати сметаною - ні з ложечки, звичайно, а просто залити їх сметаною і дати в ній побарахтаться години три, не менше. Після цього можна варити, і пацани говорили, що м'ясо раків, обжерлися сметани, набуває зовсім чудовий відтінок смаку.
Поїхали на ринок, купили раків. Трохи, як зазвичай - приблизно чверть ванни.
Потім на тому ж ринку вирушили за сметаною. Домашню купувати не було ніякого сенсу, тому вирішили взяти недорогу 20% в пластикових упаковках по літру. Бабусі-продавщиці сказали, що нам необхідно підвищити чоловічу силу, тому й беремо сметанки - з запасом, щоб вже точно спрацювало. Бабулька була злегка в шоці, тому що ми взяли 60 літрів.
Купленої сметаною облагодіяли раків по повній програмі:
Підготовка води для варіння проводилася більш-менш традиційно: V. для цього використовує якісь хитрі травички і спеції, які є ноу-хау, і їх склад не розкривається. (Я думаю кріп є основною складовою, далі за смаком)
Варять раків, зрозуміло, на пиві. Для першої варіння зазвичай купується що-небудь пристойно-банкове - як правило, у великих діжках, - але в цей раз взяли звичайні півлітрові банки зі світлим "Бадвайзером", тому вправлялися в тому, скільки банок за раз можна утримати в руках. У V. був рекорд, по-моєму, сім банок (зняти не зуміли, тому на знімку тільки шість).
Для другої варіння, коли вже стає більш-менш по фігу, купується баночна "Балтика". Тим більше що вариться в тій же воді, так що зійде.
Перед варінням раки відмиваються, їм робиться масаж хвостів і ставиться Бетховен - для створення відповідного настрою.
Ну і після цього - завітайте готуватися.
Що характерно, нова технологія показала свою ефективність. У V. раки завжди офігенно смачні, але в цей раз було щось фантастичне - сметанка зіграла свою важливу роль. Якщо раніше друга партія встигала приготуватися до того, як доїли першу (і там десь чверть безнадійно остигала), то в цей раз першу партію сміли просто ураганом і другий довелося чекати в великому нетерпінні.
Втім, може, це і Бетховен так вплинув - хто його знає.
Єдине що я можу додати що при підготовці до варіння, у раків була видалена кишка з хвоста, робиться це для того щоб не видаляти її після варіння і для того щоб рідина в якій будуть варитися раки разом зі спеціями пройшли всередину! Коротше ефект є це перевірено!
Як це зробити? Дуже просто: на хвості необхідно вирвати середнє перо, процедура проводиться перед зануренням в ванну зі сметаною, а то й маринуємо то перед варінням! (Якщо опис не надто морально прошу вибачення і прошу підредагувати).
_________________
Справжній чоловік повинен не тільки здобути живність, але і смачно її приготувати