Французьке виноробство, регіони виноробства франція

Винороби або обожнюють Францію, або терпіти її не можуть. Їх французькі колеги мають так багато незаперечних переваг, що дивляться на побратимів по цеху з виводить з себе сумішшю зарозумілості і байдужості. Але що ж робить Францію безперечною пані лози, джерелом і виробником великих вин, в розмаїтті яких з нею не може зрівнятися весь інший світ?

Справа не тільки в національному характері, в його поглощенности всім, що має відношення до серця, неба і печінки. Справа ще й в географії. Франція, що омивається Атлантичним океаном і Середземним морем, розташована на рідкість вдало. Клімат в ній швидше середземноморський, ніж континентальний, вона не відчуває нестачі в виноробних регіонах, розташованих на самому кордоні визрівання винограду, де він доходить до потрібної кондиції дуже повільно і довго.

Однак Франція не тільки володіє хорошими виноградниками, вона також дає їм визначення, класифікує і контролює їх. Упорядкований список кращих виноградників підтримується протягом вже 200 років. В останні 80 років або близько того він систематизував, обростаючи все більшими подробицями і знаходячи в усіх відношеннях характер прийнятого країною закону.

Все почалося з Appellation d'Origine Controlee (система контролю за походженням і якістю), який обмежив використання назви «Рокфор» сирами, виробленими в певному районі, виготовленими за певним методом і з певного молока. Той же принцип був застосований до кожного винному апелласьона: район, метод, сорт винограду. Закон обумовлює також максимальну врожайність з гектара і мінімальний природний рівень спирту. За дотриманням цього АОС (або АС) стежить INAO.

а надлишкову продукцію ЄС переганяють в промисловий спирт.

Квітуча лаванда біля виноградника в Провансі. Барон Ле Pya (Baron Le Roy), творець французької системи апелласьон, першим припустив, що ця рослина може служити «лакмусовим папірцем» придатності землі, на якій розбитий виноградник, для «Шатонеф-дю-Пап». В обох випадках грунт повинен бути досить сухий.

Appellation (d'Origine) Controlee (AC) Вина, географічне походження, сорти винограду і методи приготувань яких визначені законом

Vin de Pays Місцеві вина, нерідко з великих, ніж АС, областей, де допустимо використовувати нетрадиційні сорти винограду і більш високі врожаї

Vin de Table Вина, для яких географічне походження, сорту або рік врожаю можуть не оголошуватися

Інші поширені позначення

Cave (cooperative) Кооперативна виноробня

Chateau (шато) Виноробне маєток або ферма, як правило, в Бордо

Coteaux de, Cotes de Зазвичай схили пагорбів

Сru (Крю) Буквально «виноградник», ділянка чудовою землі

Cru Classe (Крю Класі) Крю, зазначений у важливій класифікації, такий як прийнята в Бордо в 1855р.

Domaine (домен) Ділянка землі, зайнятий виноградником. У Бургундії це зменшений варіант шато

Grand Cru (Гран Крю) Буквально: «великий виноградник»; в Бургундії так називають кращі виноградники; в Сент-емільон це словосполучення нічого не означає

Methodeclassique, methodetraditionnelle (класичний, традиційний метод) Виготовлення ігристих вин тим же способом, що і шампанське

Mis (en bouteille) au chateau / domaine / propriete Вино, яке розливають тими, хто вирощує виноград

Negotiant (купець) Торгова компанія, що розливає вино по пляшках (порівняйте з Домен)

Premier Cru (премії Крю) Буквально: «перший виноградник»; в Бургундії - на щабель нижче, ніж Гран Крю; в Медок - одне з чотирьох кращих шато.

Recolte Урожай певного року

Vieilles vignes Стара лоза, що дає більш щільне вино, хоча поняття «стара» не регламентується

Villages При апелласьоні позначає певні комуни

Виноробство у Франції Франція здавна вважалася центром виноробства в світі як за кількістю вироблених вин, так і за асортиментом. Майже вся земля під.

Технологія приготування плодово-ягідного вина Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі.

Технологія приготування виноградного вина При виготовленні виноградного вина розрізняють первинне і вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збір, переробку (дроблення і гребнеотделеніе), приготування сусла, бродіння.

Словник винороба А Авініровать - «освіжити» келих, тобто налити новий сорт вина, обполоснути їм келих і випити. Робиться це для того, щоб.

Домашні плодово-ягідні вина Хороші натуральні вина можна приготувати з соків різних культурних і дикорослих плодів і ягід, причому їх можна використовувати в будь-яких.

Шампань Святкове, витончене, вишукане, натхненне - Шампанське (Champagne) не схоже на жодне інше вино. Відтінки білого, жовтого або рожевого кольору.

Мистецтво виноробства За виноградник цілком і повністю відповідає природа, а людина командує в виноробні (chat, cantina, bodega або keller). Процес виробництва вина.

Технологія приготування вина Кращим сировиною для виробництва вина є, як вказує сама назва, виноград, однак при деякому бажанні і значних затратах можна зробити.

Винний дім «Ayala» У 1750 році король Іспанії Фердинанд VI призначив іспанського аристократа Дона Антоніо де Айяла і Вергара на посаду Канцлера (Міністра.

Приготування плодово-ягідних і виноградних вин в домашніх умовах Характеристика вина Плодово-ягідні і виноградні вина - це напої, отримані шляхом зброджування дріжджами плодів ягід. Склад їх залежить від більшого.

Ельзас Вино Ельзасу (Alsace) відображає амбівалентність ситуації в цій прикордонній провінції Франції. Францію і Німеччину поділяють відразу дві фізичні кордони: одна.

Марго В Марго (Margaux) і його «супутниках» роблять, як вважається, найвитонченіші і ароматні вина Медока. Так було, якщо вірити історикам.

Короткий словник виноградаря В літературі по виноградарству часто зустрічаються спеціальні терміни, прийняті в усьому світі. Для того щоб починаючому виноградарю було легше розібратися.

Вина Італії Не бажаючи миритися з пріоритетом Франції, Італія здобула власну яскраву, часом навіть викликає, винну індивідуальність. Кращим з її вин притаманні.

Вино і час Існує міф про вино, яке відмовляється чахнути, тим більше помирати, міф про те, що будь-яке вино з віком лише покращується.

Грузинське виноробство Цілком можливо, що Грузія - найдавніший виноробний регіон в світі. Розвиток культури винограду на території Грузії з археологічних і.

Класифікація виноградних вин Головна вимога до виноградного вина - воно може бути отримано тільки в результаті спиртового бродіння розчавленого винограду (разом з мезгой.

Виноробство в Угорщині Клімат Угорщини дуже підходить для виноградарства. Спекотне літо з невеликими опадами, м'яка і волога осінь сприятливі для грибка Botrutis. Поширені.