«Людині, яка ніколи не займалася фуд-фото, важко буде скласти композицію і створити потрібну атмосферу і історію страви»
«Змінилася б структура чека, новинки пробували б менше, а нові гості не спокусилися б на незнайомі за назвою автентичні страви різних кухонь світу: уйгурской, китайської, грузинської і паназиатской, # 8210; говорить Лана Баду. директор з маркетингу і піару лаунж-кафе "Чайхона № 1". # 8210; У нашому сегменті фотографії страв грають одну з ключових ролей ».
«По фотографії стає ясний розмір порцій, з'являється розуміння страви, та ще й пробуджується апетит: не терпиться спробувати все, що бачиш. Меню з якісними фотографіями добре працюють і на лояльність гостей, і на стимулювання до замовлення », # 8210; додає Дмитро Зуєв. фуд-фотограф і засновник компанії Food In (зйомки для московського ресторану Papa's Bar Grill і омських Bevitore, «Кантанелло», «Бамбуші», «Тінто-Кава»).
Своїми силами?
Багатьом може здатися, що сфотографувати тарілку пасти або десерт не так вже й складно, а раз так - то можна і заощадити. Чи виправдає економія результат - не факт.
«В цілому, зняти страви може і любитель, питання в тому, що ви хочете отримати на фотографії і якої якості, # 8210; міркує фуд-фотограф Олена Торрес (зйомки для кондитерської "Волконський", ресторанів Pinzeria by Bontempi, "Геокафе" і "Алтай", гриль-бару Butchery). # 8210; У випадку з їжею є ряд нюансів, які, швидше за все, не буде враховувати людина, поверхнево знайомий з фуд-зйомкою. Наприклад, виграшні ракурси або вміння спіймати момент для зйомки # 8210; деякі страви потрібно фотографувати швидко, так як вони "живуть" лише кілька секунд / хвилин; наприклад капучино дуже швидко втрачає свій первинний вигляд: на пінці з'являються бульбашки. Фуд-фотограф приділяє велику увагу деталям, знає, де щось прибрати або додати, перевернути. Це незначні зміни, але вони дозволяють зробити блюдо таким, яким його отримає гість. До того ж людині, яка ніколи не займалася фуд-фото, важко буде скласти композицію і створити потрібну атмосферу і історію страви ».
«Щоб мати можливість провести зйомку при будь-якому освітленні і в будь-якому інтер'єрі (в ресторані, наприклад, може не бути вікон або можливості знімати біля них), необхідний студійний світло, # 8210; каже фуд-фотограф Тетяна Шкондина (зйомки для ресторанів "Террін", Pink Cadillac, "Пекінська качка", Bjorn, La Bottega Siciliana, мережі "Кофе Хауз", "Азія кафе" і ін.). # 8210; Хоча його наявність ще не вирішує всіх проблем: треба розуміти, як красиво висвітлювати блюдо, щоб воно виглядало апетитно, а не відштовхуючи - не вся чудова на смак їжа має "модельну зовнішність" ».
Було / стало: кілька простих дій надають страві на фотографії більш закінченого вигляду
Техніка дуже багато важить, якщо фотографії планується використовувати не тільки для меню і інтернет-простору. «Якщо ви хочете отримати фотографію, яку будете використовувати для банера або білборда, то вам потрібен фотоапарат з повним кадром і великою роздільною здатністю, а також хороший об'єктив, який дає різку картинку # 8210; інакше ви просто не зможете роздрукувати фотографію так, щоб зберегла хорошу якість і не була розмитою », # 8210; радить Олена Торрес.
Знайти по хештег
Меню без фото
Мінімалізм в ресторанному меню можна спостерігати не тільки опосередковано - через концепцію страв, які прагнуть до простоти, але і буквально - замість ілюстрованих папок в модних кафе і гастропабах все частіше можна зустріти прості листи А4, часто навіть не крафтового і не кольорові, з переліком страв без всяких супроводжуючих картинок.
«Деяким закладам - в залежності від концепції # 8210; фото просто не потрібні, # 8210; каже Олена Торрес. # 8210; Можна зробити меню і без картинок, але з приємним шрифтом і графікою, на гарному папері, і буде виглядати відмінно. Хоча буває, що фотографії відсутні з інших причин: представники ресторану не хочуть проводити зйомку, бо не впевнені в своїх же кухарів і продуктах, бояться, що якщо щось зміниться (в тому числі подача), то відвідувачі будуть незадоволені невідповідністю фотографії та реального страви ».
На наявність фотографій може впливати і робота кухарський команди: «У деяких ресторанах меню змінюється дуже динамічно # 8210; кожен день можуть вводитися якісь новинки, не кажучи вже про сезонні пропозиції. У таких випадках відмінно підходять грифельні дошки з красиво написаним меню, актуальним на поточний день, # 8210; вважає Тетяна Шкондина.
Дмитро Зуєв до неіллюстрірованним меню ставиться скептично: «Як виглядає, наприклад, Тартіфлет? Що це взагалі таке і наїмся я цим? Так, в меню може бути ще текстовий опис, склад і вага страви, але після прочитання зазвичай стає ще незрозумілішим ».
Підводні камені
З огляду на вищесказане, зйомка меню з 50 позицій буде коштувати 25 # 8210; 50 тис. Руб. Час роботи фотографа обійдеться в 2 # 8210; 5 тис. Руб. зйомка однієї страви # 8210; в 500 # 8210; 1000 руб. Як правило, в цю ціну не включається обробка фотографій.
Щоб уникнути невідповідності бажаного і дійсного результату, представнику ресторану, замовляти зйомку, потрібно обговорити з фотографом всі деталі і концепцію; для наочності варто підібрати нравящиеся фотографії та орієнтуватися на них. Замовнику бажано бути присутнім на фотосесії, щоб при необхідності скорегувати роботу фотографа на місці.
«Досить часто представники ресторану приходять з бажанням отримати красиві фотографії, не маючи технічного завдання на зйомку; тоді ми складаємо його в ході обговорення, # 8210; розповідає Тетяна Шкондина. # 8210; У мене є лист з питаннями, відповіді на які допомагають досить точно сформулювати бажаний результат і працювати злагоджено і спокійно. Деякі з них:
«Представник ресторану повинен чітко розуміти, що він власне розраховує отримати на виході, # 8210; каже Олег Кулагін. # 8210; Якщо мова йде саме про меню, то, по # 8210; хорошому, зйомку потрібно робити, вже маючи на руках його дизайн, тобто починати роботу з дизайнера. У нас же найчастіше відбувається навпаки: давайте що-небудь знімемо, а потім що-небудь зверстаємо. В результаті на виході маємо дуже посередній продукт ».
«Готовий результат може не задовольняти замовника з різних причин, # 8210; пояснює Олена Торрес. # 8210; Наприклад, він не дав чітких вказівок, як має виглядати страва в кадрі, і надав свободу творчості фотографу, а в підсумку залишився незадоволений. Або навпаки # 8210; фотограф зрозумів ідею свого клієнта. Трапляється, що фотограф звик знімати певним чином і не може поміняти свій стиль; йому відмінно вдається створити свою атмосферу в кадрі, але замовник хоче зовсім іншого. Якщо фотограф не зможе вирішити цю задачу, клієнт може залишитися незадоволеним ».
«У більшості випадків представник замовника так чи інакше присутнє на зйомці, і процес затвердження знімків відбувається в режимі реального часу. Якщо ситуація інша, і результат раптом не влаштовує клієнта, то ми або працюємо до затвердження, або повертаємо передоплату за вирахуванням понесених витрат на продукти, студію і так далі. Але це все ж рідкість # 8210; подібні ситуації прописуються в договорі », # 8210; зазначає Дмитро Зуєв.
«Основний нюанс при роботі - це стиль кожного окремо взятого фотографа. У деяких він цілком пізнаваний, тому вибирати фотографів слід ще на стадії розробки креативної ідеї фотосесії. Для якісного результату дуже важливо, щоб фотограф працював разом з бренд-менеджером, шеф-кухарем і, бажано, з дизайнером або арт-директором. Саме ця команда бачить будь-спеціальна пропозиція і меню як кінцевий комерційний продукт, здатний продавати і формувати чек гостя », # 8210; підсумовує Лана Баду.