Гастролі «Гастрономічного театру Якова Можаєва» пройшли в ресторані «Малинівка». Глядачі побачили дегустаційне подання до шести актах «Гоголь про смачне» (вартість квитка - 3500 рублів з персони). Відправитися в дегустаційне пригода пропонувалося на хвилі детального прочитання творів М. В. Гоголя. Це як мінімум цікаво. Адже будучи школярем, мало хто звертав увагу на те, що, наприклад, Собакевич не дурень був поговорити і про жаб з устрицями, а Хлестакова пригощали лабарданом.
Фото: Фото: Олександр Мамаєв
І ось колесо «еволюції» зробило чергове коло - публіці пропонується новий формат по суті все тієї ж «дегустації» - «гастрономічні спектаклі».
У Єкатеринбурзі НЕ кухар, але знаменитий ресторанний критик виступив в якості антрепренера «приватного видовищного підприємства» і створив «Гастрономічний театр Я.Можаева».
Ми відвідали один з таких вечорів - гоголівський - і можемо розповісти про нього докладніше.
Фото: Олександр Мамаєв
Концепцію «гастроспектакля» сам Яків Михайлович описує, як «ідеальний вечір в ресторані", що не передбачає шоу в приготуванні їжі.
Дійсно, «спектаклю» в уявленні, що срежиссировал Яків Можаєв, небагато. І якщо і може бути застосовано тут слово «шоу», то з позначкою «інтелектуальне». Місцями уявлення було більше схоже на лекцію, ніж на дійство. Динаміку задавали тільки офіціанти - видаючи і змінюючи страви, а підтримували самі глядачі - орудуючи столовими приборами.
Фото: Олександр Мамаєв
Отже, основна мета організаторів - забезпечити цікаве, пізнавальне, незвичайне, збалансоване дегустаційне меню при належному рівні сервісу. Але тоді виникають виняткові вимоги до самого вечері - якщо вже він заявлений «ідеальним».
Надія Абакумова на виставі "Гоголь про смачне". Фото: Олександр Мамаєв
І починатися він повинен з розпланованій обдуманої розсадження. На жаль, тут ми спостерігали міні-хаос. Тільки мені довелося пересісти тричі, щоб моя і сусідня компанії змогли розташуватися зручно. Дрібниць у досягненні ідеалу в принципі не буває, а роботу метрдотеля ніяк не можна віднести до дрібниці.
Фото: Олександр Мамаєв
- випічка «від поміщиці Коробочки»: мариновані і солоні гриби, маленькі пиріжки, прягли, шанежки з колесо до воза;
- холодець з філе судака;
- деруни зі сметаною, икряники з вершковим хроном, картопляники з збитою печінкою;
- щі добові на яловичих гомілкою, чорний хліб з кістковим мозком;
- тельное з муксуна;
- чайний набір з друкованими пряниками, варенням, цукатами, обливними лікерними цукерками.
Все це в супроводі фірмових наливок і настоянок.
Фото: Олександр Мамаєв
Меню вечері вийшло вкрай цікавим. Але ідеальним чи. Багато мучного і жирного, причому в зовсім не дегустаційних обсягах. І, чорт би з нею, з талією, але після супу навіть міцні чоловіки були не готові продовжувати трапезу. Тут «пізнавальне», на жаль, перемогло «збалансоване».
Окремим рядком, звичайно, варто пробігтися по кожному з «персонажів».
Щи хоч і порадували добрим шматком м'яса, характеру свого (про який докладно розповів Яків Михайлович) не передали - «не вірю!» Кричав мій внутрішній Станіславський, натякаючи, що «добового» перетворення зі щами не сталося і вони залишилися просто добротним супом з капустою .
Окремим докором за нашим столом зависло питання про. «Хроні». Склалося враження, що він оголосив страйк кухні «Вільшанки», а та в якості «штрейкбрехера» закликала готовий соус з супермаркету. Дуже хочеться помилятися, тому що готовий соус «з магазину» в таких ресторанах щось немислиме.
Шеф-кухар ресторану "Малинівка" Сергій Боіштян. Фото: Олександр Мамаєв
Звичайно, про смаки можна сперечатися, а до сервісу нескінченно чіплятися. Цьому нас навчив ресторанний критик Яків Можаєв. А Яків Можаєв - з оздатель «Гастрономічного театру» вчить нас іншому і за це йому велика подяка. Прищеплює він (ціною власних проб і помилок) зовсім іншу культуру трапези - «куштування» - прийняття їжі неквапливе, вдумливе, розмірене.
Фото: Олександр Мамаєв
Такий варіант, який свого часу популярного, руху slow food, як антитеза fast food.
Чи не поспішати є тут те саме - не поспішати жити: насолоджуватися процесом, не метушитися, отримувати задоволення від споглядання не менше, аніж від поглинання.
Коли ти не впихати в себе шматок м'яса, очима подаючи офіціантові знак «тягни десерт, я на зустріч спізнююся», а встигаєш між закускою і десертом побачити в своєму келиху відблиски сонця і тінь від пробігла хмари.
Все логічно і підпорядковане одним законам еволюції - як тільки наростає популярність «швидкої їжі», так відразу з'являється запит на «їжу повільну». Тонкий чи розрахунок або гастрономічна інтуїція Якова Михайловича повела його в цю сторону, але для мене його «театр» - це апологет руху slow food раптово (але повторюся, цілком закономірно), що з'явилося на Середньому Уралі і втіленому у вигляді єдиного в своєму роді Гастрономічно-інтелектуального шоу - театру Якова Можаєва ".