Гастроужін в Zuma
На одній кухні ресторану зустрілися Єгор Анісімов (Zuma), Андрій Федосєєв (Old Fashioned Gastrobar) і В'ячеслав Анзуліс (Port Cafe). При цьому квитки на гастроужін були розкуплені в перший день продажів.
Чим вони дивували гостей, з'ясувало PrimaMedia.ГОРОД.
Севіче з краба з пряним азіатським соусом
Відкрило сет севиче з краба з пряним азіатським соусом від Єгора Анісімова. Дуже яскрава і соковита закуска в дусі паназиатской кухні, щоб розбудити смакові рецепти і апетит.
Філе краба з хрусткими слайсами редису, огірка і дрібно порізаного червоного лука заправлено соусом тому ям.
Севіче вдало доповнює в цій варіації кінза і кубики м'ятного желе разом з повітряним поп-корном з гречки. Тим, хто любить гостре - в самий раз.
Салат з крабом і свіжою полуницею
Другим блюдом став салат з крабом, свіжою полуницею і манго. Легкий, з дуже ніжним смаком, який доповнюється листям салату корн і вершковим сирним кремом.
Вже йому, як шефу ресторану далекосхідної кухні PortCafe, тайгові відтінки, як рідні.
Краб з анісовим яблуком
Сет продовжився гарячим від Анзуліса - крабом з анісовим яблуком і соусом з морської капусти. Порадувала приємна подача страви.
Соус з ламінарії, селери і лайма дуже вдало підкреслив смак краба, додавши морські нотки і легкий аромат йоду. Ця страва хочеться скуштувати, як слід.
А ось додаткове поєднання з хрустким яблуком, Карамелізовані з анісової пудрою дає приємне, пряне післясмак.
Краб з сирником з копченою рікотти і повітряної ряжанкою
Андрій Федосєєв виявився справжнім чарівником. Краб з сирником з копченою рікотти - це однозначно то блюдо, яке хочеться спробувати не один раз.
Щільний за текстурою вершковий сирник з приємним копченим ароматом і солодкуватим крабом - дивовижне поєднання. Але головне, все це ідеально комбінується і дає цілу палітру смаків з доповненнями в страві.
Можна відчути цю солодкість разом з повітряною піною з ряжанки і свіжого зеленого горошку, підкреслити розкішшю червоної ікри або вмочити шматочок в ароматне масло. Якщо смакові рецептори не підвели, то це масло з естрагону.
А листя щавлю дають приємну свіжу кислинку, щоб оновити свої відчуття перед наступною подачею нового блюда.
Дмитро Бойченко презентує коктейль Arc-Negroni під різотто з перловки з запеченим крабом на вугіллі
Наступною позицією від Андрія Федосєєва стало підкопченими різотто з перловки з запеченим крабом на вугіллі і чіпсами з морської капусти. Нехай перловка класичний російський продукт, мандрівний з розсольнику в кашу, який люблять далеко не всі, до мене це не відноситься.
У шефа OldFashioned радянський колорит в італійському виконанні - ніжний, ситний, з апетитним копченим ароматом і хорошою пружною текстурою.
Береш вилку і розумієш, що під чіпсами і мікрозелень розпорош з ягід ожини і агрусу. Всі разом дає щільний і солодкуватий смак. Краба цим не зіпсуєш.
Під різотто шеф-бармен гастробарі OldFashioned Дмитро Бойченко підготував сюрприз - коктейль Arc-Negroni (Арка-Негроні) у власній варіації. Сама назва було вибрано географічно, тому що сам гастробарі знаходиться поруч зі Східною Тріумфальною аркою.
У коктейль увійшов бурбон, портвейн, червоний вермут, біттер і персиковий лікер в доповненні краплі морської солі.
Чізкейк з вершкового сиру з лаймом
Ну і завершував сет десерт від Єгора Анісімова, а саме: чізкейк з вершкового сиру з лаймом. Спочатку думаєш і думаєш, що ж це буде? Невже теж з крабом? Хоча вже готуєшся до всього. І так, на тарілках в зал виносять краба.
Але коли десерт перед тобою, розумієш, що це не яскрава клешня краба, а майстерно створена її форма, та так, що з першого разу складно відрізнити. Ніжний вершково-сирний мус, всередині якого зелена начинка з фісташок і лайма.
Після п'яти страв повітряний десерт, звичайно, до речі. Ніжне і лаконічне завершення гастроужіна і самого фестивалю.
Фестиваль "Тримай краба"
Зробити вечерю у виконанні кількох шеф-кухарів - це дуже вдале рішення і початок доброї традиції. Як з точки зору маркетингу, так і смаку.
Крабовий сет до фестивалю в Old Fashioned Gastrobar
В цілому, крабовий фестиваль в цьому році порадував своїм розмахом і географією.
Крім владивостоцьких рестораторів у фестивалі брали участь закладу з Уссурійська, Находки, Південно-Сахалінська і Хабаровська.
Текст: Юлія Нікітіна. Фото: Ілля Табаченко, Юлія Нікітіна.