Гігієна доїння дрібної рогатої худоби
Гігієна доїння кіз
Козяче молоко багатше коров'ячого кальцієм, фосфором, кобальтом і поруч вітамінів (В1, В2, С), воно має сильні антиінфекційні, антианемічного і антігемморагіческімі властивостями. Завдяки високому вмісту солей кальцію козяче молоко рекомендується дітям з порушеннями обміну речовин.
Кози рідко хворіють на туберкульоз, тому їх молоко безпечніше вживати в свіжому вигляді, ніж коров'яче, до того ж в ньому зберігаються всі цінні біологічні речовини. Однак через молоко кіз можна заразитися бруцельозом, тому дійних маток необхідно перевіряти на це захворювання.
Козяче молоко за багатьма властивостями наближене до жіночого, тому його з успіхом застосовують для годування дітей грудного віку при нестачі материнського молока. Слід зазначити, що для задоволення добової потреби маленьких дітей в тваринних жирах козячого молока потрібно на 30-40% менше, ніж коров'ячого.
З козячого молока в чистому вигляді і в суміші з овочами і коров'ячим виробляють високоякісні сири: бринзу, сулугуні, рокфор і ін. Використовується козяче молоко і в кондитерській промисловості.
Кози молочних порід відрізняються тривалим лактаційний періодом, який може тривати 9-10 місяців. У кіз грубошерстних порід лактація триває 4-6 місяців. Кіз пухових і вовнових порід при хорошому рясному годуванні також можна поддаівать, починаючи з 8-10-го дня після пологів.
Перше доїння кози виробляють після окоту. Перше сдоенное молоко виливають. Козенят віднімають від кози у віці 3-4 місяців, і доїння виробляють 2-3 рази на день. Перед доїнням обов'язково обмивають вим'я теплою водою і витирають рушником. З метою підвищення молочної продуктивності козі масажують вим'я, що покращує його кровообіг і сприяє збільшенню молока. Найперші цівки молока сдаивают в окремий посуд або прямо на землю, так як пити його не можна через вміст великої кількості бактерій.
Доїння кози виробляють строго по годинах; якщо не дотримуватися режиму, надої можуть сильно скоротитися. Наприклад, запізнення доїння на 2-3 години може зменшити удій приблизно на 0,5 літра. Молоді кози іноді чинять опір при доїнні, тому неспокійних тварин найкраще доїти під час годування.
При рідкісному або неповному доїнні вим'я дуже сильно набухає і козі стає важко ходити. В результаті відбувається самовидаіваніе, чого ні в якому разі не можна допускати.
Найкраще доїти кіз в верстаті. У ньому тварина зручно фіксують, і воно веде себе досить спокійно. У домашніх умовах і при невеликому поголів'я застосовують ручний спосіб доїння кіз. В цілому, це трудомісткий процес, але при невеликому стаді великих труднощів не складе.
Доїти кіз можна одним з трьох способів.
1. Доїння збоку. Це найбільш гігієнічний спосіб. Людина розташовується збоку від тварини. Кожен сосок спочатку потрібно захопити біля основи великим пальцем і нижньою частиною вказівного пальця і кілька разів стиснути його до повного зціджування молока. Після чого повністю видоїти вим'я, роблячи послідовні ритмічні стискають руху вказівним, середнім, безіменним пальцями і мізинцем. Вим'я треба обов'язково видоїти повністю - в останніх струмках молока найбільше жиру. Крім того, неповне видоювання може привести до розвитку неінфекційного маститу.
2. Молдавський спосіб доїння. З трьох щитів споруджують спеціальний верстат. Два щита (довжиною по 1,7 м) розташовують паралельно на відстані 1,2 м один від одного. Третій, більш довгий, кріплять петлями до стійки. Козу підганяють до одного з щитів, рухомим щитом їй перегороджують дорогу, і вона виявляється вміщеній в трикутний загін - головою у напрямку до вершини трикутника. Людина розташовується ззаду. Лівою рукою підтримує вим'я, правою зціджує з сосків молоко. Потім двома руками обхоплює вим'я і вичавлює молоко в дійницю акуратними надавлюють рухами у напрямку до соска. Такий метод менш гігієнічний, але більш швидкий.
3. Комбінований спосіб. При такому способі спочатку потрібно двома руками, нещільно стискаючи кулаки, видоїти вим'я, а потім пальцями Додо залишки молока з сосків.
Гігієна доїння овець
Овече молоко містить 6-8% жиру, 4,5-6% білка, 4,6% цукру і 0,8% мінеральних речовин. У порівнянні з молоком великої рогатої худоби воно більш жирне і в ньому більше білка. Молочна продуктивність овець, а також склад молока залежать не тільки від породи, умов годівлі та утримання тварин, а й від періоду лактації.
Молочна продуктивність овець забезпечується лактаційний періодом тривалістю 120-170 днів, найбільша кількість молока на добу припадає на другу декаду після ягнения. Надої підвищуються до п'ятої лактації, а потім зменшуються. В кінці лактації надої знижуються до 100-200 г на добу.
З овечого молока виготовляють в основному сири: кавказькі (тушинский, осетинський, єреванський), качкавал (кримський сир), пікаріно, рокфор, а також бринзу. Бринза - найпоширеніший і найпростіший за способом приготування сир, в сухій речовині якого міститься 40-50% жиру. Крім сирів, готують різні молочнокислі продукти: сир, айран, каймак, мацоні тощо. Вершкове масло з овечого молока не виробляють, так як воно має специфічний присмак, надто м'яку консистенцію і погано зберігається. Продукти з овечого молока характеризуються високою поживною цінністю і добре засвоюються.
Щоб отримати доброякісне молоко, потрібно дотримуватися ряду правил: перед доїнням необхідно ретельно вимити руки; соски і вим'я вівці витерти вологим кінцем рушники; доїти молоко треба в чистий, добре вимитий дійниця, накритий подвійним шаром марлі (для фільтрації); під час доїння овець необхідно стежити за її рухами, попереджаючи потрапляння в молоко бруду; при зливі молока з дійниці в інший посуд слід додатково процідити його через марлю, складену в 2-4 шари.
Навесні, поки кому вівці не раздоя, їх можна доїти два рази в день, а пізніше - три рази. В кінці лактації, приблизно за два тижні перед сухостійним періодом, досить доїти два рази в день, потім один раз, і нарешті кожен другий день. Але слід постійно перевіряти вим'я овець. За 2-3 тижні перед злучкою доїння овець припиняють.
Кращим ручним способом доїння овець є доїння у верстатах. У цьому випадку забезпечується висока якість молока при мінімальних витратах часу на доїння. Верстат обладнають з чотирьох дерев'яних щитів, три з яких закріплюють нерухомо, а один - на петлях, він служить дверцятами. Пол влаштовують з невеликим ухилом до задньої стінки. Завдяки цьому передні ноги вівці знаходяться вище задніх, що полегшує доїння. Доять овець в три прийоми, сидячи на низькій табуретці у верстаті біля задньої стінки, при цьому дотримуються тиші.
Спочатку проводять раздаіваніе вимені. Його притримують лівою рукою, притискаючи тильною частиною руки хвіст, а правою роздоюють соски. Сосок охоплюють усіма пальцями. Великий палець згинають у суглобі, а іншими послідовно натискають на сосок. Кисть ведуть до кінця соска. Такий рух повторюють 2-3 рази. Це роблять для того, щоб ліквідувати в соску пробку з молока, що утворилася при попередньому доїнні. При доїнні всі вим'я обхоплюють долонями рук і, стискаючи його, сдаивают молоко. Час, що залишився в вимені деяку кількість найбільш жирного молока додоюють, користуючись прийомами для раздаіванія.