Я щодня ходжу вздовж комплексу «Известия», що на Пушкінській площі, і спостерігаю одну і ту ж картину: від підприємства громадського харчування через пішохідний тротуар простягнулося мокра пляма. З'являється воно після того, як співробітник ресторану виливає брудну воду прямо на асфальт. Мабуть, дійти до туалетної кімнати у працівників немає сил або можливості, і вони фактично «справляють нужду на місці».
ГІГІЄНА В ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННЯ - ЦЕ СВЯТЕ
Не тільки в центрі Москви таке трапляється, для багатьох це знайома картина. Міркування про те, що низька санітарна культура властива не тільки працівникам громадського харчування, а й усьому населенню країни, недоречні. Персонал і власники в індустрії харчування повинні з першого кроку, з першого подиху розуміти, що гігієна в громадському харчуванні - це святе.
Я не люблю всім відому телевізійну версію ресторанних ревізій, мені не подобається хамуватий непрофесіоналізм, що прикривається законом. Але, колеги, факти там наводяться такі, що стає часом реально страшно за гостей. Потоковість процесів або умови зберігання сировини - це вже недосяжні тонкощі на загальному тлі в деяких закладах. Там просто брудно і засмічене, як на звалищі.
ПЛЯМА НА РЕПУТАЦІЇ РЕСТОРАНУ
Якщо власник зневажливо ставиться до питань санітарії, то в кінці кінців весь ресторан буде брудним і неохайним. Адже в вказане мною на початку матеріалу кафе заходять і керуючі, і керівники мережі, і всі вони йдуть з вулиці через це неприємне пляма, але, мабуть, їх воно не турбує. Але ж ця дрібниця демонструє ставлення конкретно цих людей до зовнішнього світу. І ставлення це відверто байдуже.
РЕСТОРАН ПОЧИНАЄТЬСЯ З ТЕРИТОРІЇ ПЕРЕД ВХОДОМ
Для деяких підприємців їх бізнес-середовище та бізнес-відповідальність починаються тільки за дверима закладу, а що там, на вулиці, - хоч трава не рости, як в прямому, так і в переносному сенсі. На мій погляд, це в корені неправильно.
Адже це питання не тільки зовнішнього вигляду, але і внутрішнього змісту. Чистота перед входом забезпечить чистоту в залі, на ваші блискучі підлоги не буде тягнутися бруд з вулиці.
В одному відомому закладі щоранку миють вхідну групу та тротуар з паркуванням і роблять це самі, без примусу і повчання. Просто тому, що власнику в кайф, щоб абсолютно все було красиво і щоб взуття, поки йдеш з парковки, вкривається пилом.
ЯКЕ ПОВІДОМЛЕННЯ ви посилаєте СВОЇМ ГОСТЯМ?
Неувага до санітарного стану підприємства переростає в ігнорування технологічних «дрібниць», умов зберігання продукції і в кінцевому рахунку до побудови внутрішнього режиму підприємства не за стандартами, а відповідно до вільними уявленнями працівників кухні і залу про нормальну роботу.
Я, наприклад, завжди оглядають у вхідній групі, перш ніж перетнути поріг залу, і буває, що розвертаюся прямо на вході. Адже якщо дивани на вході чистилися в кращому випадку рік тому, то очікувати чистоти в залі і на кухні не варто. Так що мова йде не про упередженість, а про реальний захист власного здоров'я. Брудно - значить небезпечно. Отримати кишковий розлад за свої гроші мені нецікаво.