Гірчиця - одна з найстаріших в світі прянощів, основними характеристиками якої є не тільки відмінні смакові якості, але корисні для людського організму властивості. Її насіння використовуються в кулінарії, лікувальних цілях і косметології - з них виготовляється відома всім приправа і дуже цінний продукт під назвою гірчичне масло.
Історична довідка
Батьківщиною цього масла прийнято вважати Азію, після чого воно виявилося в Старому Світі, а пізніше потрапило і в Росію - в 7 столітті його поставляли до столу імператриці Катерини II з Великобританії. Трохи пізніше за розпорядженням самодержиці на території країни було засновано селище під назвою Сарепта, де проживали переселенці з Німеччини, запрошені для культивації сільського господарства. Один з жителів поселення на прізвище Нейтц займався вирощуванням гірчиці, і в підсумку вивів сорт рослини, який відрізнявся прекрасними смаковими якостями. Трохи пізніше, на зорі XIX століття цей же поселенець ручним способом виготовив гірчичне масло, властивості якого були по достоїнству оцінені імператорським двором. У 1810 році технологія його виготовлення була механізована, а продукт почали випускати в промислових масштабах.
склад
Користь гірчичного масла для організму полягає в підвищеному вмісті вітамінів і інших потрібних для здоров'я речовин, тому показання до його застосування можуть бути найрізноманітніші. До його складу входять:
- Вітаміни. В першу чергу це вітамін A, що забезпечує повноцінне функціонування організму, здоров'я волосся і шкіри, зміцнює імунітет вітамін Е, і жиророзчинний вітамін D, властивості який сприяє кровотворенню і запобігає захворюванням кісток. Решта вітаміни - це B3, B4, B6, K і РР.
- Полінасиченими кислоти. Корисні речовини, які надають на організм оздоровчий і омолоджуючу дію. У продукті містяться кислоти, які відносяться до групи полінасищенних Омега-кислот.
- Фітостероли. Гормони рослинного походження, які мають антисептичні та протиракові властивості, а також сприяють схудненню.
- Хлорофіли, фітонциди, ізотіоціанати. У комплексі всі компоненти сприяють нормальній роботі різних систем організму.
Користь і шкода
Гірчичне масло і його корисні властивості відомі дуже давно і успішно застосовуються в різних сферах. А ось його шкода полягає в тому, що глюкозінат, що входить в його склад, здатний утворювати сірчисті з'єднання, які погіршують роботу печінки і нирок, і надають подразнюючу дію на слизову органів травлення. Застосування продукту зовнішньо може спровокувати сильну алергію, тому його краще протестувати на обмеженій ділянці шкіри.
Приймати це масло потрібно обов'язково після тесту.
Кулінарні рецепти
У кулінарії використання гірчичного масла особливо поширене у Франції і країнах Азії, де для різних страв часто використовують гострі, пікантні інгредієнти. Додавати його можна практично в будь-які страви, так як на відміну від деяких рослинних жирів воно не змінює смак продуктів, а просто м'яко підкреслює його. Добре поєднується гірчичне масло з м'ясом, рибою, овочами та зеленню, а також додає пікантності гарнірів з круп, а випічка набуває красивий колір і не черствіє дуже довго.
Овочевий салат
- Болгарський перець - 3 шт .;
- Картопля відварна - 2 шт .;
- Відварені яйця - 2 шт .;
- Помідор - 2 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Часник - 1 зубчик;
- Гірчичне масло для заправки.
Всі інгредієнти нарізати кубиками, цибулю - півкільцями, часник - тонкими пластинками. Все змішати, приправити гірчичним маслом, чорним перцем і будь-якими травами.
Смажена картопля
- Картопля - 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Рубана зелень;
- Гірчичне масло.
Картопля, нарізаний скибочками, викласти на добре розігріту сковороду, смажити на сильному вогні 10-15 хвилин, добре помішуючи. Як тільки з'явиться рум'яна кірочка, вогонь потрібно зменшити і накрити ємність кришкою. Далі нарізати цибулю, викласти його на картоплю і готувати на середньому вогні, регулярно помішуючи. Посипати зеленню петрушки і кропу.
Масло, отримане методом холодного віджиму, повністю зберігає корисні властивості і завдає мінімальної шкоди організму, навіть якщо у людини є протипоказання до його застосування.
Використання в народній медицині
У народі цілющі властивості і користь гірчичного масла відомі вже давно. Показання до його застосування можуть бути самими різними, та як продукт благотворно впливає практично на всі органи і системи організму. Головне в цьому випадку - строго дотримуватися перевірених рецептів. щоб не завдати здоров'ю шкоду.
Для травної системи
Гірчичне масло подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, сприяє нормальному переварюванню їжі, стимулює ферментацію і покращує апетит. Антисептичний ефект, який він справляє на мікрофлору, знищує мікроби і допомагає розмноженню корисних мікроорганізмів.
Рецепт для лікування гастриту і виразки. Щоб позбутися від подібних захворювань шлунково-кишкового тракту, гірчичне масло без домішок слід натщесерце приймати тричі на день по столовій ложці.
Іноді прийом рослинного масла до їжі може викликати нудоту - щоб усунути подібних ефект, потрібно відразу ж заїсти його скибочкою лимона.
Для серцево-судинної системи
Користь продукт полягає в тому, що він зміцнює стінки капілярів, підвищує їх еластичність, а також знижує можливість розвитку патологічних процесів в судинах і використовується для попередження недокрів'я і тромбоутворення. Найпростіший спосіб попередити серцево-судинні захворювання - просто включити натуральне гірчичне масло в щоденне меню.
Для лікування суглобів і травм
До складу масла з зерен гірчиці входить речовина під назвою глікозид синігрину, який покращує місцевий кровообіг і розігріває тканини. При втиранні в поверхню шкіри воно проникає вглиб м'язів, знімаючи напругу, набряклість і больові відчуття. Показання до застосування продукту - спортивні травми, удари і захворювання суглобів (артрит, подагра і т.д.).
Рецепт для лікування забитих місць і синців. Невелика кількість гірчичного масла втирати в забите місце кілька разів в день.
Засіб проти набряків. До двох столових ложок олії додати кілька подрібнених зубків часнику і половину чайної ложки насіння пажитника і кип'ятити до потемніння насіння. Суміш втирати в місця набряків кілька разів в день.
Для дитячого здоров'я
Для дитячого організму вкрай необхідна підвищена кількість вітамінів, тому користь гірчичного масла в цьому випадку незаперечна. До складу продукту входить також холін - речовина, необхідне функціонування нервової системи і клітин головного мозку. Дітям його дозволено приймати з віку півтора-двох років, але при цьому рекомендується уважно стежити за реакцією дитини, щоб не викликати алергію і не завдати шкоди здоров'ю. Оптимальний спосіб використання масла в дитячому віці - овочеві салати із зеленню, які потрібно заправляти цим інгредієнтом.
Для статевого здоров'я
У гірчичних насінні містяться вітаміни B6, D, E, F, які мають позитивний вплив на жіночу і чоловічу статеву функцію. Вони покращують якість чоловічих сперматозоїдів і служать профілактикою простатиту, фітогормони полегшують хворобливі симптоми менструації і клімаксу у жінок.
Для поліпшення зору
Вітаміни і мікроелементи, які входять до складу насіння гірчиці, сприяють поліпшенню зору, служать профілактикою катаракти та інших захворювань очей.
Рецепт для поліпшення зору: стакан лохини або чорниці змішати з 50 мл олії, подрібнити до однорідної кашки і щодня з'їдати натщесерце по столовій ложці.
Застосування в косметологічних цілях
Користь гірчичного масла для здоров'я волосся і обличчя просто неоціненна. Лікувальні компоненти, які входять до його складу, ефективно борються з різними косметологічними проблемами, а також насичують волосся і шкіру необхідними вітамінами.
При шкірних захворюваннях
Масло гірчичного насіння зволожує і знезаражує шкіру і допомагає при комплексному лікуванні псоріазу та дерматиту.
Рецепт для лікування псоріазу. Змішати чайну ложку гірчичного масла і дві чайні ложки евкаліптової настою, ретельно перемішати, дати настоятися протягом п'яти хвилин. Нанести на уражені місця на 5-10 хвилин, змити теплою, а потім прохолодною водою. Після процедури можна нанести на шкіру зволожуючий крем.
Лосьйон для сухої шкіри тіла. Столову ложку масла гірчичного насіння змішати з мигдальним або персиковим, додати по краплі наступних масел: сандал, іланг-ілангу, лаванда. Щодня наносити на шкіру після душу або ванни.
Для шкіри обличчя
Гірчичне масло для особи широко застосовується для освітлення пігментних плям, усунення акне і прищів, а також для омолодження особи. Щоб не завдати шкірних покривів шкоду, перед використанням продукт краще протестувати на обмеженій ділянці шкіри.
Засіб для освітлення шкіри. До двох столових ложок олії гірчиці додати дрібку куркуми, змішати, змащувати обличчя, залишаючи засіб на шкірі на півгодини. По закінченні цього часу змивати теплою водою.
Для жирної і проблемної шкіри. Гірчичним маслом просочити серветку (можна змішати його з іншими маслами), накласти на обличчя і полежати 15-30 хвилин. Після закінчення цього часу серветку видалити, а шкіру обполоснути теплою водою.
Зігріваючий ефект гірчичного масла сприяє поліпшенню кровообігу, стимулює волосяні фолікули, а завдяки підвищеному вмісту вітамінів відбувається зміцнення і оздоровлення волосся. Тому для масок і притирань з цього продукту - кращий спосіб для боротьби з алопецією, себореєю, передчасної сивиною і іншими проблемами.
Маска для профілактики випадіння волосся. Взяти 2-3 столових ложки олії, 4 меду і 1 - червоного перцю, перемішати. Нанести масу на коріння волосся, щільно укутати і витримати близько двох годин (якщо відчувається сильне печіння, маску змити раніше, інакше вона може завдати шкоди шкірі голови).
Відновлювальний настій для волосся. Залити подрібнені і висушені кропив'яні кореневища (50 г) гірчичним маслом (100 г), прогріти на водяній бані протягом 7 хвилин і 7 днів наполягати в щільно закупореній ємності зі скла. Після цього настій процідити і віджати. Спосіб застосування - втирати в коріння волосся два-три рази на тиждень, залишати на півгодини, після чого вимити голову.
Протипоказання
Застосування гірчичного масла заборонено в наступних випадках:
- патології міокарда;
- підвищена кислотність шлунково-кишкового тракту, ентероколіт;
- чутлива, схильна до подразнень і висипань шкіра;
- індивідуальна непереносимість гірчиці;
- гіпертонія;
- вагітність.
Гірчичне масло - справжнє джерело вітамінів. яке може подарувати людині не тільки здоров'я, а й красу і молодість. При грамотному використанні і дотриманні та всіх правил його користь для організму буде просто неоціненною.