Причина популярності цього продукту криється і в тому, що в залежності від рецепту, глазур може бути як підходящої для вегетаріанців і тих, хто поститься, так і немає. У будь-якому випадку вона буде однаково смачною.
Недарма базову цукрову глазур називають ще й "королівським айсінгом '- універсальність, простота і зовнішня привабливість не залишають байдужими нікого.
Як приготувати цукрову глазур: рецепти
Загальне правило - по консистенції вона повинна нагадувати сметану: тоді її буде легше нанести на поверхню кондитерського виробу і при цьому вона не розтечеться. Якщо щось пішло не так і маса занадто рідка, то можна додати трохи цукрової пудри. А якщо занадто густа, обережно вмішати ложечку гарячої води.
Зробити глазур з цукрової пудри за класичним рецептом може навіть той, хто ніколи не підходив до плити. На 200 грамів пудри (приблизно склянку) потрібно взяти 4 столові ложки води. Потім поставити суміш на слабкий вогонь і варити до гладкості маси, постійно помішуючи (близько 5 хвилин). Виріб покривається гарячою глазур'ю. При бажанні після невеликого охолодження додаються ароматизатори.
Якщо залишилося багато жовтків, можна використовувати і їх. На п'ять жовтків необхідно взяти півтори склянки пудри, а замість лимонного соку - три-чотири столові ложки апельсинового. Сік і жовтки збити, в масу потроху вмішувати пудру. Для візерунків ця глазур не підходить, але нею можна повністю залити випічку, наприклад, кекс або торт.
Незвичайний варіант: склад з ромом. Від класичного рецепту відрізняється тим, що не потрібно варіння. У просіяне пудру цукрову (стакан) додати 3 столових ложки рому і ложку води. Масу розтерти до однорідності.
Для кексів, особливо шоколадних, підійде кавова глазур. Вона готується швидко і просто і відрізняється насиченим смаком і запахом. Три столові ложки меленої кави заварити. Столову ложку масла вершкового покласти розтоплювати до м'якості. Після цього масло вкласти в мисочку з двома склянками вже просіяного пудри, влити туди каву і перемішати.
Після приготування глазурі-заливки невеликі вироби потрібної стороною можна вмочити прямо в неї. Прянички на кілька секунд опускаються шумівкою в каструльку цілком. Для тортів та іншої випічки, де важлива гладкість поверхні, трохи маси виливають і розрівнюють ножем. Можна викласти невеликий шар щільного повидла, а поверх нього вже наносити глазур. Тістечка глазурувати найлегше пензлем.
Якщо склад все-таки застиг до моменту нанесення на виріб, можна спробувати його 'реанімувати' - додати рідини і злегка прогріти. Не потрібно захоплюватися нагріванням, інакше з маси вийде цукровий сироп.
Якщо на кухні немає ні пудри, ні кавомолки, то для найпростішого рецепта з водою і лимонним соком можна використовувати і цукор. З нього треба попередньо зварити сироп. Як тільки суміш сиропу і соку стане з прозорою - білої, склад готовий. Найкраще така глазур підійде для пасок, але можна спробувати її і для декорування печива і маффінів. Малювати нею не вийде.
Глазур з цукрової пудри і молока
Підготувати ємності для кожного кольору, розкласти в них продукт і додати потрібні барвники. Не забувайте, що інтенсивність забарвлення зменшується з висиханням! Якщо є сумніви, можна потренуватися на надлишку глазурі, пофарбувавши один-два пряника.
Масу з чашок розкласти в кондитерські мішечки або шприци. Зручно використовувати одноразові мішки невеликого розміру - в них можна покласти трохи продукту. Чим легше і менше мішок, тим простіше наносити візерунки. До того ж їх не потрібно мити.
У деяких варіантах в рецепт додається і вершкове масло (дві чайних ложки на склянку пудри). Масло розтоплюється, і інші компоненти втручаються в нього. Такий варіант підійде і для пасок. Якщо маса вийшла густою, в неї потрібно додати ще теплого молока.
Інший варіант приготування: на 100 грам пудри трохи крохмалю, ванілін і 3-4 столових ложки вершків або молока. Вершки закип'ятити і зняти з вогню. Суміш пудри, крохмалю та ваніліну обережно потроху засипати в масу до потрібної консистенції. Цей спосіб підійде для покриття пасок, еклерів, булочок.
Купити готову глазур
Зробити глазур самостійно досить просто. Але не завжди є час на підготовчі етапи і не завжди є в наявності потрібні ароматизатори та барвники. Зараз можна купити готову глазур, яку досить просто розвести теплою водою. У продажу є і продукт, вже запакований в кондитерські мішечки - потрібно тільки відрізати кінчик корнетика і можна приступати до роботи. Для того, щоб не помилитися з величиною надрізу, потрібно спочатку відрізати найменший кінчик і спробувати намалювати лінію. За необхідності далі можна відрізати ще трохи.
Розфарбовування печива - відмінний варіант провести час з дитиною, а покупка готової суміші дозволяє перетворити процес в веселу майстерню. Дітям особливо сподобається працювати з кольоровою глазур'ю з тюбиків: в нашому інтернет-магазині в продажу є відтінки від чорного і синього до пурпурного і рожевого.
Ціна на глазур з цукрової пудри
Завдяки доступності інгредієнтів і низькій витраті, ціна на глазур з цукрової пудри робить її доступною всім. Готовий варіант лише трохи дорожче зробленого самостійно. Але у нього є кілька переваг:
- кольори вже збалансовані;
- не потрібно боятися, що глазур буде занадто світлою або надто яскравою;
- не потрібно купувати окремо барвники; особливо якщо ви не займаєтеся кондитерським справою професійно;
- маса гарантовано буде потрібної консистенції і обов'язково застигне. Популярна білкова глазур може вийти занадто рідкою або занадто густий через те, що білки не збили або, навпаки, утворили щільну піну. Такий склад вже не розбавити, а малювати їм не вдасться. Готова глазур допомагає цього уникнути;
- можна купити саме стільки, скільки буде потрібно, не побоюючись, що залишаться надлишки або не вистачить на останні партії. Сухі суміші продаються в фасування від ста грам до декількох кілограмів. Кожен раз змішується потрібну кількість маси, так як готовий склад довго не зберігається, змінює консистенцію і покривається тріщинами.
Глазур з цукрової пудри: корисні поради
Найщільніший по консистенції склад йде на склейку деталей виробу між собою. Якщо вам потрібно зробити глазур для пряникових будиночків, то краще розділити масу. Частина піде на розмальовування, а в іншу частину додайте ще пудри: це буде 'клей'.Чем краще змолота пудра, тим однорідніше і красивіше результат. Її краще робити самому в кавомолці - так потрібної консистенції домогтися проще.Лімонний сік використовується не тільки для 'зв'язування' компонентів, але і для надання характерного смаку. Чим солодший печиво або пряник, тим цікавіше виходить контраст між солодкістю тесту і кислинкою глазурі.Оттенкі смаку, колір і запах додаються і за допомогою інших натуральних інгредієнтів. Наприклад, можна робити карамельну глазур з коричневим цукром, фруктову цукрову помадку - з яблуками та абрикосами, шоколадну - з шоколадом.Чтоби колір був стійким, рекомендують додавати трохи лимонної кислоти.
Можна експериментувати: замінювати воду в рецепті на соки або насичений алкоголь (ром. Коньяк, навіть біле вино).
Щоб біла глазур була 'сніжної', вам потрібно її робити в пластиковій, скляній або керамічному посуді, вимішуючи не металевою ложкою або лопаткою. Метал погіршує колір продукту.
Якщо в рецепті використані сирі яйця, готовий виріб після декорування з метою безпеки рекомендують злегка нагріти в духовці для захисту від сальмонели.