Підготовка нового чайника до використання
Як правило, всі нові чайники мають сторонні запахи. Якщо відразу почати заварювати в ньому чай, то протягом якогось часу це буде помітно впливати на аромат і смак чаю. Тому після покупки слід зробити кілька кроків для підготовки чайника до застосування.
Перш за все, необхідно не просто помити чайник, а, використовуючи шорстку губку або зубну щітку, зішкребти з внутрішніх стінок чайника випадково прилип піщинки і шматочки глини.
Догляд за чайником
"Як невідполірований яшма не стає витонченим предметом, так і чайник, про який не дбають, не викликає інтересу!"
Зазвичай поверхню нового чайника виглядає матовою і тьмяною. Лише в процесі постійного використання і відповідного догляду чайний посуд набуває маслянистий глянець, проявляючи спочатку приховані життєві сили. Цей процес і прийнято називати турботою, або доглядом за чайником.
Першим кроком в цьому процесі є заварювання китайського чаю. Оскільки пори чайника при зміні температур вбирають різні компоненти чайного відвару, з часом це призведе до того, що поверхня чайника стане маслянистої і блискучою. Але важливо пам'ятати, що, якщо ви будете цілеспрямовано кип'ятити чайник в чайному відварі або обливати і заливати відвари в чайник - одним словом, використовувати який - то "апарат по догляду", це не дозволить вам рухатися по шляху розуміння магії чаю. Лише постійно заварюючи чай, можна розкрити все приховане в чайнику, так би мовити, подбати про нього.
Після того як ви закінчите чаювання, витягніть випитого чай і промийте чайник всередині і зовні чистою водою. Також зверніть увагу, чи не залишилися крихти чаю в носику і сіточці. Під час миття не можна використовувати будь-які миючі засоби. Також не бажано з силою промивати чайний посуд будь - якими губками, щоб не змити з неї оселився аромат і глянець і не знищити плоди тривалого догляду.
На завершення слід стерти м'якою ганчіркою і використовується лише для цієї мети і не має ніяких запахів, залишки води з поверхні чайника і поставити його в провітрюване місце для повної просушки. Тільки після цього чайничок закривається кришкою і повертається на місце.
Ви також можете час від часу брати чайник, щоб помилуватися ним; до речі сказати, цього дійства в китайської чайної культури відводиться особливе місце. Злегка натираючи його спеціальної чайної ганчірочкою або просто погладжуючи долонями, з часом ви зможете відчути, що що - то живе відрізняє його від будь-якої іншої кухонного начиння і дозволяє згодом лише набувати все більшої досконалості. При цьому зовсім не обов'язково протирати чайник відваром, і вже тим більше натирати його олійними засобами, оскільки перше ніяк не впливає на "пробудження" чайника, а друге і зовсім губить все раніше придбане.
Різновиди і властивості ісинської глини
Исин (кит. Yee-zhing) знаходиться біля озера Тайху, в китайській провінції Цзянсу. Невелике містечко і його околиці вже тисячоліття знамениті чаєм, родовищами особливого сорту глини, а також гончарними майстрами. Ісинська глина вважається кращим природним матеріалом для виготовлення керамічних чайників.
Ісинські чайники виготовляються повністю вручну або з використанням гончарного колеса. Майстри за допомогою саморобних інструментів готують 5 основних частин чайника: дно, кришка, носик і ручка, які безпосередньо перед сушінням формуються в один виріб. Всі частини чайника повинні бути зліплені з однакового складу глини, в один час, при однаковій температурі повітря. Будь-які зміни цих правил сприяють появі тріщин на готових виробах. Формування чайника безпосередньо залежить від умінь і навичок гончарного майстра, тому двох однакових ісинська чайників не буває. Деякі майстри прикрашають поверхню керамічних чайників за допомогою гравіювання печаток, декоративного живопису, а також каллиграфическими написами.
Перед обпаленням чайники сушаться протягом 2 днів. Так як глина при обпалення може легко тріснути, на першому етапі підноси з чайниками ставляться у краю печі і поступово переставляються глибше. Процес випалу займає близько 18-24 годин.
Ісинська глина підрозділяється на два основних види: біла мулиста і гірська
Унікальна зерниста структура і багатий склад мінералів пурпурової ісинської глини Цзиши дозволяє надовго утримувати тепло в чайнику, а також пом'якшує температурні коливання води, які можуть негативно впливати на смак і аромат чаю. Залізна руда, каолініт, кварц, слюда, що входять до складу Цзиши роблять її жаротривкої і стійкою до пошкоджень. Більш того високоякісна ісинська глина вбирає запахи всередині чайника в 3-6 разів менше, ніж інші вироби з глини, що дозволяє повністю зберегти пахощі чаю.
По складу ісинська глина класифікується на 2 типу:
1. Натуральна ісинська глина без домішок (кит. «Qing Shui Ni»)
2. Змішана ісинська глина з домішок різного кольору (кит. Pingni)
Кольори ісинської глини
Природний колір мулистій ісинської глини - білий або жовтувато-білий. Колір гірської ісинської глини залежить від природних відтінків, серед яких найбільш цінуються:
Пурпурова (кит. Zhini не плутати з Zisha)
Зелена (кит. Luni) - зазвичай змішується з іншими квітами або використовується для верхнього покриття вироби.
Чорна (кит. Heini або Wuni)
Ще одним підтипом червоної глини «Zisha» є глина Чжу Ні (кит. Zhuni), що видобувається в гірських ущелинах. Чайники з цієї породи глини обпікаються при температурі 582 ° C що за часом набагато довше, ніж інші. Глина при подібній обробці ущільнюється, що робить готовий виріб міцнішим. Процес подібного випалу дуже трудомісткий, більша половина чайників тріскаються при високій температурі. Чайники Чжу Ні мають червоний або помаранчевий колір і видають специфічний звук при постукуванні.
Вибір ісинська чайника
Чайники, особливо ручної роботи, бувають всіляких неповторяющихся двічі форм і розмірів, тому вибір ісинська чайника є свого роду мистецтвом. У китайській культурі вибір чайника - суто особиста справа, головне тут купити ісинська чайник до душі.
Сподобався чайник слід перевіряти за такими критеріями:
1. Відсутність сторонніх запахів усередині чайника (виняток становлять запахи матеріалів з яких він зроблений)
2. Щільно прилегла кришка.
3. Якість струменя, що ллється з носика. Вода повинна сходитимуть не поштовхами, а рівною плавної струменем і не капати з носика.
4. Наявність сита з внутрішньої сторони чайника, краще опуклого.
5. Зручність ручки чайника. Якщо вага чайника збалансований правильно, ручка при наливанні води не вислизає.